Οι σάλτσες συμπληρώνουν πολλά πιάτα, αλλά μερικά χωρίς σάλτσες είναι απλά αδιανόητα. Παραδοσιακές γαλλικές σπεσιαλιτέ, όπως το κουνέλι σε λευκό κρασί, το αλάτι και τα ψάρια με τη σάλτσα Roquefort, το περίφημο κρέας στην Βουργουνδία, όλοι θα είχαν χάσει σημαντικά το γούστο τους αν δεν είχαν συνοδεύσει τη σάλτσα τους. Δεν μπορεί καν να μιλήσει για ιταλικά ζυμαρικά.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- συστατικά για σάλτσα (προαιρετικά)
- αλάτι
- πιπέρι
- pan
- κοπής
- το μαχαίρι
- skimmer
- μπλέντερ
- κουτάλια
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Προετοιμάστε τα συστατικά για τη σάλτσα βάσης κρέατος. Κόψτε ένα κιλό κορμό βοοειδών με ένα οστό του εγκεφάλου σε διάφορα μέρη, ξεφλουδίστε 1 μέτριο καρότο, 2 κρεμμύδια. Κόβουμε και ψήνουμε στο φούρνο τις ρίζες του σέλινου, του παστεριού και του μαϊντανού, που παίρνουν περίπου 30-50 γρ. Ρίχνουμε κρέας και λαχανικά με κρύο νερό, βράζουμε. 5 λεπτά πριν το βρασμό, αφαιρέστε τον αφρό και επαναλάβετε τη λειτουργία αρκετές φορές. Περίπου μισή ώρα μετά την έναρξη του μαγειρέματος, αλατοποιήστε ελαφρά το ζωμό για τη σάλτσα βάσης κρέατος - για να δοκιμάσετε το γεύμα θα πρέπει να φαίνεται άψυχο για το γούστο σας. Μετά από μια άλλη ώρα, στέλεχος, και στη συνέχεια βράστε το υγρό κλάσμα (αναθυμιάσεις) για 40-50 λεπτά, χωρίς να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι. Αυτή η σάλτσα βάσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τυχόν πιάτα κόκκινου κρέατος - για παράδειγμα, είναι καλό να κάνετε σάλτσα για κεφτεδάκια ή σάλτσα από ιταλικό vitello tonato.
2
Παραδώστε βραστά τρόφιμα για σάλτσα βάσης ψαριών. Πάρτε 3 κεφάλια από οποιοδήποτε ψάρι της οικογένειας σολομού, γαρνιτούρες και σπονδυλικές μερίδες λευκών ψαριών, 2 κρεμμύδια και περίπου 50 γραμμάρια μαϊντανό ρίζα. Ρίξτε νερό ώστε να καλύπτει μόνο το φαγητό. Βράστε, αφαιρέστε τον αφρό, αλάτι, προσθέστε 2-3 φύλλα δάφνης και μερικά μπιζέλια μαύρου πιπεριού. Μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα, στη συνέχεια στέλεχος το ζωμό για τη σάλτσα βάσης ψαριών. Τοποθετήστε ξανά το υγρό μέρος στην φωτιά - περίπου το ήμισυ του όγκου θα πρέπει να βράσει. Αυτή η σάλτσα βάσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει κρεμμύδι ή σάλτσα λευκού κρασιού για πιάτα ψαριών, και θα είναι επίσης καλό στα θαλασσινά που σερβίρονται με λαχανικά όπως γαρίδες ή μύδια.
3
Ξεφλουδίστε τις ώριμες ντομάτες, επειδή μόνο οι ώριμες ντομάτες μπορούν να κάνουν μια καλή βασική σάλτσα ντομάτας. Προετοιμάστε 10 γραμμάρια φρέσκου μαϊντανού, 3 γραμμάρια αλατιού, 1 γραμμάριο φρεσκοτριμμένου πιπεριού, 0, 5 γραμμάρια κιτρικού οξέος και 5-7 γραμμάρια ζάχαρης για κάθε κιλό ντομάτας. Διαστρέψτε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ και στη συνέχεια βράστε για περίπου μισή ώρα, αφαιρώντας συχνά αφρό και ανακατεύοντας. Μην καλύπτετε τη σάλτσα ντομάτας με ένα καπάκι - θα πρέπει να πάψει. Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη, αφαιρέστε από τη θερμότητα και σκουπίστε ζεστό μέσα από ένα κόσκινο. Στη βασική σάλτσα ντομάτας, μπορείτε να μαγειρεύετε σχεδόν όλα τα πιάτα στα οποία είναι απαραίτητη η παρουσία ντομάτας. Για παράδειγμα, σάλτσα ντομάτας μανιταριών, ψάρι σε ντομάτα, στιφάδο κρέατος στα ουγγρικά. Μπορείτε να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά και βότανα σε αυτό: κανέλα και σκελίδες για σάλτσα ανατολικού στυλ, κόκκινες πιπεριές τσίλι και φρέσκες γλυκές πιπεριές για salsa, κοράνιο, αλεσμένα καρύδια και suneli λυκίσκου για adjika.
Δώστε προσοχή
Εάν η σάλτσα είναι παχύτερη από την επιθυμητή, μην την αραιώνετε με νερό. Αυτό θα κάνει τη σάλτσα υδαρής και όχι τόσο πλούσια σε γεύση. Προσθέστε λίγο βασικό υγρό συστατικό - κρασί, ζωμό ή κρέμα - ανάλογα με το τι γίνεται με αυτό.
Χρήσιμες συμβουλές
Όταν επιλέγετε μια σάλτσα για ένα πιάτο, εξετάστε τη συμβατότητα των συστατικών. Οι ελαφρές, ελαφρώς ξινικές σάλτσες που παρασκευάζονται με ζωμό ιχθύων, καθώς και ζωμό θαλασσινών ή άσπρες σάλτσες κρασιού είναι κατάλληλες για πιάτα ψαριών. Για το κρέας - πιο πυκνό, κορεσμένο.
Σχετικό άρθρο
Πώς να κάνετε σάλτσα tkemali δαμάσκηνου