Το καρπούζι που σερβίρεται σε ένα βαρέλι μπορεί να είναι όχι μόνο μια μεγάλη προσθήκη σε ένα οικογενειακό δείπνο, αλλά και ένα μεγάλο σνακ στο γιορτινό τραπέζι. Και για να μην απογοητεύσει τους καλεσμένους, είναι απαραίτητο να βρούμε μια κατάλληλη συνταγή πριν από την απόξεση καρπουζιού.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - καρπούζια,
- - αλάτι ·
- - ζάχαρη ·
- - βαρέλι.
- - βελόνα πλέξης,
- - ύφασμα ·
- - ένα ξύλινο κύκλο.
- - άμμο.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Οι καθυστερημένες ποικιλίες είναι οι πλέον κατάλληλες για αλάτι καρπούζια. Ταυτόχρονα, τα καρπούζια πρέπει να έχουν λεπτό δέρμα, ίδιου μεγέθους, ώριμα, χωρίς χτυπήματα, ζημιές ή ρωγμές. Η μάζα των καρπών δεν πρέπει να υπερβαίνει τα δύο χιλιόγραμμα και η διάμετρος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα δεκαπέντε εκατοστά. Συνιστάται να αλάτι καρπούζια κατά την περίοδο του φθινοπώρου, δεδομένου ότι στη ζεστή εποχή που γρήγορα υπεροξείδιο.
2
Το πρώτο βήμα είναι να αρχίσετε να προετοιμάζετε καρπούζια για αποσκωρίωση. Για να το κάνετε αυτό, τα πλένετε καλά με δροσερό νερό και στη συνέχεια ξεριζώντε κάθε φρούτο με βελόνα πλέξης σε δέκα έως δώδεκα θέσεις. Λόγω της επιτάχυνσης της διαδικασίας ζύμωσης, τα φρούτα είναι καλά κορεσμένα με άλμη. Τοποθετήστε προσεκτικά τα καρπούζια σε ένα βαρέλι που έχει προηγουμένως ζεματιστεί με βραστό νερό και ετοιμάστε μια άλμη. Για κάθε δέκα λίτρα νερού θα χρειαστεί ένα κιλό αλάτι (για τα μικρά καρπούζια, θα αρκούν 800 γραμμάρια αλατιού). Η άλμη θα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα καρπούζια. Μετά από την προκαταρκτική ζύμωση, προσθέστε το άλμη μέσα στο βαρέλι και σφυρίστε το με ένα ξύλινο φελλό με ένα μαξιλάρι λινό. Αποθηκεύστε καρπούζια σε κελάρι, παγετώνα ή υπόγειο. Σε λίγες μόνο εβδομάδες, τα καρπούζια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση.
3
Αν θέλετε τα καρπούζια να είναι γλυκά και ξινό, τότε θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη μέθοδο αλάτισης. Όταν βάζετε καρπούζια σε βαρέλια, τα βάζετε με καθαρή άμμο (συμβάλλει στη διατήρηση του σχήματος του φρούτου). Στη συνέχεια, ετοιμάστε την άλμη. Για κάθε δέκα λίτρα νερού, προσθέστε 800 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού και 400 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης. Τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά δεν είναι απαραίτητα για να προσθέσετε στα καρπούζια. Ρίξτε το καρπούζι πασπαλισμένο στο βαρέλι με την παρασκευασμένη άλμη για να καλύψει τα φρούτα. Βάλτε ένα καθαρό ύφασμα στην κορυφή, έναν ξύλινο κύκλο και βάλτε την καταπίεση στην κορυφή. Δύο μήνες αργότερα, θα πρέπει να αναδιατάξετε το βαρέλι σε ένα κρύο μέρος για αποθήκευση. Σε ένα μήνα, τα καρπούζια θα είναι έτοιμα για χρήση.