Στις θρεπτικές ιδιότητές του, τα ψάρια δεν είναι κατώτερα από το κρέας, αλλά τα ξεπερνούν στην πεπτικότητα. Ιδιαίτερα πολύτιμα είναι τα θαλάσσια ψάρια, πλούσια σε μεταλλικά άλατα: μαγνήσιο, φώσφορο, ασβέστιο, ιώδιο. Ροζ σολομός είναι ένας από τους τύπους σολομού της Άπω Ανατολής, έχει ροζ κρέας προσφορά, χωρίς μικρές πέτρες. Αυτό το ψάρι είναι πολύ νόστιμο εάν το μαγειρεύετε στη ζύμη.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- 750 γρ. Φιλέτο ροζ σολομού.
- χυμός από 1 λεμόνι?
- 1 μίσχος με πράσο.
- αλάτι
- γαρνιρισμένο μπακαλιάρο.
- Για τη δοκιμή:
- 200 γραμμάρια βουτύρου.
- 200 γραμμάρια τυρί cottage χωρίς λίπος?
- 200 γραμμάρια αλεύρου.
- 0, 5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- Για λίπανση:
- 1 αυγό
- 1 κουταλιά της σούπας γάλα.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ψύξτε τα προϊόντα ζύμης πολύ νωρίτερα. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα τραπέζι με μια ολίσθηση και κάντε μια κατάθλιψη στο κέντρο. Κόψτε το βούτυρο σε κύβους και βάλτε το στην εσοχή, προσθέστε αλάτι, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί και ζυμάστε τη ζύμη, ζεμάτε το με τις παλάμες σας. Τραβήξτε την τελική ζύμη σε μια σφαίρα έτσι ώστε η επιφάνεια να μην στεγνώσει, να τυλίξετε το φιλμ και να βάλουμε στο ψυγείο για δύο ώρες. Εάν έχετε λίγο χρόνο, μπορείτε να βάλετε για λίγο τη ζύμη στην κατάψυξη.
2
Πλένετε και στεγνώνετε το ροζ φιλέτο σολομού με μια πετσέτα. Ρίχνουμε τα ψάρια με χυμό λεμονιού και πασπαλίζουμε με μπαχαρικό. Πλένουμε το πράσο και διαιρούμε σε ξεχωριστά φύλλα. Τσεκάρετε τα σε ένα δοχείο βραστό νερό για τρία λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε αμέσως με κρύο τρεχούμενο νερό και αφήστε το να στραγγίσει. Αφήστε το πράσα αφήνει μια μικρή επικάλυψη σε μια πετσέτα κουζίνας, αφήστε το να στεγνώσει με μια πετσέτα και αφήστε το να στεγνώσει. Τοποθετήστε τα ψάρια στην κορυφή, πασπαλίστε το με αλάτι και τυλίξτε τα φύλλα κρεμμυδιού.
3
Διαχωρίστε την παγωμένη ζύμη σε δύο μέρη και τα τυλίξτε σε σχήμα ορθογωνίου μεγέθους περίπου 20 έως 40 cm σε τραπέζι ελαφρά πασπαλισμένο με αλεύρι. Κόψτε κάθε στρώμα ζύμης σε σχήμα ψαριού. Βάλτε ένα "ψάρι" από τη ζύμη σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση από χαρτί ψησίματος. Σ 'αυτό βρισκόταν το ροζ φιλέτο σολομού τυλιγμένο με πράσο. Βγάλτε τις άκρες της ζύμης με ασπράδι, βάλτε το δεύτερο "ψάρι" από τη ζύμη στην κορυφή και πιέστε καλά τις άκρες.
4
Χρησιμοποιώντας ψαλίδι κουζίνας ή ένα μαχαίρι, κάντε μικρές κομψές περικοπές στη ζύμη που μιμούνται τις ζυγαριές ψαριών. Από τα αποκόμματα της ζύμης, τα μόνα τα μάτια και το στόμα, τα κολλάτε με κρόκο αυγού. Ανακατεύουμε τον υπόλοιπο κρόκο με μια κουταλιά της σούπας γάλα και λιπαίνετε την επιφάνεια της ζύμης. Ψήστε για περίπου 40 λεπτά σε φούρνο στους 200 βαθμούς. Ροζ σολομός στη ζύμη είναι καλό τόσο σε ζεστό όσο και σε κρύα μορφή. Μια μεγάλη προσθήκη σε αυτό το πιάτο θα είναι ξινή κρέμα με χρένο.