Οι κρεμώδεις σάλτσες είναι μια μεγάλη προσθήκη στα πιάτα ψαριών. Τονίζουν με έμφαση τη γεύση του κύριου συστατικού και μάλιστα καλύπτουν το συγκεκριμένο άρωμα των ψαριών του ποταμού, αν είναι απαραίτητο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Κλασική κρεμώδη σάλτσα
Η επιτυχημένη σάλτσα δίνει στα ψάρια πιάτα μια πιο έντονη και ενδιαφέρουσα γεύση, τα κάνει πιο τρυφερά. Πρέπει να είναι αρκετά παχύ και να δίνει έμφαση μόνο στα χαρακτηριστικά γεύσης του κύριου στοιχείου, αλλά να μην τα διακόπτει. Όταν επιλέγετε μια σάλτσα, πρέπει να εξετάσετε το είδος του ψαριού. Η σάλτσα τυριού είναι ιδανική για σολομό και σολομό. Η γεύση της ρέγγας και του σκουμπριού τονίζεται από την γέμιση με μουστάρδα. Σάλτσες με πολλά πικάντικα βότανα και μπαχαρικά είναι κατάλληλα για πιάτα με ψάρι.
Λευκή κρεμώδης σάλτσα για τα ψάρια παρασκευάζεται με βάση την κρέμα και το βούτυρο. Είναι η βάση για την προσθήκη επιπλέον συστατικών κατά βούληση. Η λευκή σάλτσα είναι καθολική και πηγαίνει καλά με σχεδόν όλα τα πιάτα ψαριών. Για να την προετοιμάσετε θα χρειαστεί:
- 100-150 ml κρέμα (κατά προτίμηση 20%).
- λίγο αλάτι?
- 50 γραμμάρια βουτύρου.
- ένα τέταρτο λεμονιού?
- καρυκεύματα (καλύτερα να παίρνετε μαύρο ή λευκό πιπέρι).
- λίγο αλεύρι (1-2 κουταλάκια).
Στάδια προετοιμασίας:
- Ρίξτε το αλεύρι σε ξηρό ζεστό τηγάνι και τηγανίστε για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Πρέπει να αναδεύεται συνεχώς έτσι ώστε να μην καίγεται. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να δώσει το αλεύρι ένα ελαφρύ χρώμα καραμέλας.
- Ρίξτε το αλεύρι σε μια μικρή πανοραμική τούβλα, προσθέστε βούτυρο και τηγανίστε στη σόμπα για 1-2 λεπτά. Θα πρέπει να πάρετε μια πυκνή μάζα. Μπορείτε να προετοιμάσετε τη σάλτσα όχι σε μια κατσαρόλα με παχιά βάση, αλλά σε ένα λουτρό νερού. Αυτό μειώνει τον κίνδυνο καύσης.
- Χύστε την κρέμα σε μια κατσαρόλα σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς το περιεχόμενο. Μπορείτε να χτυπήσετε ελαφρά το μείγμα με ένα χτύπημα ή ένα μπλέντερ σε χαμηλές ταχύτητες έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι στη σάλτσα. Εάν δεν υπάρχει μπλέντερ και σχηματίζονται σβώλοι που είναι δύσκολο να ανακατευτούν, μπορείτε να περάσετε τη μάζα μέσα από ένα κόσκινο, και στη συνέχεια να συνεχίσετε το μαγείρεμα.
- Προσθέστε λίγο αλάτι και μπαχαρικά στο μείγμα, πιέστε απαλά το χυμό από ένα τέταρτο ενός λεμονιού σε μια κατσαρόλα. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Η σάλτσα πρέπει να είναι μέτρια παχιά, αρωματική. Σερβίρετε στο τραπέζι αμέσως, αμέσως μετά το μαγείρεμα. Μπορούν να χυθούν πάνω σε ένα ψάρι ή να σερβιριστούν σε ένα ξεχωριστό σκεύος.
Σάλτσα σκόρδου κρεμ
Για να προσθέσετε μια πικάντικη αφή στο ψάρι πιάτο, μπορείτε να μαγειρέψετε σάλτσα σκόρδου ως προσθήκη σε αυτό. Αυτό θα απαιτήσει:
- ένα ποτήρι λίπος κρέμα?
- 1-2 σκελίδες σκόρδου.
- λίγο αλεύρι?
- μια δέσμη των χόρτων (urop, μαϊντανός)?
- μπαχαρικά
- λίγο αλάτι?
- 20-30 γραμ. Βούτυρο.
Στάδια προετοιμασίας:
- Τηγανίζουμε το αλεύρι σε μια κατσαρόλα έως το χρυσαφί. Βάλτε το βούτυρο σε μια ψησταριά και ανακατέψτε τη μάζα.
- Ξεπλύνετε τα πράσινα και ψιλοκόψτε πολύ λεπτά. Μπορείτε να το αλέσετε με μπλέντερ. Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδου και περάστε μέσα από ένα πρέσα. Μπορείτε να κόψετε το σκόρδο με μπλέντερ μαζί με βότανα.
- Ρίχνουμε την κρέμα στην ψησταριά πολύ προσεκτικά, ανακατεύοντας συνεχώς τη μάζα έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Αλατοπιπερίστε ελαφρά και πιέστε τη σάλτσα. Αντί της συνηθισμένης μαύρης πιπεριάς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λευκό. Επιδεικνύει τέλεια τη γεύση των ψαριών.
- Βράζουμε τη σάλτσα σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία μέχρι τον επιθυμητό βαθμό πάχυνσης. Στο τέλος, προσθέστε χόρτα και σκόρδο, αναμίξτε και ρίξτε το μείγμα με ψάρια.
Σάλτσα κρεμώδους τυριού για ψάρι
Η προσθήκη του τυριού δίνει στη σάλτσα ψαριών μια παχύτερη υφή και μια ενδιαφέρουσα γεύση. Για να την προετοιμάσετε θα χρειαστεί:
- μισή συσκευασία βουτύρου.
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι.
- λίγο αλάτι?
- μισό ποτήρι ξηρό λευκό κρασί?
- (ή περίπου 50 g σκληρού τυριού) ·
- μπαχαρικά
- μια μικρή γλυκιά πάπρικα.
- κροτίδα του δεντρολίβανου.
Στάδια προετοιμασίας:
- Τηγανίζουμε το αλεύρι σε μια κατσαρόλα χωρίς να προσθέτουμε λάδι. Θα πρέπει να είναι ελαφρώς καφέ. Προσθέτετε το βούτυρο στο βάζο και ανακατέψτε τη μάζα.
- Ρίξτε το κρασί στο κρεμώδες μίγμα με ένα λεπτό ρεύμα με συνεχή ανάδευση. Προσθέστε μπαχαρικά και βράστε για 2 λεπτά. Ως μπαχαρικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μαύρη πιπεριά, το ψιλοκομμένο κλαδί του δεντρολίβανου ή ένα μείγμα αποξηραμένων βοτάνων της Προβηγκίας.
- Τρίψτε τυρί ή σκληρό τυρί σε ένα τρίφτη, ρίξτε σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά. Για να γίνει ομοιόμορφη η συνοχή της σάλτσας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ χειρός ή ένα χτύπημα για να αναμίξετε τα συστατικά.
- Ζεστάνετε τη σάλτσα στη σόμπα για 1 λεπτό και αφαιρέστε τη από τη θερμότητα. Συνιστάται να το σέρνετε ζεστό στο τραπέζι. Είναι προτιμότερο να τα ρίχνεις αμέσως ένα ψάρι, καθώς η σάλτσα κρέμας τυριού παγώνει πάρα πολύ με την πάροδο του χρόνου.
Κρέμα σάλτσας μουστάρδας
Η κρεμώδης σάλτσα μουστάρδας ενισχύει τέλεια τη γεύση ψητού σκουμπριού ή ρέγγας. Για να την προετοιμάσετε θα χρειαστεί:
- ένα ποτήρι λίπος κρέμα (20%)?
- ένα ποτήρι ξηρό λευκό κρασί?
- λίγο αλάτι?
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι.
- σκελίδα σκόρδου?
- 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα.
- μια δέσμη άνηθο?
- 50 γραμμάρια βουτύρου.
- μερικά μπαχαρικά.
Στάδια προετοιμασίας:
- Βάλτε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και λειώστε. Αδειάστε το αλεύρι στο τηγάνι. Τηγανίζουμε σε λάδι σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό. Το αλεύρι πρέπει να αποκτήσει μια ελαφρώς χρυσή απόχρωση.
- Ρίχνουμε λευκό κρασί στο τηγάνι, ανακατεύουμε καλά. Είναι σημαντικό να μην υπάρχουν σβώλοι στη σάλτσα. Περάστε το σκόρδο μέσα από ένα πρέσα, βάλτε το σε μια ψησταριά.
- Ρίχνουμε σε ένα λεπτό ρεύμα κρέμας, ανακατεύοντας συνεχώς το μίγμα με ένα χτύπημα. Βράστε τη σάλτσα για 2-3 λεπτά.
- Grind άνηθο με ένα μαχαίρι ή ένα μπλέντερ. Προσθέτουμε τον άνηθο στη σάλτσα, λίγο αλάτι, μπαχαρικά για γεύση, βάζουμε τη μουστάρδα, ανακατεύουμε καλά τα πάντα και μετά από 1 λεπτό βγάζουμε τη σάλτσα από τη φωτιά. Ρίξτε τους ένα ψάρι και σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι.
Κρεμώδη σάλτσα χαβιαριού
Μια θαυμάσια σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί εάν προσθέσετε λίγο κόκκινο χαβιάρι σε αυτό. Συνδυάζει απόλυτα τη γεύση σολομού, σολομού και άλλων τύπων κόκκινου ψαριού. Για να την προετοιμάσετε θα χρειαστεί:
- ένα ποτήρι λίπος κρέμα (20%)?
- 1 κουταλιά της σούπας. l αλεύρι?
- 40 g κόκκινου χαβιαριού ·
- μισό λεμόνι.
Στάδια προετοιμασίας:
- Αφαιρέστε το ξύσμα από μισό λεμόνι. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό με ένα ειδικό λεπτό τρίφτη. Πιέστε το χυμό λεμονιού σε ένα ξεχωριστό μπολ.
- Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα στεγνό τηγάνι και το τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
- Ρίξτε την κρέμα σε ένα τηγάνι σε ένα λεπτό ρεύμα, χτυπώντας το μείγμα με ένα χτύπημα. Βράζουμε το μείγμα για 2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε χυμό λεμονιού και ξύσμα και βράζουμε για άλλα 2 λεπτά.
- Ψύξτε λίγο τη σάλτσα, προσθέστε το κόκκινο χαβιάρι και ανακατέψτε. Συνιστάται να το σερβίρετε σε μια σάρκα βάρκα, γαρνιτούρα με μεμονωμένα αυγά. Σε αυτή τη συνταγή, είναι σημαντικό να προσθέσετε χαβιάρι στην ψυχρή μάζα. Διαφορετικά, θα γίνει σκληρό και θα καταστρέψει τη γεύση της σάλτσας.
