Ένα μικρό πράσινο φρούτο ασβέστη με υπέροχο άρωμα και φρέσκια, αν και πικρή γεύση, είναι εξαιρετικά δημοφιλές στα ασιατικά πιάτα. Η "επιχείρηση" δεν είναι μόνο φέτες, χυμός ή ζέστη, αλλά ακόμη και τα φύλλα ενός εξωτικού καρπού. Οι ευρωπαίοι σεφ αγαπούσαν επίσης τα λάιμ, επειδή είναι σε θέση να δώσουν νέες αποχρώσεις σε σαλάτες και ψητά, κοκτέιλ και μαρινάδες.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Ασβέστη σε σαλάτες και σνακ
Ο χυμός ασβέστης συχνά αντικαθίσταται με χυμό λεμονιού, προετοιμάζοντας σάλτσες σαλάτας. Το οξύ που περιέχεται στα φρούτα ασβέστη δεν μπορεί μόνο να προσθέσει μια νέα πινελιά στις σαλάτες, αλλά και μαρινάρετε ωμά θαλασσινά ώστε να μπορεί να σερβιριστεί χωρίς πρόσθετη επεξεργασία. Προσπαθήστε να προετοιμάσετε ένα ελαφρύ ceviche, το οποίο θα γίνει χωρίς αμφιβολία διακοσμητικό τραπέζι σε ένα ζεστό καλοκαιρινό βράδυ. Θα χρειαστείτε:
- 450 γραμμάρια κόκκινου φιλέτου ψαριού.
- 250 ml χυμού ασβέστου, - ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- ¾ φλιτζάνι ψιλοκομμένες ντομάτες.
- ½ φλιτζάνι κόκκινο μαρούλι σε κύβους.
- 1 σκελίδα σκόρδο, - ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο πράσινο κόλιαντρο.
Αντί για νόστιμα ψάρια, μπορείτε να πάρετε αποφλοιωμένες πρώτες γαρίδες.
Συνδυάστε χυμό ασβέστου, αλάτι και σκόρδο σε ένα μπολ. Χρησιμοποιήστε πιάτα από μη αντιδραστικά υλικά, καλύτερα από όλα τα γυαλιά, καθώς ο χυμός ασβέστη μπορεί να οξειδώσει μέταλλα και να διαβρώσει το πλαστικό. Κόψτε το φιλέτο ψαριών σε κύβους και βάλτε το σε ένα μπολ, ανακατέψτε καλά και καλύψτε με φιλμ προσκόλλησης. Βάλτε το ψυγείο για 6-8 ώρες. Τα ψάρια θα πρέπει να γίνονται αδιαφανή και υπόλευκα. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, το κοράνιο, ανακατεύουμε και αφήνουμε το ceviche να μαρινάρετε για άλλα 20-30 λεπτά. Τα πάντα, το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί και δεν απαιτείται θερμική επεξεργασία.
Όταν αντικαθιστάτε λεμόνι, φέτες, χυμό ή φλούδα με ασβέστη σε μια συνταγή, να έχετε κατά νου ότι θα χρειαστείτε λιγότερο αλάτι.
Κύριο ασβέστιο
Ο συνδυασμός χυμού ασβέστη, τζίντζερ και μέλι θεωρείται ένωση που δημιουργείται στον ουρανό. Μαρινάρετε τα ψάρια, το κοτόπουλο, το χοιρινό σε αυτό το μείγμα και θα έχετε ένα θαυμάσιο ζουμερό και απαλό ψητό. Ωστόσο, το απλούστερο μείγμα από 60 ml φρέσκου χυμού ασβέστη και την ίδια ποσότητα ελαιολάδου είναι κατάλληλο για τη μαρινάδα. Αυτή η μαρινάδα είναι αρκετή για μια κιλό κρέας, ψάρι ή θαλασσινά. Με τις μαρινάδες με ασβέστη, είναι πολύ σημαντικό να μην το παρακάνετε, διαφορετικά το πιάτο θα στεγνώσει. Έτσι χοιρινό τουρσί για όχι περισσότερο από δύο ώρες, κοτόπουλο - ένα, και για τα ψάρια και τα θαλασσινά που σκοπεύετε να μαγειρέψετε μετά από θερμική επεξεργασία, μια ώρα είναι αρκετή.
Ένα υπέροχο και ασυνήθιστο πιάτο προέρχεται από δύο προϊόντα που συνδέονται στενά με τη λαϊκή συνείδηση, την τεκίλα και την ασβέστη, αν προσθέσετε κοτόπουλο σε αυτά. Θα χρειαστείτε:
- ½ φλιτζάνι τεκίλα.
- 1 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό ασβέστη.
- ½ φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού.
- 1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι?
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο.
- 2 κουταλάκια αλάτι.
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- 3 στήθη κοτόπουλου χωρίς δέρμα και οστά.
Συνδυάστε τεκίλα, πορτοκάλι και χυμό ασβέστη, δύο πιρούνια πιπέρι, σκόρδο και αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Βάλτε τα πλυμένα στήθη κοτόπουλου, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε τα να κρυώσουν για 15 λεπτά. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο σε ελαιόλαδο σε καλά ψημένο τηγάνι για 5 λεπτά στη μία πλευρά και 10 στο άλλο.
Μπορείτε να προσθέσετε ασβέστη στα πλευρικά πιάτα. Φρέσκα λαχανικά, ειδικά πιπεριές, πηγαίνουν καλά με ασβέστη άρωμα, και η λεπτή γεύση του ασβέστη ρύζι θα κατακτήσει κάθε γκουρμέ. Αρκεί να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας στο ρύζι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να δώσετε στη κρέπα όχι μόνο μια εξωτική γεύση, αλλά και να την κάνετε ελαφριά και χνουδωτή.
Ασβέστη σε ποτά και επιδόρπια
Ο χυμός ασβέστη είναι συχνά ένας μούστος σε πολλά ποτά. Είναι απαραίτητο σε τέτοια κοκτέιλ όπως mojito, Margarita, Cosmopolitan, daiquiri, caipirinha. Στα ποτά εκεί όπου η σύνθεση δεν χρειάζεται χυμό φρούτων, συχνά χρησιμοποιείτε τα κομμάτια της ή μακρά πηνία για γαρνιτούρα. Δεν θα πρέπει να διακοσμείτε τα κοκτέιλ των παιδιών με ασβέστη, αν δεν θέλετε να δείτε τα δυσάρεστα πρόσωπα των παιδιών, γιατί τα παιδιά δεν μπορούν ακόμα να εκτιμήσουν αυτή την πικάντικη γεύση.
Η φρέσκια ξινή γεύση του ασβέστη αγαπάει οι ζαχαροπλάστες, επειδή δημιουργεί μια ενδιαφέρουσα αντίθεση με τη γλυκύτητα των επιδόρπια. Ένα από τα πιο γνωστά πιάτα ασβέστου είναι η τούρτα του ίδιου ονόματος, αλλά συχνά προστίθενται χυμός φρούτων ή χυμών φρούτων σε τυρόπιτες, ζελέδες, πουτίγκες, παγωτά και άλλες γλυκές απολαύσεις. Δοκιμάστε να κάνετε ασβέστης από:
- 4 ασπράδια αυγών.
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- ¼ κουταλάκι του γλυκού τρυγία.
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη.
- 8 κουταλάκια του γλυκού χυμό ασβέστη.
Χτυπάτε τα λευκά αυγών σε ένα καθαρό, ξηρό μπολ σε ένα ελαφρύ αφρό. Αφήστε να σταματήσετε σε θερμοκρασία δωματίου και χτυπήστε ξανά, προσθέτοντας αλάτι, τάρτα και χυμό ασβέστη. Όταν αρχίζουν να εμφανίζονται μαλακές κορυφές στην επιφάνεια του μείγματος, αυξήστε την ταχύτητα και προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη. Χρησιμοποιώντας μια τσάντα ψησίματος, ρίξτε το μείγμα πρωτεΐνης σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή και ψήστε επιδόρπιο για 45-50 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο 140 ° C. Χωρίς το άνοιγμα της πόρτας, απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε τη μαρέγκα για άλλη μια ώρα. Σερβίρετε με φρέσκια σαντιγύ.
Σχετικό άρθρο
Πώς να κάνετε ζελέ κέικ χωρίς ψήσιμο "Φρεσκάδα του ασβέστη"