Απλώς φαίνεται ότι η κοπή ψαριών σε φιλέτα είναι μια πολύ περίπλοκη διαδικασία. Το μυστικό του επαγγελματισμού στην άλεση είναι ένα πολύ αιχμηρό ειδικό μαχαίρι και το θάρρος σας.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Ολόκληρα ψάρια
- Πίνακας κοπής
- Πολύ αιχμηρό μαχαίρι λέπτυνσης
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Το φιλέτο ψαριού έχει χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Το πλεονέκτημα του φιλέτου είναι ότι τα κόκαλα αφαιρούνται από αυτό στο μέγιστο, και ολόκληρα κομμάτια ψαριού συμμετέχουν στην προετοιμασία του πιάτου. Προκειμένου να ψαρέψετε τα ψάρια δεν δημιουργούν δυσκολίες για εσάς, θα χρειαστείτε ένα ειδικό μαχαίρι άλεσης. Πρέπει να έχει ειδικό σχήμα και να έχει μακρύ, στενό και εύκαμπτο λεπίδα. Αν δεν έχετε ένα ειδικό μαχαίρι, τότε κοιτάξτε τα μαχαίρια του σπιτιού σας και επιλέξτε αυτό που μοιάζει περισσότερο με το επαγγελματικό μαχαίρι που περιγράφεται.
2
Έτσι, προχωρούμε απευθείας στο άλεσμα. Η άλεση είναι η διαδικασία διαχωρισμού του κρέατος από τη σπονδυλική στήλη, τα οστά και το δέρμα. Τα ψάρια που κόβουμε στο φιλέτο πρέπει πρώτα να πλυθούν και να εκσπλαχνιστούν. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τις κλίμακες, επειδή θα κόψουμε το φιλέτο από το δέρμα που απορρίπτεται.
3
Το πρώτο στάδιο είναι ο διαχωρισμός του κρέατος από τη σπονδυλική στήλη.
Πρώτον, θα διαχωρίσουμε το κρέας από τη σπονδυλική στήλη. Κόβουμε τα ψάρια κατά μήκος του κεφαλιού, αλλά όχι στη σπονδυλική στήλη, μην το κόβουμε. Στη συνέχεια κάνουμε μια άλλη τομή - σαφώς κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης στην κορυφή της πλάτης. Προσεκτικά, προσπαθώντας να μην καταστρέψουμε τη σπονδυλική στήλη, κόβουμε ακριβώς το κρέας στα οστά. Στο δρόμο θα υπάρχει ένα πτερύγιο - περιστρέφουμε το μαχαίρι γύρω του, συνεχίζοντας να κόβουμε το κρέας καθαρά μαζί. Βεβαιωθείτε ότι η λεπίδα του μαχαιριού σας κινείται όσο το δυνατόν πιο κοντά στη σπονδυλική στήλη του ψαριού.
4
Πολύ προσεκτικά και προσεκτικά, φέρουμε την περικοπή στην ίδια την ουρά. Το επόμενο βήμα είναι να λυγίσει το κομμένο μέρος του φιλέτου και να οδηγήσει το κρέας με ένα μαχαίρι, κόβοντας προσεκτικά το κρέας από τις νευρώσεις. Σε αυτό το στάδιο, τα πτερύγια μπορούν ήδη να κοπούν.
Με τη σωστή εφαρμογή των οδηγιών μας, θα πάρετε τα ψάρια, σε ένα κομμένο μισό θα υπάρχουν οστά, ένα κεφάλι και μια ουρά, και στο δεύτερο - μόνο το κρέας και το δέρμα.
5
Τώρα το καθήκον μας είναι να αφαιρέσουμε τα οστά από το δεύτερο μισό. Για να επιτευχθεί αυτό, πρέπει να γυρίσετε το ψάρι και να κόψετε το κρέας από τα οστά με τον παραπάνω τρόπο. Αλλά αν το βρείτε πιο βολικό, μπορείτε να αφήσετε τα ψάρια να ξαπλώσουν όπως είναι και να προσπαθήσετε να αφαιρέσετε τα οστά από το κρέας και όχι το αντίστροφο.
Έτσι, εάν κάνατε τα πάντα σωστά, έχετε δύο κομμάτια φιλέτου ψαριού αριστερά στο δέρμα σας.
6
Το τελευταίο στάδιο είναι ο διαχωρισμός του κρέατος ψαριών από το δέρμα με ζυγαριές. Το λεπτό μαχαίρι εδώ εμφανίζεται σε όλη του τη δόξα. Όλα τα πτερύγια αποκόπτονται από το φιλέτο και το κομμάτι τοποθετείται στον πίνακα με το δέρμα προς τα κάτω. Κόψτε ένα μικρό κομμάτι δέρματος κοντά στην ουρά, στερεώστε το με το χέρι σας, εισάγετε τη λεπίδα του μαχαιριού και τραβήξτε το αυστηρά παράλληλα με το χαρτόνι. Εάν η γωνία αυξάνεται, πολύ κρέας θα παραμείνει στο δέρμα, αν μειωθεί, το δέρμα θα εκραγεί. Με τον ίδιο τρόπο, κόψτε το δεύτερο κομμάτι - και το φιλέτο ψαριού είναι έτοιμο.
Χρήσιμες συμβουλές
Αν παραμείνουν μικρά κόκαλα, μπορούν να αφαιρεθούν με τσιμπιδάκια.