Μια νόστιμη σάλτσα θα το κάνει μοναδικό από το απλούστερο πιάτο, αλλά αυτό δεν ισχύει για τη μαγιονέζα που αγοράσατε ή το κέτσαπ. Για να γίνει το πιάτο μοναδικό, θα πρέπει να προετοιμάσετε μόνοι σας τη σάλτσα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Για πιάτα με κρέας και ειδικά για μπάρμπεκιου, αξίζει να ετοιμάσετε μια σάλτσα ντομάτας. Φυσικά, στο κατάστημα μπορείτε πάντα να αγοράσετε μια παρόμοια σάλτσα, αλλά δεν μπορεί να συγκριθεί με τον μαγειρεμένο εσείς ο ίδιος. Για να το παρασκευάσετε, 25 γραμμάρια αλεύρου θερμαίνονται σε μια κατσαρόλα, 500 κ.εκ. θερμού ζωμού χύνεται σε αυτό. Ο ζωμός χύνεται σταδιακά, με συνεχή ανάδευση για την πρόληψη σβώλων. 50 γραμμάρια καρότων, κρεμμυδιών και σέλινου ψιλοκομμένα και περνιέται σε λάδι, στη συνέχεια προστίθενται 150 γραμμάρια πάστα ντομάτας και όλα αυτά τηγανίζονται για 5 λεπτά.
2
Η προκύπτουσα μάζα λαχανικών αναμειγνύεται με τον ζωμό, προσθέτοντας το χυμό ενός τρίτου του λεμονιού, 10 γραμμάρια ζάχαρης, αλάτι και καρυκεύματα σε γεύση. Η σάλτσα μαγειρεύεται για 25 λεπτά, φιλτράρεται, τα στερεά τρίβονται μέσα από ένα κόσκινο. Στη συνέχεια, η σάλτσα φέρεται ξανά σε βράση και ωριμάζει με βούτυρο.
3
Για τα πιάτα με ψάρι, μπορείτε να προετοιμάσετε τη σάλτσα ταρτάρ, η οποία είναι επίσης κατάλληλη για θαλασσινά, πιάτα λαχανικών και πιάτα με βάση το κρέας. 2 βραστά κρόκοι αλέθονται σε ένα μπολ, προστίθενται αλάτι, πιπέρι και χυμός μισού λεμονιού. Όλα ανακατεύονται. Στη συνέχεια, με συνεχή μαστίγιο, χύνεται 120 ml ελαιολάδου. Όταν η μάζα φτάσει στη συνοχή της μαγιονέζας, προστίθενται 100 γραμμάρια ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, 5-6 λεπτά ψιλοκομμένα ελαιόδεντρα, 1 μαϊντανό παραγεμισμένο αγγούρι και πιέζεται ένα σκελίδες σκόρδο. Τα πάντα αναμιγνύουν καλά, η σάλτσα είναι έτοιμη.
4
Για τα ζυμαρικά, τα λαχανικά και μερικά πιάτα με κρέας, η σάλτσα τυριού είναι τέλεια. Έχει ένα σωρό ποικιλίες που εξαρτώνται από το τυρί και τα καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται. Οι περισσότερες σάλτσες τυριού βασίζονται σε σάλτσα Bechamel. Μια κουταλιά της σούπας βουτύρου λιώνει σε μια κατσαρόλα. Μια κουταλιά της σούπας αλεύρι χύνεται σε αυτό το λάδι με συνεχή ανάδευση. Στη συνέχεια, ένα ποτήρι κρύο γάλα χύνεται σε ένα λεπτό ρεύμα, προστίθενται αλάτι και πιπέρι. Αποδείχθηκε σάλτσα Bechamel.
5
Για τη σάλτσα τυριού, 100 γραμμάρια σκληρού τυριού τρίβονται σε αυτή τη μάζα και προστίθενται με ανάδευση. Όταν το τυρί τήκεται, η σάλτσα φέρεται σε βρασμό χωρίς να σταματήσει να ανακατεύεται. Στη συνέχεια, η σάλτσα απομακρύνεται από τη φωτιά και αφήνεται για μερικά λεπτά να πυκνώσει.