Το Κουλεμπάκα είναι ένα ρωσικό πιάτο, ωστόσο, προετοιμάζεται σήμερα σε πολλές χώρες. Αυτό το ψήσιμο είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για ένα εορταστικό τραπέζι. Το Kulebyaka είναι ένας τύπος κλειστού κρέατος, ψαριού ή λαχανικών πίτας με πολύπλοκη πλήρωση. Κατά κανόνα, το πιάτο αυτό έχει τη μορφή ψωμιού.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Ιδιαίτερα νόστιμο και εορταστικό είναι ένα kulebyak με σολομό. Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:
- αλεύρι - 650 g.
- γάλα - 600 ml.
- αυγά - 8 τεμ. ·
- νωπή ζύμη - 20 g.
- ζάχαρη - 30 g.
- αλάτι - 40 g.
- πιπέρι - για γεύση
- βούτυρο - 270 g.
- ολόκληρο φιλέτο σολομού - 2 τεμάχια.
- κρεμμύδια - 2 τεμ. ·
- ψιλοκομμένα ασκαλώνια - 1 κουταλιά της σούπας.
- ζαχαρότευτλα - 200 g.
- μαϊντανό - 0, 5 μάτσο.
- ρύζι μακρόσπερμου - 200 g.
- ζωμός λαχανικών - 450 ml.
- θυμάρι - 1 υποκατάστημα ·
- αρωματικό γαρίφαλο - 2 λουλούδια.
- ξινή κρέμα - 200 ml.
Κάνετε ζύμη ζύμης. Για να γίνει αυτό, αραιώστε τη ζύμη σε 50 χιλιοστόλιτρα ζεστού γάλακτος. Ανακατέψτε πέντε αυγά με ένα τσίμπημα αλατιού και 20 γραμμάρια ζάχαρης. Αναμιγνύουμε την αραιωμένη ζύμη με το μίγμα των αυγών και ρίχνουμε 500 γραμμάρια αλεύρι. Ζυμώστε την ομοιόμορφη ελαστική ζύμη. Σταδιακά, ενώ ζυμώνετε, προσθέστε 200 γραμμάρια βουτύρου σε θερμοκρασία δωματίου στη ζύμη. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας.
Καλύψτε την τελική ζύμη με βαμβακερή πετσέτα ή χαρτοπετσέτα. Όταν η ζύμη έχει αυξηθεί σε όγκο, ζυμώστε το και βάλτε το στο ψυγείο για να πλησιάσετε ξανά.
Προετοιμάστε το φιλέτο του σολομού. Τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετήστε το σε ένα καλά θερμαινόμενο φούρνο για δέκα λεπτά. Η θερμοκρασία στο φούρνο πρέπει να είναι 180 ° C. Αφαιρέστε το φιλέτο σολομού από το φούρνο, καλύψτε το με αλουμινόχαρτο. Όταν το filet δροσιστεί, βάλτε το στο ψυγείο.
Για επικάλυψη με μανιτάρια ψιλοκόψτε ένα μικρό κρεμμύδι και κρεμμύδι και τα σοτάρετε σε βούτυρο. Προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια στο τηγάνι με κρεμμύδια και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί η περίσσεια υγρού. Αλάτι, πιπέρι μανιτάρια, βάλτε ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Ζυμώνουμε τη ζύμη για τις λεπτές τηγανίτες. Για να γίνει αυτό, αναμείξτε 250 χιλιοστόλιτρα γάλακτος και δύο αυγά. Αλατοποιήστε το μείγμα. Προσθέστε αλεύρι μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Τηγανίστε λεπτές τηγανίτες και στις δύο πλευρές σε μια κατσαρόλα.
Για να αποφύγετε τη συγκράτηση των τηγανιών στην επιφάνεια του τηγανιού κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, λιπαίνετε με λίπος ή με λίγη ποσότητα φυτικού ελαίου με ειδική βούρτσα.
Μαγειρέψτε το ρύζι. Spasseruyte ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε βούτυρο, ρίχνουμε σε ρύζι, ανακατεύουμε. Ρίξτε στο καυτό υλικό κοτόπουλου, βράστε, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι. Αλλάξτε το τηγάνι με ρύζι στον φούρνο για μισή ώρα για να ψήσετε σε θερμοκρασία 180 ° C.
Βγάλτε τη ζύμη. Δεν είναι απαραίτητη η εκτεταμένη ανάπτυξη. Βάλτε μερικά τηγανίτες στη ζύμη. Διαδώστε τη γέμιση του ρυζιού. Τοποθετήστε φιλέτο σολομού στην κορυφή του ρυζιού. Κάλυψη με τηγανίτες. Τώρα εφαρμόστε ομοιόμορφα το πλήρωμα μανιταριών, στην κορυφή του οποίου τοποθετείτε το φιλέτο σολομού. Και καλύψτε ξανά με τηγανίτες. Τώρα μένει να τυλίξετε το κέικ. Πάρτε απαλά τις άκρες της ζύμης, σηκώστε τα και πιάστε πάνω από το γέμισμα. Βάλτε το kulebyaku σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος.
Είναι καλύτερα να βγάλετε τη ραφή coulibia προς τα κάτω. Έτσι, κατά τη διαδικασία ψησίματος, η ραφή δεν θα διαχωριστεί, η κέικ θα παραμείνει ανέπαφη.
Πριν βάλετε το κέικ στο φούρνο, λιπαίνετε με κρόκο. Ψήστε το kulebyak για τριάντα λεπτά σε θερμοκρασία 200 ° C.