Η κλασική ιταλική σάλτσα πέστο είναι ελαφριά και ευέλικτη, είναι καλά αποθηκευμένη στο ψυγείο και έχει μια φρέσκια, πλούσια γεύση. Η παραδοσιακή συνταγή περιλαμβάνει κουκουνάρια, σκόρδο, ελαιόλαδο, βασιλικό και τυρί παρμεζάνα, ενώ η πιο "σωστή" σάλτσα γίνεται σε κονίαμα. Αλλά το πέστο είναι μια αγροτική σάλτσα, επομένως, ανταποκρίνεται δημοκρατικά στην αντικατάσταση ορισμένων συστατικών και στο γεγονός ότι είναι παρασκευασμένο με μπλέντερ.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Κοτόπουλα στήθη
- γεμιστό πέστο
- σε σάλτσα προστιούτο και κρέμα γάλακτος
- 6 στήθη κοτόπουλου με φύλλα.
- 18 φέτες προκίου ή άλλο αποξηραμένο ζαμπόν.
- 1/4 φλιτζάνι Dijon μουστάρδα?
- 3/4 φλιτζάνι 22% κρέμα?
- λευκό πιπέρι?
- κουκουνάρια για διακόσμηση.
- Κλασικό πέστο
- 2 φλιτζάνια φρέσκα φύλλα βασιλικού.
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- 4 αποφλοιωμένα μεγάλα σκελίδες σκόρδου.
- 1 κούπα κουκουνάρι?
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο?
- 3/4 φλιτζάνι τριμμένο παρμεζάνα.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Κάντε σάλτσα πέστο. Βάλτε τα κουκουνάρια και το σκόρδο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα κύπελλο ενός μπλέντερ. Τρίψτε τα. Μεταβείτε στη λειτουργία παλμού, ρίξτε λίγο ελαιόλαδο, προσθέστε τα φύλλα βασιλικού και το τυρί.
2
Βάλτε τρεις φέτες αποξηραμένο ζαμπόν στην επιφάνεια εργασίας έτσι ώστε οι μεγάλες άκρες των φετών να επικαλύπτονται. Τοποθετήστε το στήθος κοτόπουλου στην άκρη του προσώπου. Χρησιμοποιώντας ένα απότομο, μακρύ, στενό μαχαίρι, κάντε μια τσέπη στο φιλέτο κοτόπουλου. Βάλτε μια κουταλιά της σάλτσας πέστο σε αυτό. Διανείμετε ένα κουταλάκι του γλυκού της μουστάρδας Dijon στο εξωτερικό του κοτόπουλου. Τυλίξτε το φιλέτο στο προσούτοτο. Τοποθετήστε το με την ραφή κάτω στο ταψί.
3
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 200 ° C. Επαναλάβετε την παραπάνω λειτουργία με όλα τα στήθη κοτόπουλου. Ψήστε το κοτόπουλο για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε το φιλέτο σε ένα πιάτο και το καλύψτε με αλουμινόχαρτο έτσι ώστε το κρέας "να στηρίζεται".
4
Ρίχνουμε το χυμό από το ταψί στην ψησταριά, προσθέτουμε 1/4 φλιτζάνι σάλτσα πέστο, ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτετε κρέμα, αυξήστε τη θερμότητα και αφήστε να βράσει. Όταν η σάλτσα αρχίσει να βράζει, μειώστε ξανά τη θερμότητα στο μέσο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, έως ότου ομολογηθεί στη χήρα. Αλάτι και πιπέρι.
5
Πριν από τη σάλτσα, κόψτε το φιλέτο κοτόπουλου σε φέτες - μενταγιόν, τοποθετήστε σε μια πιατέλα, ρίξτε σάλτσα και γαρνίρετε με κουκουνάρια.
Χρήσιμες συμβουλές
Αυτό το απλό και ελαφρύ πιάτο είναι πολύ εύκολο να προσθέσετε επιπλέον αποχρώσεις της γεύσης κάνοντας το πέστο με ελαφρώς διαφορετικά συστατικά. Έτσι, το κοράνιο, το σπανάκι, ο πικρός ρόκα μπορεί να λειτουργήσει ως χόρτα, μερικά από τα αρωματικά φυτά μπορούν να αντικατασταθούν με αποξηραμένες στον ήλιο ντομάτες. Σκότωμα νεαρών σκόρδων, αντί για γαρύφαλλα, θα εισαγάγει επίσης νέες γεύσεις από γεύσεις. Τα κουκουνάρια μπορούν να αντικατασταθούν με φιστίκια, καρύδια, πεκάν και αμύγδαλα - όλες αυτές οι παρεκκλίσεις από την "κλασική" συνταγή είναι επιτρεπτές και δίνουν τη σάλτσα και επομένως ολόκληρο το πιάτο ένα νέο "ήχο".