Για να κάνετε το αλμυρό λαρδί νόστιμο και απαλό, πρέπει να επιλέξετε το σωστό λαρδί στο κατάστημα. Ένα καλό προϊόν πρέπει να είναι χωρίς τρίχες, να έχει ένα λευκό ή απαλό ροζ χρώμα. Το καλύτερο λίπος είναι από το πίσω μέρος, είναι εύπλαστο και απαλό. Το μαχαίρι πρέπει να μπαίνει σε αυτό εύκολα, όπως στο βούτυρο. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το αλάτισμα σολομού - για κάθε γούστο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - 1 κιλό αλατισμένο στήθος ή λίπος,
- - κουτί.
- - χαρτί περγαμηνής,
- - αλάτι.
- - 1 κεφαλή σκόρδου,
- - 1 λίτρο νερού.
- - φλούδα κρεμμυδιού.
- - φύλλα δάφνης ·
- - μαύρο πιπέρι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πάρτε ένα καθαρό κιβώτιο και το καλύψτε με χαρτί περγαμηνής, αφήνοντας μέρος του κρέμεται από τις άκρες του κουτιού, έτσι ώστε μετά τοποθέτηση του λίπους με αυτό το χαρτί μπορείτε να το καλύψετε.
2
Ρίξτε ένα μικρό στρώμα αλάτι στο κάτω μέρος του κουτιού (πάνω από το χαρτί).
3
Κόψτε την κοιλιά χοιρινό ή το λαρδί σε μικρά κομμάτια.
4
Τρίψτε τα κομμάτια με αλάτι και βάλτε τις σειρές σε ένα κουτί, ρίχνοντας κάθε σειρά με αλάτι.
5
Αφού γεμίσετε την τελευταία σειρά με αλάτι, καλύψτε το χοιρινό με χαρτί και ρυθμίστε το φορτίο στο επάνω μέρος.
6
Βάλτε το κουτί σε κρύο για δύο εβδομάδες, μετά από το οποίο το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί.
7
Για να κάνει το αλμυρό λίπος μαλακό, πρέπει να βράσει σε φλούδες κρεμμυδιού. Για να γίνει αυτό, βάλτε το φλοιό κρεμμυδιού, το φύλλο δάφνης, το πιπέρι και ρίξτε νερό στο τηγάνι.
8
Φέρτε το άλμη σε βρασμό.
9
Βάλτε το λαρδί σε μια κατσαρόλα έτσι ώστε να καλύπτεται όλα με άλμη και βράστε για 15 λεπτά.
10
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα.
11
Αφήστε το λαρδί σε άλμη για μια ημέρα. Τοποθετήστε το ψυγμένο δοχείο στο ψυγείο.
12
Αφαιρέστε το λαρδί από την άλμη και αφήστε την περίσσεια υγρού να στραγγίσει.
13
Ξεφλουδίστε το σκόρδο και το περάστε μέσα από ένα πρέσα.
14
Πιέστε το τελικό λίπος ελεύθερα με σκόρδο από όλες τις πλευρές και βάλτε το κρύο για μια μέρα. Καλό φαγητό!
Δώστε προσοχή
Πριν από το αλάτισμα, μπορείτε να αντέξετε το λαρδί στο νερό για περίπου δώδεκα ώρες. Έτσι θα γίνει ακόμη πιο μαλακό.
Χρήσιμες συμβουλές
Οι σχισμές που παραμένουν μεταξύ τεμαχίων λίπους, καθώς και μεταξύ χαρτιού και λίπους, πασπαλίζουμε καλά με αλάτι. Αποθηκεύστε το τελικό προϊόν σε καταψύκτη.