Το Basturma είναι ένα ιδιαίτερο είδος λιχουδιάς με βάση το κρέας, ένα κομμάτι βοείου κρέατος που θέλει να χρησιμοποιήσει ειδική τεχνολογία. Τέτοιο κρέας αγαπάει πολλοί, αλλά όχι όλοι γνωρίζουν πώς γίνεται.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Παραγωγή Jerky
Για να γίνει το βασύρμα, χρησιμοποιείται φιλέτο βοδινού, το οποίο είναι εμποτισμένο σε διάλυμα αλατιού και στη συνέχεια τοποθετείται κάτω από πίεση. Η υπερβολική υγρασία αφαιρείται από το κρέας υπό πίεση. Το συγκομιζόμενο κρέας καλύπτεται με ένα ειδικό μείγμα μπαχαρικών, το οποίο απαραιτήτως περιλαμβάνει σπόρους κύμινο, σκόρδο και ζεστό πιπέρι. Άλλοι τύποι πιπεριάς, fenugreek μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πρόσθετα μπαχαρικά. Το μεταποιημένο κρέας τοποθετείται σε δροσερό μέρος για μετέπειτα ξήρανση. Η διαδικασία της ξήρανσης διαρκεί περίπου ένα μήνα.
Η γεύση και τα οφέλη του basturma
Το Basturma οφείλει τη δημοτικότητά του στην υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες A, C, PP και ομάδα Β σε αυτό, καθώς και στην πλειονότητα των ενεργών ιχνοστοιχείων - σίδηρο, κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, νάτριο, φώσφορο, αμινοξέα. Σε αντίθεση με το κρέας που έχει υποστεί θερμική επεξεργασία, το basturma διατηρεί όλες τις ωφέλιμες ουσίες και τις ιδιότητες του βοείου κρέατος σε μέγιστες ποσότητες.
Το Basturma είναι φτιαγμένο από ζαμπόν, κουλουράκι, φιλέτο, εκ των οποίων το λιγότερο θερμιδικό basturma γίνεται από ζαμπόν.
Λόγω του περιεχομένου σε θερμίδες και των θρεπτικών ιδιοτήτων του, ένα τέτοιο κρέας είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να γεμίσει η έλλειψη πρωτεϊνών και λιπών στη διατροφή, για να παρέχει την ανάγκη για βασικές βιταμίνες και μέταλλα. Η τακτική διατροφή του basturma διατηρεί υψηλή ζωτικότητα, βοηθά στην εξάλειψη του συνδρόμου χρόνιας κόπωσης που προκαλείται από ανεπάρκεια σιδήρου και αναιμία.
Τα μπαχαρικά που απαρτίζουν το προϊόν έχουν επίσης κάποια επίδραση στις ιδιότητες του βαστρούμα. Έχουν αντιβακτηριακή και αντιφλεγμονώδη δράση και επίσης έχουν διεγερτικές ιδιότητες.
Εάν αποφασίσετε να συμπεριλάβετε το βαστούμι στη διατροφή σας, θα πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί στην επιλογή ενός προϊόντος. Η επιφάνεια του κρέατος πρέπει να καλύπτεται με ένα στρώμα μείγμα μπαχαρικών και το κρέας δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να είναι λαμπρό κόκκινο. Το προϊόν που αγοράσατε μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για διάστημα έως και έξι μηνών, μετά από το οποίο θα αρχίσει να υποβαθμίζεται.