Πρόσφατα, τα μπιζέλια, τα φασόλια και οι φακές είναι και πάλι στη μόδα. Σε μεγάλο βαθμό αυτό διευκολύνεται από την εμφάνιση νέων τεχνολογιών που εξαλείφουν την ανάγκη παρατεταμένης εμβάπτισης των οσπρίων και επιταχύνουν τη διαδικασία προετοιμασίας τους.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Είναι γνωστό ότι το φασόλι φθηνό, πολύ θρεπτικό και από αυτά μπορείτε να μαγειρέψετε μια μεγάλη ποικιλία από νόστιμα πιάτα. Αλλά αυτό δεν είναι όλες οι αρετές των μπιζελιών, φασολιών ή φακές. Εάν θέλετε, για παράδειγμα, να χάσετε λίγα κιλά βάρους και να μην υποταθείτε σε διατροφή λιμοκτονίας, φροντίστε να συμπεριλάβετε όσπρια στη διατροφή σας. Περιέχουν λίγες θερμίδες, αλλά χάρη στους υδατάνθρακες είναι καλές στην ικανοποίηση της πείνας.
Βασικά θρεπτικά συστατικά
Η σύνθεση των όσπριων ανταποκρίνεται στις αυστηρότερες απαιτήσεις που μπορούν να παρουσιαστούν μόνο σε νόστιμα και υγιεινά προϊόντα: είναι πλούσια σε φυτικές πρωτεΐνες που είναι γεμάτες με σύνθεση αμινοξέων. υδατάνθρακες, μέταλλα και βιταμίνες. Για παράδειγμα, 100 γραμμάρια φασολιών περιέχουν 22 γραμμάρια πρωτεΐνης και 54 γραμμάρια υδατανθράκων και 100 γραμμάρια κόκκων περιέχουν 6 γραμμάρια και 8 γραμμάρια αντίστοιχα. Από τα μέταλλα, το κάλιο και ο φώσφορος, που διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στη διατήρηση των ζωτικών λειτουργιών του σώματος, πρέπει να τονιστούν και από βιταμίνες - ομάδα Β και βιταμίνη ΡΡ. Τα όσπρια είναι επίσης πλούσια σε ουσίες έρματος, οι οποίες παίζουν σταθεροποιητικό ρόλο στη διατήρηση σταθερού επιπέδου ζάχαρης στο αίμα. Χάρη στις επιδράσεις των ουσιών έρματος, το επίπεδο χοληστερόλης στο σώμα μειώνεται επίσης.
Πώς να αποθηκεύσετε και να μαγειρέψετε τα όσπρια
Σε ένα ξηρό, σκοτεινό και κρύο μέρος, τα όσπρια μπορούν να αποθηκευτούν για έξι έως εννέα μήνες. Αν τους προκατασκεύετε, θα πρέπει να μαγειρέψετε πολύ λιγότερο. Θα πρέπει επίσης να γνωρίζετε ότι τα αλάτι και τα προϊόντα που περιέχουν οξύ, όπως οι ντομάτες ή το ξίδι, αποτρέπουν την αποσκλήρυνση και επομένως είναι καλύτερο να τα προσθέσετε αφού το πιάτο είναι έτοιμο.
Μπιζέλια
Το πιο δημοφιλές από όλα τα όσπρια είναι τα μπιζέλια. Πωλείται, συνήθως με τη μορφή κίτρινου ή πράσινου μπιζελιού. Η υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο κάνει τα μπιζέλια λίγο ξηρά. Είναι ιδανικό για πατάτες ή παχιά σούπες.
Φασόλια
Τα φασόλια είναι η μεγαλύτερη ομάδα οσπρίων. Οι ποικιλίες που περιλαμβάνονται σε αυτό διακρίνονται από μια μεγάλη ποικιλία σχημάτων και μεγεθών, τα οποία με τη σειρά τους διαφέρουν επίσης στη γεύση και την ποιότητα. Για παράδειγμα, τα λευκά φασόλια έχουν μια ήπια γεύση και, κατά κανόνα, είναι πολύ βρασμένα. Ως εκ τούτου, η χοντρή σούπα γίνεται πιο συχνά από αυτό, προσθέτοντας, ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης και τη φαντασία, το σκόρδο, το λαρδί, τις ντομάτες ή άλλα συστατικά. Τα κόκκινα φασόλια καταναλώνονται σε τηγανητά ή ψημένα, και συχνά ως γέμιση.