Το kebab Shish δεν είναι απλώς τηγανητό κρέας που είναι αρματωμένο στα σουβλάκια. Αυτό το πιάτο απαιτεί μια ειδική προσέγγιση, ακολουθώντας τους κανόνες σε όλα τα στάδια της προετοιμασίας, από την επιλογή του κρέατος, τον σωστό τεμαχισμό του σε φέτες, τη μαρινάρισμα και πριν από τη σχάρα με κάρβουνο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- - 1 kg κρέατος ·
- - 5-6 βολβοί.
- - 1 μάτσο πράσινων κρεμμυδιών.
- - 1 λεμόνι.
- - 3-4 ντομάτες,
- - 5 γραμμάρια αποξηραμένου βερβάρου.
- - μαύρη πιπεριά ·
- - 4 κουταλιές της σούπας. l tkemali σάλτσα?
- - 20 γραμμάρια λιωμένου λίπους αμνού ·
- - αλάτι στη γεύση,
- - μπάρμπεκιου.
- - καυσόξυλα ·
- - σουβλάκια.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Επιλέξτε το κρέας για μπάρμπεκιου. Το πιο ζουμερό και τρυφερό kebab shish προέρχεται από το αρνί και το χοιρινό λαιμό. Αυτό το πιάτο προετοιμάζεται επίσης από χοιρινό ζαμπόν, φιλέτο βοδινού, μοσχάρι. Για τα σουβλά αρνιών, είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα κομμάτι με κόκαλα. Το χοιρινό δεν πρέπει να είναι πολύ λιπαρό, διαφορετικά το λιωμένο λίπος θα καεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
2
Πλύνετε το κρέας με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε. Κόψτε το σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια περίπου 5 έως 5 εκατοστά. Τα πολύ μεγάλα κομμάτια θα μαγειρεύουν άνισα και τα μικρά κομμάτια θα στεγνώσουν.
3
Μαγειρέψτε τη μαρινάδα. Τα βασικά συστατικά του είναι τα κρεμμύδια, το αλάτι, το πιπέρι και το ξινό υγρό, για παράδειγμα, κρασί, χυμός λεμονιού ή ροδιού, γιαούρτι, μεταλλικό νερό. Μη χρησιμοποιείτε ξίδι για μαρινάδα, διακόπτει τη γεύση του κρέατος. Μεταφέρετε κομμάτια κρέατος σε εμαγιέ, γυάλινα ή πηλό πιάτα. Κόψτε τα κρεμμύδια σε μεγάλους δακτυλίους. Πιέστε το χυμό από το λεμόνι. Πασπαλίζουμε τα κομμάτια με χοντρό αλάτι, ταράζουμε με μαύρο πιπέρι. Προσθέστε τα κρεμμύδια και το χυμό λεμονιού. Καλύψτε και αφήστε το σε δροσερό μέρος για 2-3 ώρες.
4
Χρησιμοποιήστε καυσόξυλα από κρασί, φιάλη ή σημύδα για νόστιμα κεμπάκια χοιρινού και αρνιού, μοσχάρι - καυσόξυλα από οπωροφόρα δέντρα, αμπέλια. Τα καυσόξυλα πρέπει να έχουν διάμετρο περίπου 4-6 cm, καίγονται περισσότερο και αφήνουν καλά κάρβουνα. Μην μαγειρεύετε το κεμπάπ στο μαλακό ξύλο.
5
Καθαρίστε το μπάρμπεκιου από τις στάχτες, τοποθετήστε τις ράβδους και τα τσιπ στο κάτω μέρος και κατά μήκος των άκρων για ανάφλεξη και διανείμετε το καυσόξυλο στο κέντρο. Βάλτε φωτιά και περιμένετε να καεί εντελώς το ξύλο.
6
Βάλτε τα σουβλάκια στο βραστήρα για λίγα λεπτά για να τα ζεστάνετε. Κομμάτια κομμάτια σε ζεστά σουβλάκια, οπότε ο χυμός δεν διαρρέει από το κρέας. Πιάστε το κομμάτι σε δύο μέρη, έτσι ώστε να μην κρεμάσει και να μην κρεμάσει. Ξεχωρίστε τα κομμάτια ο ένας από τον άλλο έτσι ώστε να τηγανιστούν ομοιόμορφα. Μεταξύ των τεμαχίων κρέατος, δαχτυλίδια κορδόνι του κρεμμυδιού ή γλυκό πιπέρι, κομμένα σε κύβους τομάτας. Λιπάνετε το κρέας με προ-λειωμένο λίπος ουράς αρνιού.
7
Μαγειρέψτε τα σουβλάκια πάνω σε ζεστά κάρβουνα για 10-15 λεπτά. Πασπαλίστε το κρέας με την υπόλοιπη μαρινάδα περιοδικά. Γυρίστε τα σουβλάκια όσο πιο συχνά γίνεται, ώστε τα κομμάτια να τηγανιστούν ομοιόμορφα.
8
Κόψτε ένα κομμάτι κρέατος μαζί με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι για να μάθετε την ετοιμότητά του. Εάν ο ροζ χυμός ξεχωρίζει από το κομμάτι, αφήστε το κρέας για λίγα λεπτά, αν ο χυμός είναι διαφανής, το πιάτο είναι έτοιμο και εάν δεν υπάρχει καθόλου χυμός, τότε το κρέας είναι ήδη υπερκατεψυγμένο.
9
Γαρνίρετε το μαγειρεμένο κεμπάπ με βότανα και φραγκοστάφυλο και σερβίρετε με πράσινα κρεμμύδια, φέτες φέτες ντομάτας και σάλτσα tkemali.