Πιάτα από συκώτι βοδινού: συνταγές βήμα προς βήμα με φωτογραφίες για εύκολο μαγείρεμα

Το συκώτι βοδινού είναι ένα υγιές προϊόν στο τραπέζι μας. Θεωρείται το πιο πολύτιμο από τα παραπροϊόντα, περιέχει μια αποθήκη βιταμινών και άλλων ουσιών σημαντικών για το σώμα. Ετοιμάζεται κατάλληλα, θα γίνει ένα πολύ ικανοποιητικό και ολοκληρωμένο πιάτο. Προσπαθήστε να προετοιμάσετε πρωτότυπα και απλά πιάτα για όλη την οικογένεια.

Επιλέξτε τη συνταγή σας

Χαρακτηριστικά επιλογής προϊόντων

Όταν αγοράζετε ένα ήπαρ, πρέπει να δώσετε προσοχή σε σημαντικές ιδιότητες: το χρώμα θα πρέπει να είναι φωτεινό, κόκκινο-καφέ, η επιφάνεια είναι λαμπερή, γυαλιστερή, χωρίς βλέννα. Η δομή του παραπροϊόντος είναι πυκνή και ανθεκτική, η υφή που είναι εύθρυπτη με λίπος δείχνει ότι το προϊόν δεν είναι η πρώτη φρεσκάδα, από μια παλιά αγελάδα. Η μυρωδιά του ήπατος πρέπει να είναι ελαφρώς γλυκιά, χωρίς εξωτερικούς συνδυασμούς.

Θεωρώντας ότι είναι αποθηκευμένο σε μια νέα μορφή για μια μάλλον σύντομη χρονική περίοδο (μία ημέρα), είναι απαραίτητο να υπολογίσετε εκ των προτέρων το ποσό που απαιτείται για την προετοιμασία δείπνου ή μεσημεριανού γεύματος και να τοποθετήσετε το υπόλοιπο στην κατάψυξη. Πριν από την κατάψυξη, μην πλένετε και αποθηκεύετε περισσότερο από πέντε μήνες.

Κόλπα μαγειρικής

Γενικές συστάσεις:

• να είστε βέβαιος να ξεπλύνετε, αφαιρέστε το φιλμ και τα μεγάλα σκάφη?

• Απολαύστε για μια ώρα (κατά προτίμηση στο γάλα, δίνει απαλότητα και αφαιρεί την πικρή γεύση).

• το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με ανθρακικό νάτριο.

• αν χρειαστεί να μαγειρέψετε από ένα κατεψυγμένο προϊόν, τότε πρέπει να ξεπαγώσετε σε θερμοκρασία δωματίου. Αλλά όχι εντελώς, έτσι ώστε η ταινία να αφαιρεθεί καλύτερα.

Βραστά:

• βυθίστε τα κομμάτια μόνο σε βραστό νερό.

• μην μαγειρεύετε για περισσότερο από 40 λεπτά.

• αλάτι 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.

Fried:

• βάζετε σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίζετε μέχρι να φρυγανιστούν (1 λεπτό σε κάθε πλευρά).

• ο συνολικός χρόνος τηγανίσματος δεν υπερβαίνει τα 10-12 λεπτά.

• αλάτι το τελικό πιάτο.

Σουπιές:

• να είστε βέβαιος να κυλήσει σε αλεύρι?

• τηγανίζουμε για 2 λεπτά (ανακατεύουμε συνεχώς).

• σιγοβράστε όχι περισσότερο από 25 λεπτά.

• αλάτι στη διαδικασία μαγειρέματος.

Από το παραπροϊόν, επιτυγχάνονται πολλά νόστιμα και ελαφρά πιάτα. Συχνά αντικαθιστούν το ίδιο το κρέας με δίαιτα χαμηλών θερμίδων ή πρωτεϊνών, στην περίοδο αποκατάστασης μετά από μια μακρά ασθένεια. Συνδυάζεται με όλα σχεδόν τα πιάτα, είτε πρόκειται για δημητριακά, ζυμαρικά, πατάτες, μανιτάρια ή λαχανικά.

Κουταλάκια του ήπατος

Η κλασική συνταγή για το μαγείρεμα στο σπίτι θα απαιτήσει τα ακόλουθα συστατικά:

• ήπαρ - 500 g.

• Hercules - 3 κουταλιές της σούπας. l;

• κρεμμύδια, πατάτες, αυγό - 1 τεμ. ·

• μαγιονέζα - 1 κουταλιά της σούπας.

• σκόρδο - 1 σκελίδα?

• αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

• σόδα - ½ κουταλάκι κλπ.

• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας.

Περιήγηση:

1. Αφαιρέστε το φιλμ και τις φλέβες από το ήπαρ, κόβετε σε μεσαία κομμάτια.

2. Ξεφλουδίστε, πλύνετε, κόψτε τα λαχανικά σε 3 μέρη.

3. Τοποθετήστε τα πάντα σε ένα μπολ του μπλέντερ, προσθέστε το σκόρδο, τη βρώμη, το ψιλοκομμένο.

4. Αλατίστε τη μάζα, προσθέστε μπαχαρικά, αυγό, σόδα, μαγιονέζα και ανακατέψτε μέχρι να λείψει. Ψύξτε για 30 λεπτά.

5. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι με λάδι, απλώστε τη ζύμη με ένα κουτάλι και ψήστε και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Ορεκτικά κοτοπουλάκια είναι έτοιμα, μπορείτε να τα σερβίρετε στο τραπέζι!

Ήπαρ με μήλα σε σάλτσα κρασιού

Αυτή είναι η αρχική έκδοση των ζεστών πιάτων για το εορταστικό τραπέζι.

Θα απαιτηθεί:

• ήπαρ - 0, 7 kg.

• κρασί - 200 ml;

• μήλα "Antonovka" - 3 τεμ.

• ασβέστη - 1 τεμ. ·

• μέλι - 20 g;

• κρεμμύδια (μοβ) - 2 τεμ. ·

• φυτικό έλαιο - 30 ml;

• αλάτι, πιπέρι, βασιλικό, κουρκούμη για γεύση.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Προετοιμάστε το συκώτι - ενυδατώστε, αφαιρέστε όλα τα περιττά, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια, ρίξτε λάδι και λεμόνι.

2. Σε μια κατσαρόλα, ζεστό λευκό κρασί, μέλι, καρυκεύματα για τρία λεπτά σε μέτρια φωτιά.

3. Πλύνετε τα μήλα, αφαιρέστε τον πυρήνα και το δέρμα, κόψτε τα σε πλαστικά.

4. Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι, πλένουμε, αφαιρούμε την υγρασία με μια πετσέτα, καταρρέουμε σε μισούς δακτυλίους.

5. Ρίχνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και τα λαχανικά τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, τοποθετημένα σε ένα μπολ.

6. Στο περιεχόμενο της κατσαρόλας, τηγανίζουμε το συκώτι σε υψηλή θερμοκρασία για 2 λεπτά, προσθέτουμε το μείγμα κρεμμυδιού, κρασί, αλάτι και σιγοβράζουμε για 7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Σερβίρετε με οποιοδήποτε πιάτο ή ως ανεξάρτητο πιάτο.

Κύκλος συκωτιού

Προετοιμάστε τα ακόλουθα στοιχεία:

το συκώτι βοδινού - 400 g.

• καρότα, κρεμμύδια - 2 τεμ.

• βούτυρο - 250 g.

• αλάτι, μαύρο πιπέρι, βασιλικό - ½ κουταλάκι κλπ.

• φυτικό λάδι για το τηγάνισμα.

Βήμα προς βήμα:

1. Κόψτε το παρασκευασμένο ήπαρ σε μικρά κομμάτια, τηγανίζετε σε υψηλή θερμοκρασία για 2-3 λεπτά.

2. Στρώνουμε τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε στο τηγάνι, ανακατεύουμε, τηγανίζουμε για 10 λεπτά. Ανακατέψτε το περιεχόμενο συνεχώς.

3. Προσθέστε μπαχαρικά, λίγο βούτυρο, σιγοβράστε για 10 λεπτά κάτω από το καπάκι.

4. Αλέστε το ελαφρώς ψυχθέν μείγμα με ένα υποβρύχιο μπλέντερ μέχρι να λείψει.

5. Σε ένα φύλλο περγαμηνής (μπορείτε να το πάρετε για το ψήσιμο), κατανέμουν ομοιόμορφα τη μάζα, απλώστε το βούτυρο στην κορυφή, στρίψτε απαλά το λουκάνικο.

6. Τυλίξτε το ρολό σε ταινία προσκόλλησης, βάλτε σε ένα δίσκο, βάλτε το στο ψυγείο για 5 ώρες.

Πριν το σερβίρισμα, κόψτε τα σε πλαστικά, γαρνίρετε με άνηθο. Πηγαίνει καλά με τοστ ή κρουτόν του λευκού ψωμιού.

Βόειο κρέας με σάλτσα δαμάσκηνου

Για να προετοιμάσετε ένα ενδιαφέρον πιάτο, θα πρέπει να λάβετε τα παρακάτω στοιχεία:

• συκώτι - 450 g.

• δαμάσκηνα - 150 g.

• κόκκινο κρασί "Cahors" - ½ κουταλιές της σούπας.

• πράσα - 2 στελέχη.

• αμύγδαλα, ζάχαρη - 1 κουταλιά κάθε μία.

• ένα μίγμα πιπεριών - ένα τσίμπημα?

• αλάτι - 1/3 κουταλάκι κλπ.

• πράσινα προαιρετικά.

Βήμα προς βήμα:

1. Κόψτε το κρεμμύδι χονδροειδώς, σοτάρετε σε υψηλή θερμοκρασία για 2-3 λεπτά, βάζετε χωρίς λάδι σε ένα φλιτζάνι μπλέντερ.

2. Προετοιμάστε το ήπαρ, διαιρέστε σε μεσαία κομμάτια, κάντε μικρές περικοπές σε όλο το μήκος, τηγανίστε για 10 λεπτά στο λάδι κρεμμύδι που έχει απομείνει.

3. Ζεστάνετε το κρασί, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα δαμάσκηνα, βράστε, αφαιρέστε από τη σόμπα και κρυώστε ελαφρά.

4. Ρίξτε το υγρό της κατσαρόλλας στο κρεμμύδι, χτυπήστε με ένα μπλέντερ σε μια γερή κατάσταση.

5. Ρυθμίστε το ήπαρ σε μερίδες, ρίξτε σάλτσα, γαρνίρετε με βότανα. Σερβίρετε με οποιαδήποτε πλάκα. Καλό φαγητό!

Κοτόπουλα από συκώτι βοδινού

Συστατικά

• συκώτι - 700 g.

• γιαούρτι - 0, 5 l;

• σκόρδο - 1 σκελίδα?

• καρότα - 1 μεγάλο κομμάτι?

• σιμιγδάλι - πόση ποσότητα χρειάζεται για την παρασκευή?

• αυγό - 1 τεμ. ·

• σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας.

• μαύρη πιπεριά, πάπρικα, κόλιανδρο - ένα τσίμπημα:

• φύλλα σαλάτα - 2-3 φύλλα?

• λάδι - 70 ml.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Πάρτε το παρασκευασμένο ήπαρ, κομμένο σε φέτες, πάχους 1, 5-2 εκατοστά.

2. Χτυπάτε και στις δύο πλευρές, τοποθετημένη ανάμεσα στην ταινία προσκόλλησης.

3. Χύστε το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, βάλτε το στο ψυγείο για μία ώρα.

4. Αφού περάσει ο χρόνος, βγάλτε τα κομμάτια από το υγρό, αφεθείτε σε μπαχαρικά, αφήστε το έξω από το ψυγείο για 15-20 λεπτά.

5. Στρώνουμε τα καρότα με καλαμάκια, πιέζουμε το σκόρδο σε μια πρέσα, τηγανίζουμε τα πάντα με σάλτσα σόγιας σε φυτικό λάδι. Βάλτε σε ένα πιάτο.

6. Βυθίστε το ήπαρ σε ένα χτυπημένο αυγό, ρίξτε σε σιμιγδάλι και τηγανίζετε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές. Περίπου 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά.

7. Σε μια μερίδα πιάτο βάζετε ένα μαρούλι, το συκώτι στην κορυφή, καρότα δίπλα στη διαφάνεια, γαρνίρετε με ντοματίνια, ελιές.

Οι σπιτικές μπριζόλες είναι έτοιμες!

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Για μία μερίδα 100 γραμμάρια του προϊόντος είναι 127 kcal. Με ενεργειακή αξία περιέχει πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, νερό σε αναλογία 18-3.8-5.5-72 g. Το συκώτι περιέχει βιταμίνες Β, β-καροτένιο, μακρο και μικροστοιχεία, αμινοξέα, ωφέλιμη χοληστερόλη, τέφρα, ρετινόλη και άλλες ευεργετικές ουσίες.