Όλοι αγαπούν ζυμαρικά χωρίς εξαίρεση - τόσο ενήλικες όσο και παιδιά. Αλλά μερικές φορές θέλετε να διαφοροποιήσετε και να συμπληρώσετε το πιάτο με σάλτσα ή σάλτσα κρέατος, την οποία οι Ιταλοί θεωρούν αναπόσπαστο μέρος οποιουδήποτε ζυμαρικού. Πώς να μαγειρέψετε μια νόστιμη σάλτσα ζυμαρικών, ώστε να γλείφουν τα σπιτικά δάχτυλα;
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Ένας τεράστιος αριθμός σάλτσας: ντομάτα, με φέτες λαχανικών και βοτάνων (napoletana), ζεστή ντομάτα με πιπεριά (arrabiata), με κιμά, κρασί και βότανα (μπολονέζα), με κρεμμύδια και χοντρό κρέας. Από κρεμώδη - αυτή είναι μια ασύγκριτη σάλτσα με σπανάκι και τυρί mascarpone και, φυσικά, ανθισμένη ανθρακική σάλτσα με τυρί και μπέικον. Μην ξεχνάτε τη σάλτσα από μανιτάρια ή σκόρδα, που θα προσθέσει μια μυρωδιά γεύσης στην πάστα. Η επιλογή εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις, αλλά είναι καλύτερο να μαγειρεύετε το σάλτσα πριν το σερβίρετε και να το σερβίρετε ζεστό, έτσι ώστε μια λιπαρή μεμβράνη να μην έχει χρόνο να σχηματιστεί στην επιφάνεια. Το καλύτερο λάδι για παραγωγή είναι το ελαιόλαδο, αλλά αν δεν ήταν στο χέρι, οποιοδήποτε άλλο - λαχανικό ή ηλίανθο - θα το κάνει.
Πιστεύεται ότι η συνοχή των σάλτσες εξαρτάται από το πάχος του ζυμαρικού. Εάν πρόκειται για λεπτές σπαγγέτι, τότε το σάλτσα πρέπει να είναι υγρό και για τα παχιά προϊόντα να παρασκευάσετε παχιά σάλτσες κρέατος με χόρτα και κομμάτια λαχανικών ή νωπών λαχανικών.
Πώς να φτιάξετε σάλτσα ντομάτας
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο φρέσκες ντομάτες όσο και κονσερβοποιημένα.
- Ντομάτες - 3-4 τεμ.
- 1 μέτριο κρεμμύδι.
- Βούτυρο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Τοματοπολτός - 3 κουταλιές της σούπας.
- Σκόρδα - 3 σκελίδες;
- Κρέας ή κοτόπουλο ζωμό - 250g?
- Μπαχαρικά, αλάτι στη γεύση.
Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα πάχους, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τα σκελίδες σκόρδο, προσθέστε στο βούτυρο και σιγοβράστε για 3-4 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, βάλτε τον πολτό των ντοματών - αφαιρέστε το δέρμα από φρέσκα (γι 'αυτό, τα φρούτα ζεματίζονται με βραστό νερό), μην ξεχάσετε να βάλετε την πάστα ντομάτας. Ανακατέψτε τη διογκωμένη μάζα, ρίξτε μπαχαρικά. Μετά από περίπου πέντε λεπτά ρίχνουμε το ζωμό, σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20-25 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. 3 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα δάφνης, πιπέρι.
Κιμάς σάλτσα
Θα χρειαστείτε:
- Κοτόπουλο ή βόειο κρέας - 500 g.
- Πιπέρι Bell - 1-2 τεμ.
- Κρεμμύδι κεφάλι - 1 τεμάχιο?
- Ντομάτες - 1 κιλό.
- Σκόρδα - 3 σκελίδες;
- Καρύκευμα σε γεύση, αλάτι.
- Λάδι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Τηγανίζουμε το κιμά μέχρι το χρυσοκίτρινο, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και κρεμμύδια, πιπέρι, ψιλοκομμένο σε λωρίδες. Στεγνώστε για 5 λεπτά, στη συνέχεια αναφέρετε τις ντομάτες, τα μπαχαρικά, τα βότανα. Στεγνώστε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, ανακατεύοντας τη σάλτσα με ξύλινη σπάτουλα.
Μπολόνια
Πάρτε 200 γραμμάρια φρέσκα καρότα, σχάρα σε λεπτό τρίφτη, προσθέστε ένα μέτριο κρεμμύδι στα καρότα. Σοτάρετε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν. Τηγανίζουμε το μοσχάρι ή το χοιρινό κρέας (250 γραμμάρια), ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια, ανακατεύουμε με πάστα ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας. και πολτό τομάτας (3 τεμ) χωρίς δέρμα. Μετά από 5-10 λεπτά, χύστε 150 γραμμάρια κόκκινου κρασιού στη μάζα και σιγοβράστε άλλα 15 λεπτά. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε μπαχαρικά και βότανα για να δοκιμάσετε.
Κοτόπουλο και τυρί
Θα χρειαστείτε:
- Κάθε σκληρό τυρί - 150 g.
- Φιλέτο κοτόπουλου - 250 γρ.
- Σκελίδες σκόρδο - 4-5 τεμάχια?
- Μπαχαρικά, βότανα για γεύση.
- Κρέμα ή ξινή κρέμα - 150 ml.
Ψιλοκόψτε το σκόρδο σε ένα μικρό κύβο και τηγανίζετε σε ένα τηγάνι. Ξεχωριστά, ρίχνουμε την κρέμα σε μια μικρή κατσαρόλλα, βράζουμε, προσθέτουμε τυρόπηγμα και στραγγίζουμε μέχρι να λιώσει το τυρί. Γεμίστε το φιλέτο, ανακατεύετε με σκόρδο, μπαχαρικά, βότανα, τηγανίζετε για 10 λεπτά και ανακατεύετε με κρέμα.
Λαχανικά Gravy
Η συνταγή είναι ιδανική για ανθρώπους που δεν προτιμούν το κρέας. Πάρτε 3 ντομάτες, 2 μελιτζάνες, 3-4 φέτες κολοκυθάκια, 1 μεγάλο καρότο, βουλγαρικό πιπέρι 1 κουταλάκι και ένα μέτριο κρεμμύδι. Ξεπλύνετε προσεκτικά τα λαχανικά, αφαιρέστε τη φλούδα. Κόψτε τη μελιτζάνα σε ένα μικρό κύβο, ανακατέψτε με αλάτι και αφήστε την στην άκρη για 10 λεπτά. Ζάρια όλα τα άλλα λαχανικά, ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι. Κατ 'αρχάς, τηγανίζουμε τα καρότα με κρεμμύδια, τότε τα υπόλοιπα λαχανικά, μαγειρεύουμε για 20-30 λεπτά. Μπορεί να αραιωθεί με απόθεμα κοτόπουλου, αλλά περιμένετε να πυκνώσει η μάζα.