Το κρέας μπορεί να τηγανιστεί σε ένα μεγάλο κομμάτι και να σερβιριστεί τόσο ζεστό όσο και κρύο. Μετά το πλύσιμο και την αποστράγγιση του πολτού, πρώτα τηγανίζουμε σε όλες τις πλευρές και στη συνέχεια ψήνουμε στο φούρνο. Επιτρέπεται να μην τηγανίζετε πλήρως το βόειο κρέας, αλλά να υπηρετείτε "με αίμα", αλλά το χοιρινό πρέπει να φέρεται σε πλήρη ετοιμότητα. Μικρές μερίδες τρώγονται μόνο ζεστά. Ετοιμάστε μια μεγάλη ποικιλία από τηγανιτές μπριζόλες.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- πολτός χοιρινού κρέατος ή βοείου κρέατος (500 gr) ·
- μουστάρδα (2 κουταλιές της σούπας).
- αλάτι
- πιπέρι?
- λίπος για το τηγάνισμα.
- βούτυρο ·
- χόρτα;
- πατάτες
- κόκκινο κρασί.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πλύνετε τη σάρκα και απογυμνώστε τις συνδετικές μεμβράνες και τους τένοντες. Σκεφτείτε πώς είναι τοποθετημένες οι ίνες κρέατος. Κόψτε το φιλέτο κατά μήκος των ινών σε κομμάτια λίγο περισσότερο από ένα εκατοστό πάχος.
2
Βάλτε μια πετσέτα στο τραπέζι. Τοποθετήστε μια πλάκα κοπής σε αυτό. Βάλτε κομμάτια κρέατος στο ταμπλό και τα χτυπήστε με ένα μαγειρικό σφυρί. Η πετσέτα σκουπίζει τον ήχο και εμποδίζει τη συρόμενη σανίδα στο τραπέζι. Το κτύπημα βοηθά να χαλαρώσει τις ίνες, και το τηγανισμένο κρέας είναι μαλακό, και τα ίδια τα κομμάτια είναι πιο ομοιόμορφα.
3
Δώστε στα τεμαχισμένα κομμάτια κρέατος ωοειδές σχήμα με ένα μαχαίρι και λιπαίνετε τους με μουστάρδα και στις δύο πλευρές. Αφήστε το για 10 λεπτά. Αλατοποιήστε το κρέας πριν το τηγάνισμα.
4
Ζεσταίνετε μια κατσαρόλα με λίπος. Για να τηγανίζετε το κρέας, προσθέστε λίγο περισσότερο φυτικό λάδι στο τηγάνι. Βοηθά να σχηματιστεί σε ένα κομμάτι νόστιμο κρούστα.
5
Τοποθετήστε τα σπασμένα κομμάτια σε ζεστό λίπος έτσι ώστε να υπάρχει μικρή απόσταση μεταξύ τους. Αν υπάρχει υπερβολικό κρέας στο τηγάνι, τότε θα ξεχωρίσει ο πλούσιος χυμός και το κρέας θα έχει μια βρασμένη γεύση. Μια κρούστα δεν θα σχηματιστεί, η οποία δίνει χυμό στα τηγανητά κομμάτια.
6
Τηγανίζουμε το κρέας και από τις δύο πλευρές σε ένα όμορφο φλοιό. Κάνετε τα πάντα πάνω σε υψηλή θερμότητα, μην καλύπτετε με ένα καπάκι έτσι ώστε να μην κάνετε prelo. Σερβίρετε αμέσως ζεστό κρέας.
7
Ψεκάστε με βραστό νερό και σκουπίστε το πιάτο για να σερβίρετε το τηγανισμένο κρέας με μια πετσέτα. Σερβίρετε με διάφορους τρόπους.
8
Κάντε τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα στην οποία το κρέας ήταν τηγανητό. Ρίχνουμε κόκκινο κρασί σε αυτό, πιπέρι, ρίχνουμε εστραγκόν και βράζουμε. Ρίξτε το κρέας στο πιάτο με τη σάλτσα που προκύπτει.
9
Διαδώστε πράσινο λάδι στις άκρες του πιάτου. Λιπάρετε το βούτυρο με ψιλοκομμένο άνηθο, αλάτι και ψύξτε. Μορφή μπάλες από το βούτυρο με ένα υγρό κουτάλι και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο.
10
Τρίψτε φέτες λευκού ψωμιού σε βούτυρο σε μια κατσαρόλα ή σε μια τοστιέρα, όπως σας αρέσει. Κομμάτια κρέατος που τίθενται σε φέτες ψωμιού.
11
Κόψτε τη μεγάλη ντομάτα σε δαχτυλίδια, τηγανίζουμε ελαφρά σε ένα τηγάνι και βάζουμε τον κύκλο της ντομάτας σε ένα κομμάτι τηγανητό κρέας.
12
Κάνετε τις πατάτες τηγανητές και τις τοποθετείτε στο πιάτο γύρω από τα κομμάτια του κρέατος.
Σχετικό άρθρο
Το κρέας Taiga