Το κέικ του πουλιού είναι μια γεύση γνωστή από την παιδική ηλικία. Λεπτές soufflé στη σοκολάτα και το κέικ κάνουν το ζαχαροπλαστείο απλά αξέχαστο. Στο διαδίκτυο μπορείτε να βρείτε πολλές συνταγές για αυτή τη λιχουδιά, αλλά το πιο νόστιμο από αυτούς γίνεται σύμφωνα με την GOST. Η συνταγή κέικ γάλακτος πουλερικών σύμφωνα με την GOST δεν είναι πολύ πιο περίπλοκη από άλλες συνταγές για αυτό το προϊόν, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι πιο ενδιαφέρον.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Κέικ "Bird's milk" - ένα απαλό αερισμένο επιδόρπιο, η γεύση του οποίου οι περισσότεροι από εμάς θυμούνται από την παιδική ηλικία. Η συνταγή του εφευρέθηκε από τη ζαχαροπλάστη του εστιατορίου Μόσχας "Πράγα" κατά τη σοβιετική εποχή, και στη συνέχεια ο επισκέπτης για αυτό το προϊόν εγκρίθηκε. Η βάση του κέικ είναι ένα απαλό σουφλέ, το οποίο είναι φτιαγμένο από κτυπημένα ασπράδια αυγών, και το σιρόπι ζάχαρης με κρέμα βουτύρου του δίνει μια γλυκιά κρεμώδη γεύση. Στην κορυφή του κέικ καλύπτεται με ένα στρώμα σοκολάτας με γλάσο, η γεύση του οποίου συνδυάζεται τέλεια με σουφλέ αέρα.
Τα συστατικά
Το κέικ γάλακτος του πραγματικού πουλιού αποτελείται από δύο κέικ, δύο στρώματα σουφλέ και τη σοκολάτα. Για το ψήσιμο κέικ και το κέικ, είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα διαχωρισμένο καλούπι 25-35 cm σε διάμετρο. Ορίστε τα ακόλουθα συστατικά:
για τα shortcakes:
Αλεύρι - 150 g.
Ζάχαρη ή ζάχαρη σε σκόνη - 100 g.
· Βούτυρο - 100 g.
· Αυγά - 2 τεμ. ·
· Ζάχαρη βανίλιας - για γεύση.
για σουφλέ:
Ζάχαρη - 450 g.
Λευκά αυγά - 2 τεμ.
· Νερό - 150 g.
Κιτρικό οξύ - 0, 5 κουταλάκι του γλυκού.
Άγαρ - 2 κουταλάκια του γλυκού (ή ζελατίνη - 20 g)
· Βούτυρο - 200 g.
Συμπυκνωμένο γάλα - 100 g.
Βανιλίν - για γεύση.
για λούστρο:
Σοκολάτα - 75 g;
Βούτυρο - 50 γραμ.
Όλα τα προϊόντα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Βάλτε το βούτυρο για το κέικ και την κρέμα εκ των προτέρων από το ψυγείο για να το κάνετε μαλακό. Προσθέστε το άγαρ στο νερό (περίπου ¾ φλιτζάνι) για αρκετές ώρες. Εάν δεν έχετε άγαρ, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ζελατίνη αλλάζοντας ελαφρώς την τεχνολογία.
Συνταγή βήμα προς βήμα
1. Korzh
Συνδυάστε το βούτυρο με ζάχαρη, βανίλια και αυγά. Χτυπάτε με ένα μίξερ μέχρι το φως. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει. Διαχωρίστε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη. Τοποθετήστε ένα μέρος σε ένα φύλλο καλυμμένο με περγαμηνή και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά - μέχρι να γίνει. Στη συνέχεια κάνετε το ίδιο με το δεύτερο μισό της ζύμης. Τοποθετήστε τα κέικ που προκύπτουν σε συρτάρι και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Σουφλέ
Βάλτε βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα και ζάχαρη βανίλιας μέχρι να κρεμώσετε.
Άγαρ και το νερό στο οποίο είναι εμποτισμένο, τοποθετήστε σε μια μη κολλητική κατσαρόλα και φέρετε σε μέτρια βράση μέχρι να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφού βράσει, προσθέστε ζάχαρη και, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε, επαναφέρετε το μίγμα σε σημείο βρασμού. Μετά την εμφάνιση του αφρού, αφαιρέστε από τη θερμότητα και ψήστε σε θερμοκρασία δωματίου έως 80 μοίρες.
Τοποθετήστε τα λευκά αυγών σε ένα βαθύ μπολ και κτυπήστε μέχρι να στερεά, προσθέτοντας κιτρικό οξύ. Ρίξτε το άγαρ και το σιρόπι ζάχαρης και κτυπήστε μέχρι τις επίμονες κορυφές. Στη συνέχεια, προσθέστε το προ-χτυπημένο λάδι με συμπυκνωμένο γάλα και ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να μαλακώσει.
Εάν χρησιμοποιείτε ζελατίνη, τότε πρέπει να το απορροφήσετε σε μικρή ποσότητα νερού (4-5 κουταλιές της σούπας) αμέσως πριν ξεκινήσετε το σουφλέ. Μαγειρέψτε και ψήστε το σιρόπι ζάχαρης και νερού όπως περιγράφεται παραπάνω. Κτυπώντας τα ασπράδια αυγού, προσθέστε πρώτα το σιρόπι, κατόπιν το διάλυμα ζελατίνης, στη συνέχεια το βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα.