Το Stroganoff του βοείου κρέατος ή το βόειο κρέας Stroganov είναι ένα ρωσικό πιάτο, που επινοήθηκε ειδικά για το εστιατόριο κατά την περίοδο της τσαρικής Ρωσίας. Σήμερα σερβίρεται σε διάφορα εστιατόρια και είναι στην ευχάριστη θέση να μαγειρεύει στο σπίτι και από διάφορα είδη κρέατος. Για παράδειγμα, Stroganoff χοιρινό κρέας σε σάλτσα ντομάτας και ξινή κρέμα είναι πολύ δημοφιλές και πολύ νόστιμο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Προετοιμασία του κρέατος για το μαγείρεμα του κρέατος από το χοιρινό
Συστατικά
- 600 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
- 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι ·
- 1/3 κουτ λεπτό αλάτι.
- φυτικό έλαιο.
Για το στρογγυλό βόειο κρέας από χοιρινό, το άπαχο κρέας ταιριάζει καλύτερα, για παράδειγμα, φιλέτο, φιλέτο, φιλέτο. Αν πήρατε ένα λιπαρό λαιμό ή μια ωμοπλάτη, τότε μην την απωθήσετε, το πιάτο θα γίνει μαλακό.
Πλένετε καλά το χοιρινό και στεγνώνετε με χαρτοπετσέτα. Κόψτε το, αλλά όχι με τη ζυμαρικά, όπως συνιστάται στη συντριπτική πλειοψηφία των συνταγών, αλλά με μάλλον μεγάλους ορθογώνιους κύβους 2-3 cm πάχους, έτσι ώστε το κρέας να παραμείνει ζουμερό μετά το τηγάνισμα. Καταπολέστε τα κομμάτια, αλλά μόνο ελαφρά, χωρίς να τα μετατρέψετε σε κουρέλια, και να τα διπλώσετε σε πλαστική σακούλα.
Ανακατέψτε το αλεύρι με αλάτι και ρίξτε αυτό το μίγμα στο μείγμα κέικ χοιρινού κρέατος. Ανακινήστε τη δέσμη αρκετές φορές, ζυμώντας ελαφρά με τα χέρια σας, έτσι ώστε η ξηρή μάζα να κολλάει εντελώς σε όλα τα κομμάτια, εμποδίζοντας τις μυϊκές ίνες και προστατεύοντας το κρέας από το να χάνει χυμό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Μεταφέρετε τα περιεχόμενα της σακούλας σε ένα σουρωτήρι ή κόσκινο και ανακινήστε για να αφαιρέσετε το πλεόνασμα του αλεύρου.
Ζεσταίνουμε το τηγάνι πάνω από υψηλή θερμότητα και ρίχνουμε το φυτικό έλαιο σε αυτό. Μετά από ένα λεπτό, βάλτε τις χοιρινές φέτες εκεί, αλλά όχι πολύ σφιχτά, και κρατήστε τους έτσι για ένα λεπτό. Τυλίξτε τα με την ίδια σειρά που είχαν τοποθετηθεί, έτσι ώστε να τηγανιστούν με τον ίδιο τρόπο. Μετά από ένα άλλο λεπτό, βάλτε τα κομμάτια σε ένα πιάτο.