Τα ρολά γεμάτα καρυδιές είναι ένα μεγάλο επιδόρπιο. Το μαγείρεμα δεν είναι εύκολο, αλλά τα ροκανίδια δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο. Τα ρολά θα συμπληρώσουν την αρχική σάλτσα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - πορτοκάλια - 2 τεμ. ·
- - αυγά - 9 τεμάχια.
- - ζάχαρη - 50 g.
- - λεμόνι - 1 τεμ. ·
- - ζάχαρη βανίλιας - 20 g.
- - άμυλο πατάτας - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- - αλεύρι - 80 g.
- - βούτυρο - 40 g.
- - φυτικό έλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- - ζάχαρη άχνη - 1 κουταλάκι του γλυκού,
- - καρύδια (φουντούκια) - 50 g.
- - γλυκό λευκό κρασί - 100 ml.
- - αμύγδαλα ("πέταλα") - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- - αλάτι - ένα τσίμπημα.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ζύμη μαγειρέματος. Αφαιρέστε το χυμό από το λεμόνι. Πιέστε χυμό από πορτοκάλια (χρειάζεστε 50 ml χυμού). Ανακατεύουμε χυμό πορτοκαλιού με 30 γραμμάρια ζάχαρης, προσθέτουμε ξύσμα λεμονιού, 3 αυγά, ζάχαρη βανίλιας, αλάτι, αλεύρι και άμυλο. Χτυπάμε καλά το μείγμα με ένα μίξερ. Λιώστε 20 γραμμάρια βουτύρου και ρίξτε μέσα στη ζύμη. Ανακατέψτε πάλι. Ψήστε τις λεπτές τηγανίτες σε φυτικό λάδι.
2
Μαγειρικά επιθέματα. Αυγά (4 τεμ.) Χωρίστε σε κρόκους και σκίουρους. Χτυπάτε τους κρόκους με 20 γραμμάρια μαλακού βουτύρου και ζάχαρης άχνη μέχρις ότου ληφθεί ελαφριά μάζα. Ανακατέψτε τα λευκά σε ατμό αφρού, προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού. Συνδυάστε τα whipped whites με το μίγμα του κρόκου. Αναμίξτε απαλά.
3
Αλέστε τα παξιμάδια με μπλέντερ μέχρι να βρουν ψίχουλα ψίχουλα. Ρίξτε τα καρύδια στο μείγμα αυγών. Ανακατέψτε. Η γέμιση είναι έτοιμη.
4
Λιπάνετε κάθε τηγανίτα με γέμιση με καρύδια, ρίξτε ένα άχυρο. Βάλτε ρολά κέικ σε ένα φύλλο ψησίματος που έχει λιπαρώσει με φυτικό έλαιο. Ψήνουμε στο φούρνο για 10 λεπτά σε θερμοκρασία 220 μοίρες.
5
Κρέμα μαγειρικής. Διαχωρίστε τα υπόλοιπα 2 αυγά σε πρωτεΐνες και κρόκους. Ανακατέψτε τους κρόκους με ζάχαρη (30 g) και κρασί. Τοποθετήστε το μίγμα σε υδατόλουτρο και μαγειρέψτε για 10 λεπτά (ανακατεύοντας συνεχώς). Η κρέμα είναι έτοιμη.
6
Τελειωμένες τηγανίτες κομμένες σε μικρά κομμάτια. Βάλτε μερικά ρολά σε μια πινακίδα σερβιρίσματος, ρίξτε κρέμα, πασπαλίζετε με αμυγδάλου "πέταλα". Το πιάτο είναι έτοιμο!