Η ζάχαρη μπορεί να φέρει τόσο οφέλη όσο και βλάβη στο σώμα. Δυστυχώς, υπάρχουν περισσότερα μειονεκτήματα από τη χρήση του. Για όσους παρακολουθούν την υγεία τους, αλλά αγαπούν τα γλυκά, τώρα υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία γλυκαντικών. Το κυριότερο είναι να επιλέξετε ασφαλή γλυκαντικά.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Η λευκή ζάχαρη, που χρησιμοποιούμε στην καθημερινή ζωή, σχεδόν 100% αποτελείται από σακχαρόζη, η οποία είναι δισακχαρίτης που σχηματίζεται από 2 μόρια - γλυκόζη και φρουκτόζη.
Ποιο είναι το όφελος τους;
Η γλυκόζη είναι η κύρια πηγή ενέργειας για το σώμα μας και μια πηγή διατροφής για τον εγκέφαλο. Βρίσκεται κυρίως σε φρούτα, μούρα και φρούτα και αποτελεί επίσης μέρος των πολυσακχαριτών που περιέχονται στα δημητριακά και τα λαχανικά. Όταν η γλυκόζη χρησιμοποιείται στην καθαρή της μορφή, απορροφάται αμέσως στο αίμα, γεμίζοντας το σώμα μας με ενέργεια, προκαλώντας μια απότομη αύξηση της ινσουλίνης στο αίμα, η οποία συμβάλλει στο σχηματισμό της "ορμόνης της χαράς" - σεροτονίνης. Η διάσπαση των πολυσακχαριτών εμφανίζεται αργά στο σώμα, επιτρέποντάς σας να απορροφήσετε σταδιακά την απελευθερωμένη ενέργεια χωρίς να την αποθηκεύσετε με τη μορφή λίπους. Ως εκ τούτου, είναι προτιμότερο να μην επιλέγεται η ζάχαρη ως πηγή γλυκόζης, αλλά σύνθετοι υδατάνθρακες από δημητριακά και λαχανικά.
Η φρουκτόζη είναι επίσης πηγή ενέργειας, ωστόσο, έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, σε αντίθεση με την καθαρή γλυκόζη, και συνεπώς δεν αυξάνει δραματικά το επίπεδο ζάχαρης στο αίμα ενός ατόμου όταν καταναλώνεται. Επιπλέον, είναι σχεδόν 2 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη και μπορεί να προστεθεί λιγότερο χωρίς να χάσει γλυκά, αλλά μειώνοντας σημαντικά την περιεκτικότητα σε θερμίδες ποτών και πιάτων.
Για να συνοψίσουμε τα οφέλη της ζάχαρης για το σώμα, μπορούμε να πούμε ότι υπάρχουν μόνο 2 από αυτές: να πάρει ενέργεια και ευχαρίστηση λόγω της παραγωγής σεροτονίνης. Αλλά, όπως ήδη αναφέρθηκε, αυτά τα πλεονεκτήματα μπορούν να ληφθούν από άλλες πηγές, πιο χρήσιμες από τη ζάχαρη.
Ποια άλλα οφέλη μπορεί να έχει η λευκή ζάχαρη; Η ζάχαρη είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό. Αλλά μην ξεχνάτε ότι ταυτόχρονα δεν χάνει τα μειονεκτήματά του. Η φρουκτόζη και η σορβιτόλη (ένα φυσικό υποκατάστατο ζάχαρης, με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και γλυκαιμικό δείκτη) θα αντιμετωπίσουν τη διαδικασία διατήρησης. Η ζάχαρη χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων τελικών προϊόντων, αρτοσκευασμάτων και μαγειρικών προϊόντων. Εδώ και πάλι, υπάρχουν περισσότερες χρήσιμες υποκαταστάσεις - φυσικά, καθώς και ασφαλή γλυκαντικά.
Ποια είναι η βλάβη της ζάχαρης;
Η εξευγενισμένη λευκή ζάχαρη είναι πιο επιβλαβής από ό, Και τα δύο έχουν πολλά σημαντικά μειονεκτήματα, αλλά σε μη επεξεργασμένη ζάχαρη υπάρχουν μελάσες, οι οποίες περιέχουν μια σειρά βιταμινών και μετάλλων. Δυστυχώς, η τιμή αυτής της ζάχαρης είναι αρκετά υψηλή, επιπλέον, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός απομιμήσεων στη ρωσική αγορά - βαφές προστίθενται σε απλή λευκή άμμο.
Εξετάστε τα κύρια μειονεκτήματα της ζάχαρης:
- εξασθενημένη ανοσία.
- αρνητικές επιπτώσεις στο καρδιαγγειακό σύστημα.
- Προώθηση της γήρανσης του δέρματος.
- μπορεί να οδηγήσει σε παχυσαρκία (επειδή είναι πολύ υψηλή σε θερμίδες)?
- αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη (επειδή έχει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη).
- μείωση των αποθεμάτων βιταμινών της ομάδας Β ·
- επιβλαβές για τα δόντια και τα ούλα, καθώς δημιουργεί ένα περιβάλλον για την αναπαραγωγή μικροβίων, τα οποία με τη σειρά τους καταστρέφουν το σμάλτο των δοντιών.
Σύγχρονοι τύποι γλυκαντικών
Προκειμένου να αποφευχθεί η βλάβη από την κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλλά ταυτόχρονα να τρώτε "γλυκά", μπορείτε να απευθυνθείτε σε σύγχρονα και ασφαλή γλυκαντικά. Στέβια, σουκραλόζη, ερυθριτόλη, σιρόπι αγαύης, σιμοπιακό νάτριο, μαλτιτόλη, ισομαλτάλη κλπ. Για καθημερινή διατροφή, πρέπει να δώσετε προσοχή στη στέβια. Είναι ένα φυσικό γλυκαντικό με μηδενικό γλυκαιμικό δείκτη και περιεκτικότητα σε θερμίδες. Στα καταστήματα, η stevia παρουσιάζεται σε 3 μορφές: σε δισκία, σε σκόνη και σε υγρή μορφή. Το τελευταίο είναι ιδιαίτερα κατάλληλο επειδή διαλύεται γρήγορα ακόμη και σε κρύο νερό. Τις περισσότερες φορές, η stevia έχει μια ιδιότυπη επίγευση, οπότε θα πρέπει να αναζητήσετε αυτούς τους κατασκευαστές που έχουν επιτύχει τη συνήθη γλυκιά γεύση χωρίς πικρία. Εάν η stevia εξακολουθεί να αισθάνεται, είναι καλύτερα να δώσετε προσοχή στη σουκραλόζη. Σήμερα είναι ένα από τα πιο σύγχρονα και ασφαλή γλυκαντικά. Η σουκραλόζη είναι φτιαγμένη από ζάχαρη και έχει παρόμοια γεύση, ενώ δεν συμμετέχει στον μεταβολισμό των υδατανθράκων και εκκρίνεται πλήρως από το σώμα εντός 24 ωρών.
Για να δημιουργήσετε προϊόντα ζαχαροπλαστικής, αξίζει να δώσετε προσοχή στη μαλτιτόλη και το ισομαλτό. Και τα δύο γλυκαντικά έχουν χαμηλή GI, αντοχή στις υψηλές θερμοκρασίες, προστατεύουν τα δόντια από την τερηδόνα και η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες είναι δύο φορές χαμηλότερη από τη ζάχαρη. Το Isomalt χρησιμοποιείται κυρίως για να δημιουργήσει καραμέλα, μαλτιτόλη - να προσθέσει όγκο στο ψήσιμο, καθώς και να δημιουργήσει σοκολάτα.
Εκτός από τα παραπάνω γλυκαντικά, η ζάχαρη καρύδας αρχίζει να κερδίζει δημοτικότητα. Πρόκειται για ένα βιολογικό προϊόν που δεν υφίσταται επεξεργασία. Περιέχει μόνο 70-80% σακχαρόζη και έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη.