Η πέστροφα είναι πραγματικά βασιλικό ψάρι με πλούσια γεύση και υψηλή θρεπτική αξία για το σώμα. Πιάτα από αυτό πρέπει να περιλαμβάνονται στην εβδομαδιαία διατροφή του κάθε ατόμου, ως πηγή υγιεινών ελαίων για την ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων και της καρδιάς. Δοκιμάστε την ψημένη πέστροφα σε μια κρεμώδη σάλτσα, τη τηγανίζετε σε ένα τραγανό κτύπημα ή κάνετε αρωματικά σουβλάκια.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Πέστροφα σε κρεμώδη σάλτσα
Συστατικά
- 2 μπριζόλες πέστροφας (400-500 g).
- 1 μεγάλο λεμόνι.
- 50 ml ελαιολάδου, - 40 γραμμάρια βουτύρου ·
- 2 κουτ αλεύρι ·
- 300 ml κρέμας 10%.
- φυτικό έλαιο ·
- 1/3 κουτ μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
- 3/4 κουτ άλατα.
- 15 γραμμάρια μαϊντανού.
Κόψτε το λεμόνι σε μισά και πιέστε το χυμό. Ξεπλύνετε τις μπριζόλες της πέστροφας κάτω από τρεχούμενο νερό, καθαρίστε τις ζυγαριές εάν είναι απαραίτητο και στεγνώστε τα ψάρια με χαρτοπετσέτες. Τρίψτε το με πιπέρι και αλάτι, βάλτε σε ένα δοχείο, ρίξτε το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού και αφήστε για μισή ώρα.
Ρίξτε ένα κομμάτι βούτυρο σε ένα τηγάνι, αφήστε το να λειώσει σε μέτρια φωτιά και τηγανίστε το αλεύρι σε αυτό. Ρίχνουμε σε ένα λεπτό ρεύμα κρέμας, ανακατεύοντας συνεχώς τη σάλτσα έτσι ώστε να μην εμφανίζονται κομμάτια. Μαγειρέψτε το με την επιθυμητή πυκνότητα, στη συνέχεια τοποθετήστε τα πιάτα στην άκρη και καλύψτε.
Γεμίστε ένα φύλλο ψησίματος ή τηγάνι με φυτικό λάδι, βγάλτε την πέστροφα και ψήνετε για 15-20 λεπτά στους 180oC. Μεταφέρετε αμέσως σε μια κρύα πλάκα με μια ξύλινη σπάτουλα, ρίξτε πάνω από το κρεμώδες σάλτσα, γαρνίρετε με φύλλα μαϊντανού και γαρνίρετε με φρέσκα λαχανικά.
Πέστροφα σε ένα τραγανό κτύπημα
Συστατικά
- 1, 5 κιλό φιλέτο πέστροφας ·
- 2 αυγά κοτόπουλου.
- 100 ml λευκού οίνου, - 150 γραμμάρια αλεύρου ·
- φυτικό έλαιο ·
- 1/2 κουτ λευκή πιπεριά σε σκόνη;
- 1 κουτ αλάτι.
Κόψτε το φιλέτο ψαριών σε τμήματα περίπου ίσου μεγέθους. Πασπαλίζουμε τα με πιπέρι και αλάτι και ανακατεύουμε απαλά, προσέχοντας να μην βλάψουμε τη δομή. Σπάστε τα αυγά, διαχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες και κτυπήστε κάθε τμήμα χωριστά. Αναμίξτε το μείγμα του κρόκου με κρασί, 100 ml νερού και 2/3 αλεύρι μέχρι ομαλό. Βάλτε τον αφρό πρωτεΐνης, ανακατέψτε τα πάντα καλά και ψήστε για 10 λεπτά.
Ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο. Μαγειρεύουμε την πέστροφα σε κτύπημα μέχρι να ροδίσουν, να κυλήσουμε τις κόκκινες φέτες στο αλεύρι και στη συνέχεια να βουτήξουμε στη μάζα του αλεύρου. Τηγανίζουμε κάθε παρτίδα για όχι περισσότερο από 10 λεπτά, ώστε να μην υπερδιέχουν τα ψάρια.