Αποξηραμένα ψάρια είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό για την κρύα μπύρα στην καυτή περίοδο, ωστόσο, στα καταστήματα δεν είναι πάντα δυνατό να αγοράσετε πραγματικά υψηλής ποιότητας και νόστιμα προϊόντα. Ως εκ τούτου, τα ψάρια συχνά αποξηραμένα στο σπίτι, με αποτέλεσμα ένα νόστιμο και φρέσκο σνακ - ωστόσο, για την προετοιμασία του πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς βασικούς κανόνες.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Προετοιμασία για ξήρανση
Για να προετοιμάσετε το ψάρι για ξήρανση, ξεπλύνετε το κάτω από κρύο νερό και απαλά εντόσθια, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα πλαστικό μπολ ή σμάλτο (μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά δοχεία). Προεπικαλύψτε το κάτω μέρος των πιάτων με ένα στρώμα χονδροειδούς αλατιού περίπου 2-3 mm και τοποθετήστε τα σφάγια ψαριών σε πυκνά στρώματα - κοιλιά στην κοιλιά, ουρά στο κεφάλι. Πασπαλίστε το πρώτο στρώμα ψαριού με μεγάλη ποσότητα αλατιού και βάλτε πάνω από τη δεύτερη σειρά ψαριών - ενώ το τελευταίο στρώμα ψαριού πρέπει να καλυφθεί πλήρως με αλάτι. Αφού αλείψετε όλα τα ψάρια, καλύψτε τα πιάτα με ένα καπάκι, η διάμετρος του οποίου είναι ελαφρώς μικρότερη από τη διάμετρο των πιάτων.
Για να δώσετε στα μελλοντικά αποξηραμένα σφάγια μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα, βάλτε αρκετά φύλλα δάφνης και μπαχαρικά ανάμεσα στα στρώματά τους που είναι κατάλληλα για ψάρια.
Τοποθετήστε ένα φορτίο που ζυγίζει έως και 2 κιλά στο καπάκι των πιάτων και τοποθετήστε ένα δοχείο με αλατισμένα ψάρια σε ένα κρύο, σκοτεινό μέρος - για παράδειγμα, σε ένα κελάρι ή στο κατώτατο ράφι ενός ψυγείου. Αφήστε τα ψάρια εκεί για τρεις ημέρες, στη συνέχεια, αφαιρέστε το από τα πιάτα και πλύνετε καλά κάτω από τρέχον κρύο νερό από βλέννα και αλάτι. Αν θέλετε να πάρετε ένα ελαφρώς αλατισμένο σνακ, ξεπλύνετε τα ψάρια για 10-15 λεπτά, και στη συνέχεια αφήστε το σε ένα σουρωτήρι, έτσι ώστε το γυάλινο νερό φυσικά. Μετά από αυτό, στεγνώστε τα ψάρια με χαρτοπετσέτες και πηγαίνετε κατευθείαν στη διαδικασία ξήρανσης.
Ψάρια ξήρανση
Για να στεγνώσουν τα προετοιμασμένα ψάρια, πάρτε τη γραμμή αλιείας, το σχοινί, τους απλούς συνδετήρες ή τα άγκιστρα, τα οποία μπορούν ανεξάρτητα να κατασκευαστούν από ελαστικό σύρμα χάλυβα με το γράμμα Z. Περάστε το σχοινί ή το άγκιστρο μέσα από το κάτω χείλος ή το μάτι του ψαριού - Ως αποτέλεσμα, το αποξηραμένο σνακ θα αποδειχθεί πιο τρυφερό και ζουμερό και όχι τόσο σκληρό όσο το μοναδικό. Έχοντας βυθίσει όλα τα σφάγια, τα κρεμάστε σε οποιοδήποτε καλά αεριζόμενο μέρος - για παράδειγμα, σε ένα διαμέρισμα πόλης μπορείτε να στεγνώσετε τα ψάρια σας στο μπαλκόνι και σε μια εξοχική κατοικία μια ιδανική λύση θα ήταν ένα δάσος ή ένας κήπος. Ταυτόχρονα, κρεμάστε τα ψάρια μόνο σε ξηρούς και ζεστούς καιρούς, καθώς η βροχόπτωση και η υψηλή υγρασία θα την καθιστούν κορεσμένη με υγρασία και θα καταψύχονται.
Μην στεγνώνετε τα ψάρια στο μπαλκόνι, αν κρεμαστούν πρόσφατα πλυμένα ρούχα, θα είναι κορεσμένα με μια μυρωδιά ψαριού που θα εξαντληθεί για πολύ καιρό.
Συνήθως, τα ψάρια ξηραίνονται ποιοτικά σε πέντε έως εννέα ημέρες, ωστόσο, εάν είναι επιθυμητό, η διαδικασία αυτή μπορεί να επιταχυνθεί σημαντικά. Για να το κάνετε αυτό, κρεμάστε τα ψάρια πάνω από ένα φούρνο αερίου σε ύψος τουλάχιστον 80 εκατοστών από τους καυστήρες - αν το κρεμάσετε χαμηλότερα, το ψάρι θα βράσει και θα χάσει τη γεύση που έχει αποκτηθεί κατά τη διαδικασία αλάτισσης. Όταν χρησιμοποιείτε αυτή τη μέθοδο, θα πάρετε ένα απολαυστικό αποξηραμένο ψάρι μέσα σε λίγες μέρες - τυλίξτε το τελειωμένο σνακ σε ταινία σελοφάν και το βάζετε στο μέσο ή στο κάτω ράφι του ψυγείου. Μπορεί να αποθηκευτεί εδώ και αρκετό καιρό - το κυριότερο είναι να μην το βάζετε στην κατάψυξη, όπου το ψάρι θα παγώσει και θα μουλιάσει σε παγωμένη υγρασία, μετά το οποίο το σνακ μπύρας θα είναι πολύ, πολύ μέτριο.