Η γιαγιά μου πάντα έβγαλε τα πιο νόστιμα και ζουμερά κοτοπουλάκια, ακόμη και σε εστιατόρια που δεν το κάνουν. Φυσικά, ένας μεγάλος ρόλος διαδραματίζει η αγάπη για τους ανθρώπους για τους οποίους προετοιμάζετε. Αλλά υπάρχουν κανόνες και μυστικά που σας επιτρέπουν να κάνετε τέτοια μαγικά κοτσάνια κάθε φορά.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Γάλα και ψωμί
Τι είδους κοτολέτες χωρίς μουσκεμένο λευκό ψωμί, η γιαγιά παίρνει πάντα ένα μαλακό ψωμί, χνουδωτό στη δομή του. Η γιαγιά πάνε πάντα μισή ώρα πριν το μαγείρεμα.
Η γιαγιά παίρνει ένα τέταρτο ψωμί για μια κιλό κιμά.
Για ένα τέταρτο ενός ψωμιού - μισό λίτρο γάλακτος, ναι, ναι τόσο πολύ.
Η σκυτάλη κολυμπά πάντα και δεν απορροφά όλο το γάλα · η γιαγιά χύνει το υπόλοιπο γάλα σε κιμά. Το γεμιστικό το ίδιο απορροφά υγρό και με το γάλα αποκτά την ίδια γεύση.
Οι σύγχρονοι επιστήμονες και μαγειρέτες έχουν μελετήσει επιστημονικά και έχουν καταλάβει ότι με το γάλα, το κρέας γίνεται πιο γευστικό. Και η γιαγιά μου το γνώριζε όλη μου τη ζωή!
Κιμάς
Φυσικά, η γιαγιά μου δεν αγόρασε ποτέ κιμά, δεν είναι ξεκάθαρο τι έγινε. Οι φέτες κρέατος είναι μικρές, αλλά πολύ καλές στην αγορά, οι κρεοπώλες είναι κατώτεροι αρκετά φτηνές.
Η γιαγιά λέει ότι είναι καλύτερο να κόβουμε το χοιρινό και το βόειο κρέας από τις συνεστραμμένες βόδιες και τις φτέρνες χοιρινού κρέατος!
Πρέπει να απαιτείται λίπος
Το λεγόμενο "γκούλας", η γιαγιά πάντα παρενέβαινε με γαρνιτούρα με λαρδί. Το ακριβό λίπος δεν θα κάνει. Η γιαγιά λέει καλό λίπος για αλάτισμα, και λεπτό για κιμά!
Για να κάνει το λαρδί εύκολο να στριφτεί σε ένα μύλο κρέατος, η γιαγιά του το κόβει σε κομμάτια και το παγώνει.
Το Sala πρέπει να είναι περίπου το ένα τρίτο της ποσότητας κρέατος.
Bow
Η γιαγιά λέει ότι αν δεν βάζετε τα κρεμμύδια, οι κοτολέτες δεν θα είναι τόσο υγιείς και νόστιμες. Και έτσι όλος ο χυμός βγαίνει από το κρεμμύδι και κάνει τα πιπίματα ακόμα πιο υγιεινά και μαλακά.
Δεν έχω δει ποτέ τα κρεμμυδάκια της γιαγιάς μου, τα ανακατεύει σε ένα μύλο κρέατος με κρέας και λαρδί.
Και πώς η γιαγιά πασπαλίζει
Όταν τα κοτολέτα τηγανισμένα, υπάρχει πολύ λάδι στο τηγάνι, γιατί;
Έτσι δεν θα καούν ποτέ επειδή η θερμοκρασία είναι ομοιόμορφα κατανεμημένη πάνω από τις μισές μαρσπιέδες και πάνω από μια μεγάλη ποσότητα πετρελαίου.
Η γιαγιά πάντοτε χειραγωγεί κιμά σε αλεύρι και το βάζει αμέσως σε καυτό λάδι σε ένα τηγάνι.
Για να μην βγάλει τα χέρια της με κιμά (τα κυλάει με κοτολέτες σε αλεύρι), χρησιμοποιεί μια κουταλιά της σούπας. Κοτολέτες δεν κολλάνε στα χέρια της, είναι ευκολότερο να γλυπτική και η ταχύτητα αυξάνεται φυσικά.
Έχετε δει ποτέ εστιατόρια που εργάζονται όπως αυτό; Η γιαγιά είναι ο καλύτερος κύριος!
Όταν τα κολοκυθάκια τηγανιστούν στη μία πλευρά, μειώνουν τη θερμότητα και καλύπτουν το τηγάνι με ένα καπάκι.
Κάτω από το καπάκι, η γιαγιά τους μαγειρεύει για άλλα 10 λεπτά και τα απενεργοποιεί. Και το πιο σημαντικό, παραμένουν ζεστοί κάτω από αυτό το καπάκι για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Η γιαγιά είναι σοφή!
Είναι σημαντικό όχι μόνο να μαγειρεύετε, αλλά και να εξυπηρετείτε. Ενώ η γιαγιά όλων των εγγονών και των καλεσμένων συλλέγει, πόση ώρα θα περάσει; Ο καθένας πρέπει να μιλήσει, οι υποθέσεις του είναι σημαντικές, και η γιαγιά φροντίζει όλους.
Τα πάντα της γιαγιάς σκεφτούν εκ των προτέρων, γιατί η γιαγιά είναι η καλύτερη!