Ο σολομός Chum είναι ένα μεγάλο θαλάσσιο ψάρι της οικογένειας σολομού του Ειρηνικού, το οποίο έχει κόκκινο κρέας και ευχάριστη γεύση. Ketovy κρέας είναι κατάλληλο για αλάτισμα, το τηγάνισμα, αλλά είναι πολύ νόστιμο και τρυφερό από το κάπνισμα. Ωστόσο, πριν από το κάπνισμα, τα ψάρια πρέπει να είναι σωστά αλατισμένα έτσι ώστε να μην αποδειχθούν σκληρά και ξηρά.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Για αλατισμό καλαμάκι σολομού σε άλμη:
- - 1 χιλιόγραμμο αποσυναρμολογημένου φιλέτου σολομού καλαθιού ·
- - 4-5 Άρθ. l άλατα.
- - φύλλο δάφνης - 5-6 τεμαχίων.
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μπιζέλια μαύρου πιπέρι - σε γεύση,
- - 500 ml νερού.
- Για γρήγορο αλάτισμα σολομού:
- - 1 χιλιόγραμμο αποσυναρμολογημένου φιλέτου σολομού καλαθιού ·
- - 3-4 κουταλιές της σούπας. l άλατα.
- - δάφνη - 2 τεμάχια.
- - 1 κουτ μαύρο πιπέρι μπιζέλια?
- - κρεμμύδια - 1 τεμ. ·
- - 2 κουταλιές της σούπας. l ξύδι (9%);
- - 50 ml ελαιολάδου,
- - 700 ml νερού.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Η προετοιμασία του σολομού καπνού για το κάπνισμα και το αλάτι στο σπίτι είναι αρκετά απλή, απλά πρέπει να επιλέξετε το σωστό ψάρι και να παρατηρήσετε τις αναλογίες των συστατικών. Επιλέξτε ολόκληρο το σφάγιο με το κεφάλι σας. Ακόμα κι αν ξοδεύετε περισσότερο χρόνο για την κοπή ψαριών, θα είστε σίγουροι ότι δεν είναι χαλασμένοι. Αγοράστε σολομό chum κατεψυγμένα μόνο μία φορά. Μπορείτε να διακρίνετε κατ 'επανάληψη τα κατεψυγμένα ψάρια στην εμφάνιση · ένας καλός σολομός chum πρέπει να είναι άθικτος, με ομοιόμορφα πτερύγια. Γνωρίζετε ότι τα κατεψυγμένα ψάρια δεν χάνουν τη γεύση τους, αλλά είναι καλύτερο να αγοράσετε φρέσκο σολομό chum.
2
Τώρα προχωρήστε να κόψετε το ψάρι μόνοι σας. Κατ 'αρχάς, χωρίστε το κεφάλι από το σφάγιο, αφαιρέστε τα πτερύγια και την ουρά, και στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια διαμήκη τομή από το κεφάλι προς την ουρά, εντόσθια το ψάρι, αφαιρώντας τα εσωτερικά. Κάνετε τομές στα αριστερά και δεξιά της σπονδυλικής στήλης και απομακρύνετε το καράβι των οστών. Εάν έχετε ένα μεγάλο ψάρι ψαριών, τότε μπορείτε να το κόψετε σε δύο κομμάτια. Εάν είναι επιθυμητό, καθαρίστε τον σολομό καλαμάκι από τις κλίμακες και διαχωρίστε το δέρμα από το φιλέτο, αλλά αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση του πιάτου.
3
Ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να αλατιστεί ο σολομός στο σπίτι είναι να κάνετε ένα τουρσί, το οποίο σας επιτρέπει να ελέγχετε το βαθμό αλάτισμα και την απαλότητα του ψαριού. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια προσθέτουμε πιπέρι και πιπέρι, καθώς και ψιλοκομμένα φύλλα δάφνης, ανακατεύουμε καλά και κρατάμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά. Ψύχεται η άλμη σε θερμοκρασία δωματίου.
4
Σε ένα γυάλινο, εμαγιέ ή πλαστικό δοχείο, τοποθετήστε το φιλέτο και γεμίστε το ψάρι με άλμη, στη συνέχεια καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και ψύξτε για 10-15 ώρες. Προσπαθήστε να μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά σκεύη για αλάτισμα, όπως το μέταλλο μπορεί να δώσει ψάρια μια δυσάρεστη επίγευση.
5
Αν έχετε λίγο χρόνο και πρέπει να αλατιστεί γρήγορα σολομός chum, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τη συνταγή για το γρήγορο αλάτισμα. Κόψτε το φιλέτο σε μεγάλες φέτες και βάλτε το σε πλαστικό, εμαγιέ ή γυάλινο δοχείο. Σε ένα άλλο δοχείο, παρασκευάστε μια άλμη με 500 ml νερού και αλατιού, στη συνέχεια γεμίστε τα ψάρια με αυτή την άλμη, καλύψτε τα πιάτα με ένα καπάκι και βάλτε ένα βαρύ αντικείμενο στην κορυφή ως καταπίεση. Ο σολομός Chum πρέπει να αλατιστεί για 1, 5-2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
6
Ανακατέψτε ξίδι και 200 ml νερού, γεμίστε τα ψάρια για 10 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το υγρό. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και στη συνέχεια ανακατέψτε με άλλα μπαχαρικά (πιπέρι και φύλλο δάφνης), με το ελαιόλαδο. Το λάδι χρησιμοποιείται για την αποφυγή της υπερβολικής ξηρότητας των ψαριών. Βάλτε φιλέτο σολομού σε αυτό το μείγμα, ανακατεύετε και αφήνετε για 15-20 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ο αλατισμένος σολομός chum είναι εντελώς έτοιμος και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το κάπνισμα.
Χρήσιμες συμβουλές
Κατά την επιλογή των μπαχαρικών για την αλάτι chum σολομού, επιλέξτε χοντρό αλάτι, το οποίο θα αλληλεπιδρά τέλεια με το υγρό από τα ψάρια.
Ως μπαχαρικά, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μαύρο πιπέρι, μαύρο πιπέρι, αποξηραμένο μαϊντανό, σπόρους κύμινο, κόλιανδρο, κλπ. Παρατηρήστε την απαίτηση της μετριοπάθειας, επειδή τα μπαχαρικά πρέπει να δίνουν έμφαση στη γεύση των ψαριών με αρωματικά πρόσθετα και να μην πνίγονται.
Σχετικό άρθρο
Πώς να μαγειρεύω σολομό chum στο σπίτι