Η ζάχαρη είναι ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά για να κάνετε τα περισσότερα επιδόρπια. Έχει μεγάλη σημασία για το μαγείρεμα των ζυμών, μερικές φορές προστίθεται στα μη ζαχαρούχα πιάτα για να δώσει πρόσθετες αποχρώσεις γεύσης. Ο πιο συνηθισμένος τύπος ζάχαρης είναι εξευγενισμένος, ραφιναρισμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή τεύτλα, αλλά εκτός αυτού υπάρχουν και άλλοι τύποι αυτού του προϊόντος που διαφέρουν στην υφή, το άρωμα, το χρώμα και ακόμη και τις αποχρώσεις της γεύσης.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Λευκή ζάχαρη
Η λευκή ζάχαρη είναι η πιο συνηθισμένη στον κόσμο. Είναι αυτός που χρησιμοποιείται πιο συχνά στο μαγείρεμα. Δεν δίνει μόνο γλυκύτητα, αλλά παρέχει επίσης και πολλές χημικές αντιδράσεις σημαντικές στο μαγείρεμα. Η λευκή ζάχαρη κρυσταλλώνεται σε σακχαρόζη που λαμβάνεται από ζαχαρότευτλα ή ζαχαροκάλαμο. Η κοκκοποιημένη λευκή ζάχαρη διακρίνεται από το μέγεθος του κρυστάλλου, ορισμένοι τύποι τέτοιας ζάχαρης χρησιμοποιούνται μόνο σε βιομηχανικές εγκαταστάσεις, άλλοι είναι κατάλληλοι για την παρασκευή σπιτικών πιάτων.
Η μεγαλύτερη ζάχαρη είναι ζάχαρη μαργαριταριού ή ζάχαρη για διακόσμηση. Όπως υποδηλώνει το όνομα, χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση διαφόρων προϊόντων. Το μεγάλο μέγεθος κρυστάλλων κάνει τη ζάχαρη αυτή ανθεκτική στη θερμότητα. Η προσθήκη ζάχαρης από μαργαριτάρια στα πιάτα δίνει επιπλέον υφή.
Γνωστός με πολλούς, κοκκοποιημένη ζάχαρη ονομάζεται επιτραπέζια ζάχαρη Είναι ένα ευπροσάρμοστο προϊόν, είναι εύκολο να μετρηθεί και διαλύεται καλά σε διάφορα ποτά και υγρά πιάτα.
Σκόνη ζάχαρη - λευκή ζάχαρη επιτραπέζια, αλεσμένη σε λεπτή σκόνη. Διαλύεται ευκολότερα όχι μόνο σε υγρά, αλλά και σε άλλα μείγματα. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαρέγκες, μους, διάφορες κρέμες, σιρόπια και βερνίκια. Ένας τύπος ζάχαρης σε σκόνη είναι ζάχαρη ζαχαροπλαστικής. Είναι επίσης λεπτώς αλεσμένη ζάχαρη, αλλά προστίθεται αμύλου αραβοσίτου ή φωσφορικού ασβεστίου, τα πρόσθετα αυτά εμποδίζουν το σχηματισμό σβώλων.