Το παϊδάκι μπορεί να μαγειρευτεί, τηγανητά, ψημένο, στιφάδο, φτιαγμένο από κέικ ή πατέ. Αυτό είναι το καλύτερο ψάρι για το μαγείρεμα άπαχο γεύματα. Και από αυτό προκύπτει ένα ιδιαίτερα ικανοποιητικό και νόστιμο ζωμό ή αυτί.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Για σούπα ψαριών:
- λούτσος 1 κιλό.
- 2 τεμ κρεμμύδια ·
- 2 ρίζες μαϊντανό?
- δάφνη;
- 1 καρότο.
- μπαχαρικά (μπαχάρι
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι)
- άλας ·
- πράσινα.
- Για τον ατμό:
- ψάρια 800-1200 g.
- λευκό ξηρό κρασί?
- 2 τεμ κρεμμύδια ·
- 150 γραμμάρια βουτύρου.
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας 20% κρέμα γάλακτος.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Προετοιμασία του ράμφους για το μαγείρεμα. Καθαρίστε το από ζυγαριές και σπλάχνα. Από μεγάλα ψάρια, αποσυνδέστε το κεφάλι και την ουρά, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Για να μαγειρεύετε ψάρια με το κεφάλι, βγάλτε τα βράγχια και τα μάτια. Ξεπλύνετε το σφάγιο με τρεχούμενο νερό.
2
Μαγειρέψτε το αυτί του ράμφους. Βάλτε τα ψάρια σε κρύο νερό και βάλτε το δοχείο σε υψηλή θερμότητα. Όταν βράζει, πάρτε μια ελαφριά βράση, αλάτι και μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Σηκώστε τον αφρό που εμφανίζεται με κουτάλι με σχισμές. Αφαιρέστε τον προετοιμασμένο λασπόλο και ρίξτε τα αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα καρότα, κρεμμύδια, μαϊντανό, μπαχαρικά στο ζωμό. Βράζετε τα λαχανικά για 10 λεπτά. Τοποθετήστε τα κομμάτια του τσίγκου στις πλάκες και ρίξτε το προκύπτον ζωμό. Για να κάνετε μια αποφλοιωμένη ψαροσαλάτα, αποσυναρμολογήστε τα κομμάτια των ψαριών σε μικρά κομμάτια και τα απελευθερώστε από όλα τα μέρη του σκελετού. Βυθίστε το θρυμματισμένο πώμα πίσω στο ζωμό και βράστε τα πάντα μαζί. Σερβίρετε με χόρτα.
3
Κάνετε ένα τσουγκράνα ατμού. Πρώτα κάντε ένα αφέψημα. Αναμείξτε 2 φλιτζάνια νερό και ξηρό λευκό κρασί. Προσθέστε τα μισά ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα, ρίζα μαϊντανού και μπαχαρικά. Βράζουμε και μαγειρεύουμε για μισή ώρα. Στέλεχος και δροσερό. Τα τεμάχια του ράμφους βάζετε σε μια κατσαρόλα, τα γεμίζετε με ζωμό μέχρι το μέσο ύψος. Φέρτε σε βράση και κρατήστε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, ρίχνουμε 150 γραμμάρια κρασί στο ψητό, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας, τα υπόλοιπα κρεμμύδια και βάλτε τη σάλτσα βρασμού. Εξατμίζεται στο ένα πέμπτο του αρχικού όγκου. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Προσθέστε σταδιακά βούτυρο και κρέμα, χτυπώντας τη μάζα μέχρι να εμφανιστεί αφρός. Ρίξτε το ψάρι που τοποθετείται στο πιάτο με αυτή τη σάλτσα. Σερβίρετε με βραστές πατάτες.
4
Ακολουθήστε τους κανόνες για το μαγείρεμα του τυμπάνου. Τα κατεψυγμένα ψάρια, όπως τα μεγάλα κομμάτια, πρέπει να βυθίζονται σε κρύο νερό. Και μικρά - βρισκόταν σε βραστό νερό. Για να αποφύγετε την πέψη του ράμφους, κρατήστε το σε κατάσταση φωτιάς για όχι περισσότερο από 25-30 λεπτά. Και μην αφήνετε το ζωμό να βράζει πάρα πολύ. Αλατίστε το νερό στην αρχή της βρασμού. Για να αποφύγετε την κατάρρευση των ψαριών, προσθέστε άλμη αγγουριού στο ζωμό.