Καλαμάρια είναι κεφαλόποδα, συγγενείς σουπιών και χταπόδια. Μερικά άτομα καλαμάρια φτάνουν τα 20 μέτρα, ενώ τα μικρότερα είδη δεν μεγαλώνουν περισσότερο από 2-3 εκατοστά. Καλαμάρια έχουν νόστιμο θρεπτικό λευκό κρέας με ελαφρώς γλυκιά γεύση καρυδιών, είναι εύκολο να μαγειρευτούν και είναι φθηνές - δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι τα καλαμάρια είναι πολύ δημοφιλή στους μάγειρες και τους τρώγοντες.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- κατεψυγμένα ή φρέσκα καλαμάρια.
- χυμό ξύδι / λεμόνι / λευκό κρασί?
- skimmer.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Τα καλαμάρια μαγειρεύονται πολύ γρήγορα ή αντίστροφα για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Αρκετά 2-3 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία για να μαγειρέψετε το σκελετό καλαμάρι, εάν πρόκειται να το βάζετε ή δεν έχετε χρόνο, θα χρειαστούν τουλάχιστον 30-40 λεπτά ώστε το κρέας να σταματήσει να είναι "καουτσούκ".
2
Τα κατεψυγμένα καλαμάρια πρέπει να αποψυχθούν πριν από το μαγείρεμα. Αν έχετε ακάθαρτα καλαμάρια, καθαρίστε τα. Τραβήξτε έξω το ράμφος, τοποθετήστε τις λεπτές πλάκες, αφαιρέστε το δέρμα. Ξεπλύνετε το σφάγιο κάτω από τρεχούμενο νερό. Κόψτε τα πλοκάμια και κόψτε το σώμα του καλαμάρι σε δαχτυλίδια.
3
Το καλαμάρι βράζεται σε βραστό νερό. Ετοιμάστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και ένα κουτάλι με τρύπες, όταν το υγρό βράζει, βάλτε λίγο αλάτι και δύο κουταλιές της σούπας οξύ - ξύδι, λευκό κρασί, χυμό λεμονιού.
4
Βυθίστε το καλαμάρι στο νερό και στηρίξτε το με ένα κουτάλι με τρύπες. Μόλις το κρέας καλαμάρια γίνει λευκό, βγάλτε το έξω.
5
Βάλτε το προετοιμασμένο καλαμάρι σε χαρτοπετσέτα για να κρυώσει και να στεγνώσει. Μπορείτε να βάζετε βρασμένα καλαμάρια σε μια σαλάτα, τουρσί ή να φάτε εκεί, όπως κάνουν οι Ιαπωνέζοι, με καρυκεύματα μόνο με σάλτσα σόγιας.
6
Μια καλά μαγειρεμένη μαρινάδα καλαμάρια μπορεί να γίνει από χυμό ασβέστου, σησαμέλαιο, ξίδι από ρύζι, καφετιά ζάχαρη, διάφορα σκελίδες σκόρδο και μείγμα φρέσκων ψιλοκομμένων βοτάνων, όπως μέντα, κοράνιο, λεμόνι σόργο.
7
Δεν είναι απαραίτητο να βράζετε τα καλαμάρια σε μεγάλη ποσότητα νερού, επειδή μπορούν επίσης να ράβονται με την ίδια επιτυχία - βράστε σε μικρή ποσότητα νερού ή ζωμού με μικρή προσθήκη οξέος. Για παράδειγμα, αναμειγνύετε μια ίση ποσότητα νερού και μήλου μηλίτη μηλίτη σε βαθύ τηγάνι, προσθέστε λίγο λιγότερο σάλτσα σόγιας και λίγο τριμμένο τζίντζερ. Βράστε και βάλτε το καλαμάρι στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά.
8
Εάν εξακολουθείτε να αφομοιώνετε καλαμάρια, τότε αυτό είναι εύκολο να διορθωθεί. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με κόκκινο κρασί, σκόρδο, θυμάρι και πιπέρι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά σε 1, 5 ώρες.
9
Εάν βρείτε το βραστό καλαμάρι, μαγειρεμένο σε λίγα λεπτά, λίγο σκληρό, δοκιμάστε να το μαγειρεύετε πριν το μαγείρεμα σε γιαούρτι, χυμό λεμονιού ή πολτό καρπού ακτινίδιο ή παπάγια. Μη γεμίζετε περισσότερο από 15-20 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος του καλαμαριού.
Χρήσιμες συμβουλές
Το καλαμάρι είναι μια καλή πηγή καλίου, βιταμινών Β, σεληνίου, μαγνησίου και ψευδαργύρου. Μια μερίδα καλαμάρι (100 g) περιέχει 78 θερμίδες, και μόνο ένα γραμμάριο λίπους. Αλλά αυτά τα θαλασσινά δεν πρέπει να κακοποιούνται, καθώς τα ίδια 100 γραμμάρια περιέχουν 198 χλστγρ. Χοληστερόλης, που είναι σχεδόν τα δύο τρίτα του καθημερινού κανόνα.
Σχετικό άρθρο
Πώς να φτιάξετε μια ελαφριά σαλάτα με καλαμάρια και ντομάτες