Το Pilaf είναι ένα εθνικό πιάτο στο Ουζμπεκιστάν, το Τατζικιστάν και το Καζακστάν. Αυτό το πιάτο απολαμβάνει επίσης αγάπη και σεβασμό στο Αζερμπαϊτζάν, την Αρμενία και άλλες χώρες. Μερικοί άνθρωποι αντιλαμβάνονται το πιλάφι ως χυλό με ρύζι, αλλά αυτό είναι λάθος. Το κύριο πράγμα στο pilaf δεν είναι τα συστατικά από τα οποία είναι προετοιμασμένη, αλλά η μέθοδος προετοιμασίας. Υπάρχουν εκατοντάδες συνταγές πιλάφι. Μπορεί να γίνει με χοιρινό, αρνί, ή μπορείτε να κάνετε γλυκό πιλάφι από αποξηραμένα φρούτα. Ακόμη και με τα ίδια συστατικά, το pilaf μπορεί να παρασκευαστεί με διαφορετικούς τρόπους.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- 0, 5 κιλό χοιρινό
- 1.5 φλιτζάνια ρύζι
- 1-2 τεμάχια καρότα και κρεμμύδια
- αλάτι
- πιπέρι
- μπαχαρικά για πιλάφι
- μαγειρικό λάδι για το τηγάνισμα.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Για να κάνετε νόστιμο χοιρινό πιλάφι, τι είδους ρύζι χρησιμοποιείτε είναι σημαντική. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια ειδική ποικιλία αποκαλούμενη Devzira, αλλά το μακρύστροφο ή το ρύζι στον ατμό είναι κατάλληλο, καθώς συγκολλούνται λιγότερο. Ξεπλύνετε την επιλεγμένη ποικιλία ρυζιού αρκετές φορές σε κρύο νερό. Στη συνέχεια γεμίστε το με κρύο ή χλιαρό νερό. Το επίπεδο πρέπει να υπερβεί το ρύζι κατά περίπου 1 εκ. Αφήστε το ρύζι για 1-2 ώρες. Όταν όλοι οι κόκκοι του ρυζιού γίνονται γαλακτοί λευκοί, στραγγίστε το νερό. Μετά από αυτό, το ρύζι μπορεί να πλυθεί για άλλη μια φορά (αλλά όχι απαραίτητα).
2
Ξεπλύνετε, στεγνώστε και κόψτε το χοιρινό σε μικρά κομμάτια. Βάλτε το χοιρινό σε ένα μπολ με ζεστό φυτικό λάδι, το τηγανίζετε για 15 λεπτά. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα καζάνι χυτοσιδήρου για το μαγείρεμα pilaf από χοιρινό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλα πιάτα, αλλά είναι επιθυμητό να είναι βαθιά και με χοντρά τοιχώματα.
3
Αφού τηγανιστεί το κρέας, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια ή μικρούς κύβους. Μετά από 10-15 λεπτά προσθέστε καρότα. Τα καρότα μπορούν να τριφτούν σε χοντρό τρίφτη ή μπορούν να κοπούν σε λεπτές λωρίδες. Στερεώστε το κρέας με καρότα και κρεμμύδια για άλλα 10 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, αλάτι το χοιρινό με λαχανικά, πιπέρι, προσθέστε καρύκευμα για pilaf.
4
Βάλτε το ρύζι ομοιόμορφα στα λαχανικά με κρέας. Προσεκτικά χύστε το νερό στα πιάτα, θα πρέπει να είναι 2 εκατοστά υψηλότερα από το ρύζι. Ρίξτε προσεκτικά το νερό, ώστε το ρύζι και τα άλλα συστατικά να μην αναμειγνύονται.
5
Φέρτε το pilaf σε βράσιμο, ενώ το κλείσιμο με ένα καπάκι δεν είναι απαραίτητο. Όταν το pilaf βράζει, προσθέστε τα σκελίδες σκόρδο και μειώστε τη θερμότητα. Καλύψτε το πιλάφι σφιχτά με ένα καπάκι και αφήστε το μέχρι το ρύζι να είναι έτοιμο (για 30-35 λεπτά). Εάν το νερό έχει εξατμιστεί και το ρύζι εξακολουθεί να είναι ακατέργαστο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό. Πριν το σερβίρετε, διακοσμήστε το χοιρινό πιλάφι με λαχανικά και βότανα.