Η αποθήκευση φρέσκων ψαριών μπορεί να αποτελέσει σοβαρό πρόβλημα. Τα ψάρια είναι ένα φθαρτό προϊόν, ιδιαίτερα σε καυτές συνθήκες. Στην ιδανική περίπτωση, τα φρέσκα αλιευθέντα ψάρια πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία και να καταναλώνονται εντός μίας ώρας, αλλά αυτό δεν είναι πάντα εφικτό. Για να αποφύγετε να σκουπίζετε τα ψάρια σας κατά τη διάρκεια της ημέρας, χρησιμοποιήστε οποιονδήποτε από τους τρόπους για να διατηρήσετε τα ψάρια φρέσκα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - τσάντα κατάψυξης ·
- - πάγος,
- - βραστό νερό.
- - κουτάλι ή σουρωτήρι με σχισμές,
- - πλαστικό περιτύλιγμα ή χαρτί με κηρό ·
- - αλάτι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Αγοράστε ζωντανά ψάρια - αυτό εγγυάται τη φρεσκάδα του. Αν έχετε πιάσει ένα μεγάλο αριθμό ψαριών, προσπαθήστε να το κρατήσετε ζωντανό με τη βοήθεια ενός ειδικού πλέγματος που βυθίζεται στο νερό, επιτρέποντας στα ψάρια να μην κοιμούνται περισσότερο.
2
Αν τα ψάρια πέφτουν στον ύπνο, καθαρίστε τα αμέσως και κάντε τα έντομα, κόψτε τα σε κομμάτια εάν είναι απαραίτητο. Συνιστάται ελαφρά αλάτι. Τα βράγχια και τα εσωτερικά όργανα αρχίζουν να σαπίζουν πολύ γρήγορα και μπορούν να δώσουν στο κρέας μια δυσάρεστη επίγευση και άρωμα εάν δεν αφαιρεθούν εγκαίρως.
3
Καλύψτε τα ψάρια με πάγο σε όλες τις πλευρές και τοποθετήστε τα σε ένα σταθερό ψυγείο ή ψυγείο. Χρειάζονται 2 κιλά πάγου για κάθε κιλό εκσπλαχνισμένων ψαριών. Βάλτε πάγο σε μια σακούλα πριν τυλίξετε φρέσκο ψάρι. Το νερό από τον πάγο που τήκεται μπορεί να κορεστεί υπερβολικά το ψάρι και να το κάνει υδαρής εάν έχει παρατεταμένη άμεση επαφή με αυτό. Προσπαθήστε να μαγειρεύετε φρέσκο ψάρι για 48 ώρες ή κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου να το στείλετε στην κατάψυξη. Θυμηθείτε να αλλάξετε τον πάγο μόλις λειώσει, με αυτόν τον τρόπο θα διατηρήσετε το ψάρι δροσερό και δροσερό.
4
Αλατίστε τα ψάρια εάν δεν πρόκειται να τα μαγειρέψετε μέσα σε 48 ώρες. Σε άλμη, μπορεί να αποθηκευτεί για τουλάχιστον 4-5 ημέρες.
5
Μπορείτε επίσης να καλύψετε τα ψάρια για μακροχρόνια αποθήκευση. Σε απότομο βραστό νερό, βυθίζετε κάθε εκσπλαχνισμένο ψάρι για 2 δευτερόλεπτα. Χρησιμοποιήστε ένα τρυπητό κουτάλι ή ένα σουρωτήρι για αυτό. Βάλτε το ψιλοκομμένο ψάρι σε ένα στρώμα σε δίσκο, καλύψτε με χαρτί από κερί ή πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε, αυτή η επεξεργασία θα σας επιτρέψει να αποθηκεύσετε φρέσκο ψάρι για έως και 6 ημέρες.
6
Ψύξτε τα ψάρια εάν δεν έχουν μαγειρευτεί για 6 ημέρες. Τυλίξτε κάθε σφάγιο σε μεμονωμένη σακούλα και πλοίο σε δοχείο στον καταψύκτη. Κολλήστε την ετικέτα ημερομηνίας στο δοχείο. Όταν πρόκειται να μαγειρέψετε τα ψάρια, απλώς βγάλτε ολόκληρη τη συσκευασία και αφήστε την να ξεπαγωθεί απευθείας στο δοχείο. Τα φρέσκα ψάρια μετά την κατάψυξη μπορούν να αποθηκευτούν για τέσσερις έως οκτώ μήνες, ενώ ορισμένα είδη, όπως η πέρκα και η πέρκα, μπορούν να διατηρήσουν τη γεύση τους σε κατεψυγμένη μορφή για ένα χρόνο.