Οι ντομάτες δεν είναι ώριμες; Μην ανησυχείτε, γιατί μπορεί να αποδειχθεί ένα εξαιρετικό βιταμίνιο για το χειμώνα. Αλατοπίπερες ντομάτες με σκόρδο και βότανα, μουστάρδα ή προσθέστε σε μια μεικτή σαλάτα και απολαύστε ένα φυσικό υγιεινό πιάτο σε ιδιαίτερα κρύες μέρες του χρόνου.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Αλατισμό πράσινης ντομάτας με σκόρδο και πιπέρι
Συστατικά
- 1 kg μικρής πράσινης τομάτας ·
- 10 λοβές ζεστής πράσινης πιπεριάς, - 15 μεγάλα σκελίδες σκόρδου.
- 100 γραμμάρια σέλινου, μαϊντανό, κόλιαντρο και άνηθο.
- αλάτι.
Κόψτε τα στελέχη από τις τομάτες και κόψτε τα φρούτα σε αυτό το σημείο σταυρωτά, φτάνοντας στο μέσο του βάθους. Ανοίξτε ελαφρά τα λαχανικά και πασπαλίστε γενναιόδωρα το αλάτι μέσα. Κόψτε τις πιπεριές και όλα τα πράσινα πολύ λεπτά, ξεφλουδίστε και συνθλίψτε το σκόρδο και ανακατέψτε τα πάντα σχολαστικά. Γεμίστε τις ντομάτες με το μείγμα που προκύπτει, τοποθετήστε τις κοντά σε ένα γυάλινο βάζο, κλείστε το με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος χωρίς φως για 10 ημέρες.
Αλατισμένες πράσινες ντομάτες με μουστάρδα
Συστατικά
- 2 kg πράσινης τομάτας ·
- 100 g σκόνης μουστάρδας ·
- 60 g λεπτό άλας ·
- 15 g ζάχαρης, - 10 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς, - 7 μπιζέλια μπαχάρι, - 6 φύλλα δάφνης.
- 4 σκελίδες σκόρδου.
- 30 γραμμάρια άνηθο, - 20 γραμμάρια ρίζας χρένου.
- μισή μικρή κορφή ζεστής κόκκινης πιπεριάς.
Ρίξτε στο κάτω μέρος ένα βάζο τριών λίτρων από πιπέρι καλαμποκιού των πιπεριών, 20 γραμμάρια μουστάρδας σε σκόνη, βάζετε φύλλα δάφνης, ζεστό πιπέρι, ρίζα χρένου και άνηθο. Αφαιρέστε τα φλούδια από τα σκελίδες σκόρδου, κόψτε τα σε κομμάτια και εισάγετε ένα σε κάθε ντομάτα, τρυπώντας το με ένα στενό μαχαίρι στον τόπο προσάρτησης του στελέχους.
Βάλτε τα φρούτα σε παρασκευασμένα γυάλινα δοχεία σε ένα "μαξιλάρι" μπαχαρικών. Διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε 400 ml κρύου νερού και ρίξτε λαχανικά, το υγρό πρέπει να φτάσει στις άκρες των πιάτων. Ψεκάστε ένα κομμάτι από πυκνό καθαρό πανί με ζεστό νερό, το ξεφυλλίστε και καλύψτε τις ντομάτες, "πνίγοντας" το πανί σε άλμη. Επικαλύψτε το πάνω από την υπόλοιπη μουστάρδα με σφραγισμένο στρώμα.
Τοποθετήστε το βάζο σε μια παλέτα και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από 2-3 ημέρες, το υγρό γίνεται θολό και ο αφρός εμφανίζεται στην επιφάνεια του, πράγμα που σημαίνει ότι η διαδικασία ζύμωσης έχει αρχίσει. Βάλτε το τουρσί για άλλες 10 ημέρες, στη συνέχεια τραβήξτε απαλά το ύφασμα, κλείστε τα πιάτα με ένα χαλαρό καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για 2 εβδομάδες.