Το Solyanka είναι ένα παραδοσιακό πιάτο ρωσικής κουζίνας. Βράζει σε ένα απότομο ζωμό με την προσθήκη ξινών συστατικών: τουρσιά, μανιτάρια, ελιές και κάπαρη. Ανάλογα με τα συστατικά, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα κρέας ή ένα ψαροτούφεκο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Για το κρέας:
- 500 γραμμάρια βοδινού στα οστά (για ζωμό).
- 300 g βρασμένα ή τηγανητά προϊόντα κρέατος ·
- 4 τουρσιά?
- 2 κεφαλές κρεμμυδιού.
- μαϊντανός ρίζα?
- 2 κουταλιές της σούπας ντομάτας.
- 3 κουταλιές λάδι?
- μια κουταλιά της σούπας καραβιού?
- μια κουταλιά της σούπας ελιές.
- 100 g ξινή κρέμα ·
- 1/4 λεμόνι
- δάφνη;
- το αλάτι.
- Για ψάρια:
- 500 γραμμάρια ψαριού.
- 4-5 τουρσιά?
- 1-2 κεφάλια κρεμμυδιού.
- 2-3 φρέσκες ντομάτες (ή 2 κουταλιές της σούπας τομάτας).
- μια κουταλιά της σούπας καραβιού?
- μια κουταλιά της σούπας ελιές.
- 2 κουταλιές λάδι?
- δάφνη;
- μαύρο πιπέρι μπιζέλια?
- ένα μάτσο άνηθο ή μαϊντανό?
- το αλάτι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Κρεμμύδι κρέατος. Πλένετε το κρέας, βάζετε σε μια κατσαρόλα, γεμίζετε με κρύο νερό, καλύπτετε και φωτίζετε. Όταν το νερό βράζει, αφαιρέστε τον αφρό από την επιφάνεια με κουτάλι με σχισμές. Μετά από μια ώρα και μισή, βάλτε τη ρίζα μαϊντανού και το κρεμμύδι στο ζωμό.
2
Για να δώσετε μεγαλύτερη γεύση και χρυσοκίτρινο χρώμα, τηγανίστε το μισό από τα κρεμμύδια και μέρος της ρίζας μαϊντανός στη μία πλευρά σε μια καλά θερμαινόμενη χυτοσίδηρο χωρίς λάδι. Στη συνέχεια, βάλτε τα στο ζωμό και αλατοποιήστε το.
3
Μαγειρέψτε το ζωμό για άλλες 2, 5-3 ώρες. Βγάλτε το έτοιμο κρέας, το οποίο μπορεί να προστεθεί στο μπιζέλι και αφήστε το ζωμό να παρασκευαστεί. Αφαιρέστε το λίπος από πάνω και στέλεχος σε ένα συνηθισμένο κόσκινο ή σερβιέτα.
4
Ξεφλουδίστε και κόψτε τα υπόλοιπα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε ελαφρά στο φυτικό έλαιο, προσθέτουμε την πάστα ντομάτας, ανακατεύουμε και προσθέτουμε λίγο ζωμό, το στιφάδο για περίπου δέκα λεπτά.
5
Ξεφλουδίστε τα τουρσιά, κόψτε τα σε δύο μέρη και κόψτε σε φέτες. Όλα τα προϊόντα με βάση το κρέας (βραστά και τηγανητά) μπορεί να είναι ζαμπόν, κρέας, νεφρά, λουκάνικα, κομμένα λουκάνικα σε λεπτές φέτες, βάζουμε σε μια κατσαρόλα με κρεμμύδια τηγανισμένα στην ντομάτα, προσθέτουμε αγγούρια, κάπαρη, δάφνη, μπιζέλια και αλάτι. περίπου πέντε με δέκα λεπτά.
6
Πριν από τη σάλτσα, βάλτε ελιές, ξινή κρέμα, αποφλοιωμένες φέτες λεμονιού, ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο σε ένα μανταλάκι.
7
Ψάρεμα ψαριών. Καθαρίστε τα ψάρια, πλύνετε και αφαιρέστε το φιλέτο από αυτό και κόψτε σε φέτες. Από τα οστά και τα κεφάλια, μαγειρέψτε το ζωμό.
8
Ξεφλουδίστε και κόψτε. Ρίχνουμε λίγο λαχανικό στο τηγάνι και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια, προσθέστε την πάστα ντομάτας και τη στιφάδο με τα κρεμμύδια για πέντε έως έξι λεπτά.
9
Βάλτε στο τηγάνι κομμάτια ψαριών, κάπαρη, τουρσί και φέτες τουρσιά και ντομάτες, φύλλα δάφνης. Πιπέρι και γεμίστε τα πάντα με μαγειρεμένο ζεστό ζωμό. Αλατίστε και βράστε για δέκα με δεκαπέντε λεπτά.
10
Πλύνετε τον άνηθο ή το μαϊντανό, στεγνώστε και ψιλοκόψτε. Πριν το σερβίρετε, βάλτε τις ελιές και τα ψιλοκομμένα χόρτα σε ένα μπουκάλι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φλούδες λεμονιού.
Δώστε προσοχή
Για να προετοιμάσετε ένα ψαροτούφεκο, οποιοδήποτε φρέσκο ψάρι είναι κατάλληλο, αλλά όχι πολύ οστεώδες και όχι μικρό.
Χρήσιμες συμβουλές
Για να φτιάξετε το πιπέρι, το κρέας και το λουκάνικο πρέπει να τηγανιστούν λίγο πριν προσθέσετε στο τηγάνι.