Παρά πολλά χρόνια έρευνας στον τομέα της χορτοφαγίας, μια τέτοια διατροφή για πολλούς εξακολουθεί να φαίνεται λανθασμένη και ακόμη και επιβλαβής. Ήρθε η ώρα να σπάσουμε τις λαϊκές παρανοήσεις σχετικά με τους κινδύνους της χορτοφαγίας και να διαλύσουμε τις αμφιβολίες εκείνων που μόλις αποφάσισαν να γίνουν vegan ή χορτοφάγοι.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Μύθος 1: Οι χορτοφάγοι δεν έχουν αρκετή πρωτεΐνη
Γνωρίζοντας τη διαίρεση μιας χορτοφαγικής διατροφής σε τύπους, είναι εύκολο να καταλάβουμε ότι οι ovo- και οι λακτο-χορτοφάγοι καταναλώνουν ζωικές πρωτεΐνες με τη μορφή γάλακτος και αυγών. Οι πεσετάριοι περιλαμβάνουν επίσης τα ψάρια στη διατροφή τους. Οι βέγκαν, που τρώνε μόνο φυτικά τρόφιμα, δεν είναι επίσης χωρίς πρωτεΐνες. Τα όσπρια και οι κόκκοι περιέχουν την απαραίτητη ποσότητα πρωτεΐνης για φυσιολογική ανάπτυξη και ανάπτυξη του σώματος. Σύμφωνα με τον Colin Campbell, καθηγητή βιοχημείας τροφίμων στο Πανεπιστήμιο Cornell και τους οπαδούς του, η φυτική πρωτεΐνη δεν είναι μόνο πιο χρήσιμη, αλλά εντελώς ακίνδυνη για το σώμα, σε αντίθεση με ένα ζώο. Μπορείτε να διαβάσετε σχετικά με αυτό στο διάσημο βιβλίο του, The Chinese Study.
Μύθος 2: Μια χορτοφαγική διατροφή δεν έχει απαραίτητα αμινοξέα
Το γεγονός ότι τα φυτικά προϊόντα περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα έχει αμφισβητηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, αυτό είναι μόνο ένας άλλος μύθος για τη χορτοφαγία. Μετά από όλα, από την παιδική ηλικία μας είπαν ότι για την υγεία πρέπει να πίνουμε γάλα και να τρώμε κρέας. Για να κάνετε ισορροπημένη τη διατροφή, συμπεριλάβετε στη διατροφή σας περισσότερα λαχανικά, φρούτα, δημητριακά, όσπρια και ξηρούς καρπούς. Οι διαφορές σχετικά με την έλλειψη μεθειονίνης στις φυτικές τροφές επιλύονται με τη χρήση σουσάμι, καρύδια Βραζιλίας και δημητριακά.
Μύθος 3: Οι χορτοφάγοι είναι πιο επιρρεπείς σε αναιμία λόγω έλλειψης βιταμίνης Β12
Στην αρχή, αξίζει να πούμε ότι η βιταμίνη Β12 είναι μόνο ένα προϊόν της σύνθεσης των βακτηρίων και δεν ανευρίσκεται άμεσα ούτε σε κρέας ούτε σε φυτικά προϊόντα. Ovo- και lacto-χορτοφάγοι παίρνουν βιταμίνη Β12 με την κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων και των αυγών. Ωστόσο, τα vegans δεν πρέπει να καταφεύγουν σε τεχνητά πρόσθετα για να αποφύγουν προβλήματα με το σχηματισμό αίματος.
Έχει διαπιστωθεί ότι η βιταμίνη Β12, όπως τα αμινοξέα, είναι ικανή να συνθέτει ανεξάρτητα στο έντερο με υγιή μικροχλωρίδα χάρη στα συμβιόνια όπως το Ε. Coli. Και γι 'αυτό, το σώμα δεν χρειάζεται να δανείζεται πρωτεΐνες από κοτόπουλο, αγελάδα ή χοίρο. Γι 'αυτό, κατά τη μετάβαση στην αυστηρή χορτοφαγία, συνιστάται η αποκατάσταση της μικροχλωρίδας. Σύμφωνα με τον Δρ. Vivien V. Vetrano, η Β12 σχηματίζεται επίσης χρησιμοποιώντας συνένζυμα από βακτήρια στην στοματική κοιλότητα.
Η σύνθεση βιταμινών είναι αδύνατη χωρίς κοβάλτιο, το οποίο απαντάται σε βλαστημένο σιτάρι, πίτουρο, τσάι, κακάο, καλαμπόκι και φαγόπυρο. Οι τρώγοντες του κρέατος δεν είναι επίσης ανοσοποιημένοι από την ανεπάρκεια Β12 στις πεπτικές διαταραχές, την κυτταρική δυσανεξία και τη νόσο του Crohn. Αξίζει να σημειωθεί ότι, αναφέροντας το κρέας ως τη μόνη πηγή βιταμίνης, οι γιατροί ξεχνούν τα κόκκινα σταφύλια, το ρόδι και τα τεύτλα, τα οποία έχουν επίσης κοβαλαμίνη, γεγονός που εξασφαλίζει την παραγωγή Β12 από κοβάλτιο.
Μύθος 4: οι χορτοφάγοι υποφέρουν από έλλειψη σιδήρου
Κάθε γιατρός γνωρίζει ότι ένα τόσο σημαντικό στοιχείο ιχνοστοιχείων όπως το σίδηρο δεν απαντά μόνο σε προϊόντα κρέατος, αλλά και σε καρπούζι, ροτάγκαγα, λάχανα Βρυξελλών, πεπόνια, πιπεριές, ραπανάκια, ραπάνια, τεύτλα, ντομάτες, σπανάκι, δαμάσκηνα, μήλα, αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες, καρύδια, καφέ ψωμί, δημητριακά και πράσινα λαχανικά. Ωστόσο, για την αφομοίωσή του είναι απαραίτητο να συμπεριληφθεί η βιταμίνη C. Δεν είναι μυστικό ότι ο σίδηρος δεν απορροφάται με τσάι, καφέ και γαλακτοκομικά προϊόντα.
Μύθος 5: οι χορτοφάγοι στερούνται φωσφόρου
Σύμφωνα με έναν κοινό μύθο, τα ψάρια δεν αποτελούν εξαιρετική πηγή φωσφόρου. Το ιχνοστοιχείο βρίσκεται στα αυγά και στο γάλα, ενώ για τα βόγκαν βρίσκεται ο φώσφορος σε επαρκείς ποσότητες σε φασόλια, φακές, κουνουπίδια, σέλινο, ραπανάκι, κολοκύθα, καρότα, μαϊντανό, δημητριακά ολικής αλέσεως, σπόρους, ξηρούς καρπούς και σόγια. Ωστόσο, λόγω των φυτοοιστρογόνων, το τελευταίο προϊόν δεν συνιστάται για κατανάλωση σε μεγάλες ποσότητες. Ως εκ τούτου, οι χορτοφάγοι δεν έχουν προβλήματα με την ψυχική δραστηριότητα λόγω της διατροφής. Για να το αποδείξετε αυτό, αρκεί να βρείτε έναν πλήρη κατάλογο επιστημόνων, γιατρών, συγγραφέων, φιλοσόφων και μηχανικών που πέρασαν το μεγαλύτερο μέρος της ζωής τους σε μια χορτοφαγική διατροφή.
Μύθος 6: Η χορτοφαγία προκαλεί ανεπάρκεια βιταμίνης D
Διαπιστώθηκε ότι το επίπεδο της βιταμίνης D στο σώμα οφείλεται τουλάχιστον στο είδος της ανθρώπινης διατροφής. Και η σύνθεσή του εξαρτάται άμεσα από τον αριθμό των ξαπλώστρων που λαμβάνονται.
Μύθος 7: Η χορτοφαγία οδηγεί σε έλλειψη βιταμίνης Α
Εκτός από το κρέας, τα αυγά και το γάλα, βιταμίνη Α ή β-καροτένιο βρίσκεται στα πράσινα και πορτοκαλιά λαχανικά και φρούτα. Αξίζει να θυμηθούμε ότι δεν θα πέψη χωρίς τρόφιμα που περιέχουν λίπος. Ως εκ τούτου, αξίζει να συμπεριλάβετε οποιοδήποτε φυτικό έλαιο στη διατροφή σας.
Μύθος 8: Οι έγκυες και τα παιδιά πρέπει να τρώνε κρέας
Από τους παραπάνω μύθους, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι, με τη σωστή επιλογή των προϊόντων, όλες οι απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα θα υπάρχουν στη διατροφή των φυτών, ακόμη και από τους πιο αυστηρούς χορτοφάγους. Αλλά η χρήση κρέατος, αυγών και γάλακτος (το μαστό δεν μετράει) δεν είναι μόνο χρήσιμο, αλλά και εξαιρετικά επικίνδυνο για την υγεία του αναπτυσσόμενου οργανισμού λόγω ορμονών και αντιβιοτικών που αντλούν τα ζώα. Ο γιατρός Herbert Shelton έχει επανειλημμένα δηλώσει ότι τα προϊόντα με βάση το κρέας δεν συνιστώνται να εισάγονται στη διατροφή των παιδιών ηλικίας κάτω των 8 ετών λόγω του γεγονότος ότι το σώμα τους δεν είναι ακόμη σε θέση να εξουδετερώνει τις τοξίνες.