Η γλυκιά και ξινή σάλτσα Worcester, όπως και καμία άλλη, είναι δημοφιλής στην Αγγλία. Σταδιακά, αν και με μεγάλη καθυστέρηση, γίνεται γνωστό καρυκεύμα σε ρωσικές κουζίνες. Και τότε τίθεται το ερώτημα: εάν δεν βρισκόταν στο κοντινότερο σούπερ μάρκετ, αλλά θέλω σαλάτα του Καίσαρα, είναι δυνατόν να αντικαταστήσω τη σάλτσα από τη Βρετανία με κάτι;
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Το όνομα Worcester προέρχεται από το νομό Worcestershire. Σύμφωνα με την επίσημη εκδοχή, το 1835, ο Λάρκος Μάρκους Σάντι, ο οποίος επέστρεψε από μια εκστρατεία της Βεγγάλης και έχασε ανατολίτικη τροφή, διέταξε τους τοπικούς φαρμακοποιούς να προετοιμάσουν μια σάλτσα σύμφωνα με μια συνταγή που έφερε από την Ινδία. Η σύνθεση ήταν περίπου 40 συστατικά, και το φαρμακείο Lea & Perrins ανέτρεψε πιστά τη συνταγή. Ωστόσο, σύμφωνα με το μύθο, κανείς δεν άρεσε το αποτέλεσμα, και το δοχείο με άγευστη σάλτσα τέθηκε σε μια σκοτεινή γωνία, όπου έμεινε για δύο χρόνια. Αυτό που συνέβη μετά από δύο χρόνια ζύμωσης έγινε η παγκοσμίου φήμης σάλτσα Worcester, η οποία υπήρξε το κύριο καρύκευμα της βρετανικής κουζίνας για περισσότερα από εκατό χρόνια.
Είναι σάλτσα Worcester που δίνει τη μοναδική γεύση στο κοκτέιλ της Bloody Mary και τη λαϊκή σαλάτα του Caesar.
Τι περιλαμβάνει η σάλτσα Worcester;
Οι κατασκευαστές είναι αρκετά αυστηροί όσον αφορά τη διατήρηση του μυστικού της σάλτσας Worcester, επομένως δεν υπάρχει συνταγή ως τέτοια στο δημόσιο τομέα, αλλά περιστασιακά εμφανίζονται οι κατάλογοι συστατικών. Για παράδειγμα, ένας από αυτούς:
- πάστα ντομάτας, - εκχύλισμα καρυδιού ·
- ζωμό ζαχαρωτών ·
- μαύρο πιπέρι, - επιδόρπιο κρασί ·
- το tamarind.
- αντσούγιες ·
- σκόνη curry.
- πιπέρι τσίλι, - μπαχάρι ·
- λεμόνι ·
- χρένο ·
- σέλινο ·
- ζωμό κρέατος ·
- ξίδι ·
- νερό.
- τζίντζερ ·
- φύλλα δάφνης ·
- μοσχοκάρυδο ·
- αλάτι ·
- ζάχαρη ·
- εστραγκόν.
Το πρόβλημα είναι ότι ούτε οι αναλογίες, ούτε η σειρά του σελιδοδείκτη ούτε η διαδικασία παρασκευής είναι πραγματικά γνωστές. Επιπλέον, η παρουσία γαύρου υποδηλώνει ότι η σάλτσα παρασκευάζεται με ζύμωση, δηλαδή με μακρά ζύμωση, όπως η σάλτσα ψαριών της Ταϊλάνδης. Αυτές οι λεπτότητες, καθώς και ένας εντυπωσιακός κατάλογος συστατικών, περιπλέκουν πολύ την προετοιμασία του Worcester στο σπίτι. Παρ 'όλα αυτά, υπάρχουν προσαρμοσμένες συνταγές που κάνουν την σπιτική σάλτσα Worcester πραγματικό, αν και πολύ δύσκολο γεγονός.