Βόειο κρέας - βάση για τις σούπες μπορς. Το ζωμό κρέατος χρησιμεύει ως βάση για τα περισσότερα πρώτα μαθήματα. Η γεύση του μπορς ή της σούπας εξαρτάται από την ποιότητά του.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Από όλες τις ποικιλίες κρέατος, το βόειο κρέας ξεχωρίζει ανάμεσα στα υπόλοιπα με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και ευκολία μαγειρέματος. Χρησιμοποιείται ευρέως σε πολλές κουζίνες του κόσμου. Η αξία αυτού του προϊόντος είναι στο περιεχόμενο βιταμινών Β και η πηγή πρωτεΐνης που εκτελεί μια λειτουργία του κτιρίου. Επιπλέον, περιέχει πολύ καλίου, μαγνησίου, νατρίου και φωσφόρου, τα οποία είναι πολύ απαραίτητα για το σώμα.
Μαγειρικό ζωμό
Με την επιφύλαξη ορισμένων κανόνων στο σπίτι, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα θαυμάσιο ζωμό βοείου κρέατος.
Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε συνηθισμένο νερό, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε καθαρισμένο νερό μέσω φίλτρου, μετά το οποίο γίνεται πιο μαλακό. Είναι καλύτερα να αρχίσετε να μαγειρεύετε κρέας σε κρύο νερό, αλλά αλάτι μετά το βρασμό, αυτό θα κάνει το πιάτο πιο πλούσιο. Η χρήση διαφόρων μπαχαρικών θα είναι κατάλληλη.
Μία απαραίτητη προϋπόθεση είναι η ποιότητα του κρέατος. Το ζωμό θα βγει διαφανές και νόστιμο, αν επιλέξετε κομμάτια με ελάχιστη ποσότητα λίπους και φλέβες. Υπάρχουν πολλές απόψεις σχετικά με τη χρήση του κρέατος με οστά. Οι οπαδοί με έντονη γεύση κρέατος, που δεν φοβούνται το λασπώδες χρώμα του ζωμού, θα τα βάλουν σίγουρα. Αλλά σχεδόν όλοι οι διατροφολόγοι είναι ομόφωνοι σε ένα πράγμα - τα επιβλαβή μεταλλικά άλατα συλλέγονται στα οστά και απελευθερώνονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Όταν βράζει, εμφανίζεται ένας αφρός στην επιφάνεια, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί. Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να μειώσετε τη θερμότητα και να αφήσετε το καπάκι ανοιχτό μέχρι το τέλος του μαγειρέματος. Έτσι το πιάτο θα κρατήσει διαφάνεια. Ο χρόνος μαγειρέματος σε χαμηλή φωτιά είναι 1, 5-2 ώρες.
Απλό λευκό ζωμό
Δίνουμε μια απλή συνταγή βήμα προς βήμα για το μαγείρεμα. Δεν υπάρχει τέχνασμα εδώ, όποιος αποφασίζει να κατανοήσει τα βασικά του μαγειρέματος θα κυβερνάει μαζί του. Είναι ιδιαίτερα καλό για διαιτητική διατροφή, συνιστάται για ανθρώπους μετά από σοβαρή ασθένεια ή χειρουργική επέμβαση. Ένα μέρος ενός νόστιμου και θρεπτικού πιάτου θα δώσει δύναμη και θα αποκαταστήσει γρήγορα το σώμα.
Θα χρειαστείτε: πολτό βοοειδών - 500 γραμμάρια, νερό - 2 λίτρα, κρεμμύδι - 1 κεφάλι, μπιζέλια και μπαχάρι - 3 κομμάτια το καθένα, φύλλο δάφνης - 1-2 κομμάτια, αλάτι.
Το πλυμένο και ξεφλουδισμένο κρέας βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό και αρχίζουμε το μαγείρεμα. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό από την επιφάνεια με ένα κουτάλι με σχισμές. Στέλνουμε ολόκληρο το αποφλοιωμένο κρεμμύδι, το αλάτι και τα μπαχαρικά στο τηγάνι. Σε μια μικρή φωτιά και το καπάκι, όχι πλήρως κλειστό, μαγειρέψτε για περίπου 1, 5 ώρες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα κρεμμύδια, βγάλτε το κρέας και φιλτράρετε το ίδιο το υγρό. Ένας τέτοιος ζωμός ονομάζεται λευκός. Έχει ένα ωραίο χρυσό χρώμα.
Κλασική συνταγή
Θα χρειαστείτε: βόειο κρέας 1, 5-2 κιλά, νερό - 3, 5-4 λίτρα, κρεμμύδια, καρότα - 2 κομμάτια το καθένα, ρίζα σέλινου και πράσα - 200 γρ. Το καθένα, φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια, πιπέρι - 10 κομμάτια, αλάτι, φυτικό έλαιο - 1 κουταλιά της σούπας.
Το βόειο κρέας που καθαρίζεται από φλέβες και μεμβράνες τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με νερό και αφήνεται για μισή ώρα. Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίστε τα καρότα, τα κρεμμύδια και κόψτε σε 2-4 μέρη. Μερικοί άνθρωποι επιθυμούν να βάλουν ολόκληρα λαχανικά στο ζωμό, πράγμα που επιτρέπεται επίσης. Πιείτε το σέλινο και το πράσο, τηγανίζετε με λίγο λάδι για 2-3 λεπτά. Ξεπλένοντας ξανά το κρέας, γεμίστε το με τη σωστή ποσότητα νερού και βάλτε φωτιά. Μετά το βρασμό, αφαιρέστε τον αφρό και προσθέστε κρεμμύδια, καρότα και τηγανητά λαχανικά στο τηγάνι. Κατά τη διάρκεια του βρασίματος, μπορείτε να αλατίσετε και να βάλετε μπαχαρικά. Μετά από μερικές ώρες, το πιάτο είναι έτοιμο.
Κόκκινο ζωμό
Αλλά η επόμενη ενδιαφέρουσα συνταγή ονομάζεται κόκκινη λόγω της καφετίς της απόχρωσης. Παρέχει προψημένο κρέας και κόκκινα κρεμμύδια. Για αυτή την πρωτότυπη συνταγή θα χρειαστείτε: πολτό βοδινού - 0, 5 κιλό, κόκκινο κρεμμύδι και ρίζα σέλινου - 100 γρ. Το καθένα, νερό - 2 λίτρα, βούτυρο - 80 γρ., Αλάτι, μπαχαρικά.
Καθαρίζουμε τα λαχανικά και ψιλοκομίζουμε τα κρεμμύδια με τη μορφή δαχτυλιδιών, σέλινων - κύκλων και τηγανίζουμε σε λάδι για 5 λεπτά. Τότε βάζουμε όλα αυτά σε μια κατσαρόλα για μαγείρεμα. Στα απομεινάρια του πετρελαίου, τηγανίστε το παρασκευασμένο και κομμένο σε φέτες βόειο κρέας. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε τα στα λαχανικά, γεμίστε με νερό και βάλτε τη σόμπα. Όταν βράζετε, είναι σημαντικό να αφαιρέσετε τον αφρό, μην ξεχάσετε το αλάτι και τα μπαχαρικά. Χρειάζονται περίπου 2 ώρες για να μαγειρέψουν ένα τέτοιο πιάτο.
Οστικό ζωμό
Ένας ζωμός μπορεί να προέρχεται τόσο από ένα καλό κομμάτι κρέατος και οστού. Για να το κάνετε γρήγορα και όχι δύσκολο. Παρατηρούμε τις ακόλουθες ευνοϊκές αναλογίες: οστά βοοειδών - 0, 5 kg, νερό - 2, 5 l, 2 μεσαία κρεμμύδια, βούτυρο - 40 g, αλάτι, μπαχαρικά.
Πρώτα πρέπει να τηγανίζετε τα οστά σε λάδι. Στη συνέχεια τα στείλουμε στο τηγάνι, μαζί με κρεμμύδια ολόκληρης σάρκας, ρίχνουμε νερό και θέλουμε να μαγειρέψουμε. Μετά το βρασμό, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό, αλάτι και προσθέστε μπαχαρικά. Το τελικό πιάτο θα ληφθεί σε μια ώρα, αλλά είναι καλύτερα να το τεντώσετε δύο φορές. Αποδείχθηκε λασπώδης και πλούσια λόγω της μεγάλης ποσότητας ζελατίνης που απελευθερώνεται από τα οστά, η οποία είναι απαραίτητη για την προετοιμασία των δεύτερων κύκλων ή της ψυχρής ασκήσεως. Αλλά μαγειρική σούπες από ένα τέτοιο ζωμό δεν συνιστάται.
Μανιτάρι ζωμό
Το βόειο κρέας πηγαίνει καλά με διάφορα λαχανικά. Το πιο νόστιμο και αρωματικό που παράγεται με τα μανιτάρια. Οποιοδήποτε από το κατάστημα ή το δάσος θα κάνει. Μια συνηθισμένη συνταγή μπορεί να μετατραπεί σε ένα πραγματικό μαγειρικό αριστούργημα. Θα χρειαστεί: κρέας - 0, 5 κιλά, νερό - 2 λίτρα, μανιτάρια - 300 γραμμάρια, κρεμμύδι - 1 κομμάτι, για να δοκιμάσετε αλάτι και μπαχαρικά.
Μαγειρεμένο κρέας, βρεγμένο στο νερό, φωτιά. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό, βάλτε κρεμμύδια και ψιλοκομμένα μανιτάρια, αλάτι και μπαχαρικά. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας μαγειρεύεται για 2 ώρες μέχρι να μαλακώσει. Στο τέλος του μαγειρέματος, πρέπει να το αφαιρέσετε, να απορρίψετε τα λαχανικά και να στραγγίξετε καλά το υγρό.