Η γεωργιανή κουζίνα είναι δημοφιλής σε όλο τον κόσμο. Satsivi, Satsebeli, Phali - αυτά τα λόγια είναι εξοικειωμένα όχι μόνο με το ρωσικό αυτί. Πικάντικη, πικάντικη, φωτεινή, αυτή η κουζίνα έχει θαυμαστές τόσο στους γαλλικούς γαστριμαργούς όσο και στους κοσμοπολίτες Αμερικανούς. Kharcho στη Γεωργία είναι το ίδιο με borsch στην Ουκρανία - κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή και μόνο αυτός είναι ο μόνος δικαίωμα. Κάποιος μαγειρεύει kharcho μόνο από το βόειο κρέας, κάποιος αρκετά σωστά πιστεύει ότι το αρνί, το χοιρινό, ακόμα και το κρέας γαλοπούλας είναι κατάλληλο. Μετά από όλα, το κύριο πράγμα είναι η τεχνολογία. Ακόμα, το κλασικό kharcho μαγειρεύεται σε ζωμό βοείου κρέατος.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- 1 κιλό βόειο κρέας.
- 0, 5 κιλά αρνιού.
- 0, 5 κιλά μεγάλων σαρκωδών ντοματών.
- 0, 5 κιλά κρεμμυδιού.
- 250 γραμμάρια ρυζιού.
- 3 λίτρα νερού.
- ρίζες
- μπαχαρικά.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ξεπλύνετε το κρέας και κόψτε σε μικρά κομμάτια, ρίξτε κρύο νερό και βάλτε σε μέτρια φωτιά. Χρειάζεται ένα καθαρό ζωμό, οπότε όλος ο αφρός πρέπει να αφαιρεθεί πριν το βράσει.
2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ένα παχύ πυθμένα, βάζετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Βάλτε το στη φωτιά και σιγοβράστε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά, προσθέτοντας περιστασιακά λίπος που αφαιρείται από το ζωμό. Ξεπλύνετε το αρνί, κόψτε σε μεσαία κομμάτια και βάλτε απευθείας με τα οστά στο κρεμμύδι. Σοτάρετε το κρέας σε υψηλή θερμοκρασία.
3
Αφαιρέστε τα κομμάτια του βοείου κρέατος από το ζωμό και τα βάζετε στο κρεμμύδι. Κάνετε τη φωτιά μικρότερη και τηγανίζετε το κρέας με κρεμμύδια κάτω από το καπάκι για τουλάχιστον 15-20 λεπτά.
4
Στο ζωμό από το οποίο εξήγαγε το κρέας, προσθέστε τις ρίζες, τα καρότα και ένα μικρό κρεμμύδι, ακριβώς στο φλοιό. Κρέμα κρεμμυδιού θα δώσει το χρώμα σούπα, και οι ρίζες θα δώσει ένα πρόσθετο άρωμα.
5
Ψεκάστε τις ντομάτες, ξεφλουδίστε τους, κόψτε τους σε μεσαία κομμάτια, που δεν φροντίζουν πραγματικά το σχήμα τους, αλλά προσπαθείτε να κρατήσετε το χυμό και το βάζετε στο κρέας. Στεγνώστε για άλλα 15 λεπτά, μέχρις ότου οι ντομάτες είναι εντελώς βρασμένες.
6
Στρώνουμε το ζωμό και ρίχνουμε το μείγμα κρέατος, κρεμμυδιών και ντοματών. Αλατίστε και περιμένετε μέχρι να βράσει. Ήρθε η ώρα να βάλουμε ρύζι.
7
Ενώ το ρύζι μαγειρεύει, ετοιμάστε ένα ντύσιμο. Αλέστε το σκόρδο, το καυτό πιπέρι και τους σπόρους κορίανδρου με χοντρό αλάτι μέχρι να σχηματιστεί μια μοναδική, πικάντικη και πικάντικη μυρωδιά.
8
Μειώστε τη θερμότητα, προσθέστε πικάντικο αρωματικό μείγμα, μαύρο πιπέρι και φύλλο δάφνης. Μαγειρέψτε το kharcho για μερικά ακόμα λεπτά και αφαιρέστε από τη φωτιά. Σερβίρετε με φρέσκο κόλιαντρο και μαϊντανό.
Χρήσιμες συμβουλές
Μπορείτε να κάνετε kharcho με καρύδια. Για να γίνει αυτό, τα ξεφλουδισμένα καρύδια είναι αλεσμένα μαζί με το σκόρδο και τα μπαχαρικά, αραιώνονται με ζωμό και προστίθενται στη σούπα.