Η χήνα ψημένη στο φούρνο, ειδικά αν είναι μαγειρεμένη ολόκληρη, μπορεί να γίνει μια πραγματική διακόσμηση του εορταστικού πίνακα και η υπερηφάνεια της οικοδέσποινας. Με την κατάλληλη προκαταρκτική προετοιμασία, η χρήση πρόσθετων συστατικών που μπορούν να προσθέσουν πικάντικα στο κρέας, καθώς και καλά επιλεγμένο κρασί, τα πιάτα από αυτό το πουλί γίνονται νόστιμα, νόστιμα και πολύ όμορφα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Τα μυστικά της προετοιμασίας του κρέατος
Είναι μάλλον δύσκολο να χαλάσει το κρέας χήνας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος εάν το σφάγιο προηγουμένως είχε υποστεί σωστή επεξεργασία. Ως εκ τούτου, η προπαρασκευαστική διαδικασία είναι ένα σημαντικό στοιχείο στη δημιουργία ενός νόστιμου πιάτου. Η προσφορά και το μαλακό κρέας θα αποδειχθούν εάν σχάρετε την εκσπλαχνισμένη χήνα και πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό με ένα μίγμα μπαχαρικών, βότανα, βότανα και αφήνετε για μια ημέρα ή δύο στο ψυγείο. Στη συνέχεια, η διαδικασία μαγειρέματος θα πάρει λίγο λιγότερο χρόνο, το πιάτο θα αποδειχθεί νόστιμο, ζουμερό και αρωματικό. Μπορείτε να τρίψετε το σφάγιο με αλάτι, αλεσμένα βότανα από την Προβηγκία και πιπέρι, τα βακκίνια ή τα λουλούδια, το τριμμένο τζίντζερ, το σκόρδο ή το δενδρολίβανο, ανάλογα με το είδος της γεύσης που χρειάζεστε τελικά, μέλι, ελαιόλαδο, μουστάρδα, λεμόνι και χυμό πορτοκαλιού. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν μεμονωμένα ή να αναμειχθούν σε ίσες αναλογίες.
2
Ψήνουμε όλη την χήνα
Αφού το κρέας μούσκεμα και μαλακώσει, η χήνα μπορεί να ψηθεί. Καλύτερο είναι να μαγειρεύετε ολόκληρο το πουλί, αφού το έχετε γεμίσει με κατάλληλα συστατικά. Καθώς τα τελευταία είναι κατάλληλα, για παράδειγμα, μήλα, κυδώνια ή πορτοκάλια, τα οποία θα δώσουν στο κρέας μια λεπτή γλυκιά γεύση. Τα φρούτα κόβονται καλύτερα σε μικρές φέτες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε δαμάσκηνα, τηγανητά μανιτάρια και προ-μαγειρεμένα μέχρι μισά μαγειρεμένο ρύζι, ξυλάφι με βακκίνια ή μείγμα παστελιού ή κρεμμυδιού και λευκού ψωμιού. Η πλήρωση θα δώσει στο κρέας μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα και στη συνέχεια μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ως διακόσμηση του πιάτου, όσο και ως πλάκα. Η χήνα πρέπει να ξεκινήσει περίπου τα δύο τρίτα, έτσι ώστε οι άκρες της τρύπας να μπορούν στη συνέχεια να προσκολληθούν άνετα με παχιά σπειρώματα ή οδοντογλυφίδες.
3
Για το μαγείρεμα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε βαθιά κεραμικά ή χυτοσίδηρο μαγειρικά σκεύη κατάλληλου μεγέθους, τα οποία μπορούν να καλύπτονται με καπάκι. Πριν από την τοποθέτηση της χήνας σε αυτήν, είναι προτιμότερο να λιπαίνετε με λίγο βούτυρο ή ελαιόλαδο και ρίξτε περίπου 2 εκ. Ζεστό νερό. Μπορείτε επίσης να ρίξετε το σφάγιο με μια σάλτσα με μέλι, ελαιόλαδο, πορτοκάλι ή χυμό βακκίνιο. Η χήνα πρέπει να ψηθεί σε φούρνο προθερμανόμενο στους 220 ° C, μειώνοντας σταδιακά τη θερμοκρασία στους 180 ° C, ώστε το κρέας να στεγνώνει. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, είναι καλό να βράζουμε τη χήνα με το χυμό που έχει διατεθεί - τότε το κρέας θα γίνει πιο ζουμερό και το κρούστα θα είναι τραγανό και αρωματικό. Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαρκέσει από 1, 5 έως 2, 5 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος του σφαγίου, την ηλικία του πουλιού και την προετοιμασία του κρέατος. Περίπου 20 λεπτά πριν από το τέλος, πρέπει να αφαιρεθεί το καπάκι έτσι ώστε η κρούστα στο πουλί να αποδειχθεί τραγανή. Ο έλεγχος της ετοιμότητας είναι αρκετά εύκολος, χάνοντας ακριβώς το σφάγιο κοντά στον μηρό με ένα πιρούνι - ο ρέοντας διαφανής χυμός θα σας πει ότι το πιάτο μπορεί να αφαιρεθεί και να σερβιριστεί.
4
Μαγειρική χήνα σε κομμάτια
Μπορείτε να ψήσετε μια χήνα στο φούρνο όχι μόνο ως σύνολο, αλλά και με τη μορφή κομμάτια. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας είναι πολύ πιο βολικό να μαλακώσει, προ-εμποτισμένο σε ελαφρώς αλατισμένο νερό ή ξύδι μηλίτη μήλου αραιωμένο σε νερό σε αναλογία 1: 1 για 5-6 ώρες. Στη συνέχεια, η χήνα δεν πρέπει να ψηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, και το ίδιο το κρέας θα αποδειχθεί πιο τρυφερό. Λίγες ώρες πριν το μαγείρεμα, οι φέτες πρέπει να πλυθούν, να στεγνώσουν και να μαριναριστούν.
5
Ως μαρινάδα, για παράδειγμα, το λευκό ή κόκκινο ξηρό κρασί είναι τέλειο - ιδανικό για σκληρό κρέας. Είναι προτιμότερο να διατηρείται η χήνα μέσα σε ένα μη οξειδωτικό σφραγισμένο δοχείο έτσι ώστε το άρωμα να μην εξαφανίζεται. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μήλα ή πορτοκάλια, δαμάσκηνα, κομμένα σε μεγάλους κύβους, σε μια τέτοια μαρινάδα. Ως μαρινάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο αναμεμειγμένο σε ίσες αναλογίες, χυμό βακκίνιων, μέλι, αλάτι, πιπέρι και αρωματικά βότανα, όπως δενδρολίβανο ή θυμάρι. Η χήνα μπορεί να μαρινάρεται σε θερμοκρασία δωματίου.
6
Για να γίνει ακόμη πιο εκλεπτυσμένη η γεύση του κρέατος, τα κομμάτια μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα πιάτο, να στεγνώσουν με ένα πανί, να ρίξουν 100 ml κονιάκ και να πυροδοτηθούν. Όταν βγαίνει η φωτιά, το κρέας πρέπει να τοποθετηθεί σε μια κατσαρόλα και να τηγανιστεί ελαφρά στο βούτυρο. Η πυρκαγιά πρέπει να είναι αρκετά μεγάλη, έτσι ώστε με την πάροδο του χρόνου να διαρκέσει όχι περισσότερο από 15 λεπτά. Στη συνέχεια, η κομμένη χήνα θα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα βαθύ κεραμικό πιάτο, ρίξτε την υπόλοιπη μαρινάδα και βάλτε σε ένα φούρνο προθερμανόμενο στους 200 ° C. Το μαγείρεμα είναι απαραίτητο κάτω από το καπάκι. Με το χρόνο δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 1, 5 ώρες. Στο τέλος, το καπάκι μπορεί να αφαιρεθεί έτσι ώστε η κρούστα κρέατος να τηγανιστεί.
7
Πώς να σερβίρετε μια ψημένη χήνα
Παρά όλες τις περιπλοκές της προετοιμασίας μιας χήνας, ψήσιμο είναι μόνο η μισή μάχη. Για να κατακτήσετε πραγματικά το πιάτο των επισκεπτών και του σπιτιού, πρέπει να το υπηρετήσετε σωστά. Ως πλάκα πιάτο για το κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το γέμισμα, εάν η χήνα έχει γεμιστεί, ή να προετοιμάσει απαλή πολτοποιημένα μπιζέλια. Το τελευταίο πρέπει να συνθλίβεται σε ένα μπλέντερ, εμποτισμένο για μια ώρα, ρίξτε το βραστό νερό σε αναλογία 1 έως 2 και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτεί. Προσθέστε βούτυρο στο τέλος. Τα λαχανικά που μαγειρεύονται στο κρασί θα συνδυάζονται καλά με ένα πουλί: καρότα, μπρόκολο, πατάτες.
8
Από τις σάλτσες, η ψημένη χήνα είναι ιδανική για λαχανικά ή μανιτάρια, αλλά μήλα, μούρα ή φρέσκα πράσινα θα διακοσμήσουν το πιάτο. Από το οινόπνευμα, η γεύση ενός πουλιού αποκαλύπτεται καλύτερα σε συνδυασμό με το κόκκινο κρασί, όπως το μερλ, το μπορντό και το καβουρντίνα.
Δώστε προσοχή
Πριν από την εξυπηρέτηση, όλα τα σπειρώματα στερέωσης, οι οδοντογλυφίδες πρέπει φυσικά να αφαιρεθούν.
Χρήσιμες συμβουλές
Μπορείτε να ψήσετε μια χήνα στο μανίκι. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστεί λίγος χρόνος, αλλά το κρέας θα γίνει εξίσου απαλό και ζουμερό. Αυτό είναι μόνο για να πάρετε μια τραγανή, είναι καλύτερα να μαγειρεύουν ένα πουλί σε ένα μπολ χήνας. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα, τρυπώντας προσεκτικά το κρέας στο μανίκι.
Σχετικό άρθρο
Πώς να μαγειρέψουν μια χήνα για τα Χριστούγεννα