Αυτό το πιάτο προέρχεται από τη Σιτσουάν της Κίνας. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές για το μαγείρεμα κοτόπουλου Sichuan. Μερικοί μάγειροι προσθέτουν τζίντζερ στη βάση από σάλτσα σόγιας. Άλλα - πιπεριές τσίλι, άλλα φιλέτα τουρσί στο ρύζι βότκα ή σέρι. Σε γενικές γραμμές, η τελική έκδοση της συνταγής θα εξαρτηθεί από την προσωπική σας προτίμηση. Παραδοσιακά, το κοτόπουλο Sichuan σερβίρεται με βραστό ρύζι.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- φιλέτο κοτόπουλου - 0, 5 kg;
- πιπεριές - 1 τεμ. ·
- σάλτσα σόγιας - 5 κουταλιές της σούπας. l.
- φιστίκια ή κάσιους - 150 g.
- σησαμέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας.
- φρέσκο τζίντζερ - 30 g;
- σκόρδο - 2 σκελίδες?
- άμυλο ή αραβοσιτέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας.
- κρασί ή ξύδι ρυζιού - 2 κουταλιές της σούπας.
- ζάχαρη - 1 κουτ.
- πράσινα κρεμμύδια - 1 μάτσο?
- πιπέρι καγιέν - 1/4 κουταλάκι κλπ.
- βρασμένα φασόλια - 200 g.
- Σάλτσα Hoi Sin - 4 κουταλιές της σούπας.
- sherry - 2 κουταλιές της σούπας.
- κοτόπουλο - 100 ml.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Μαγειρέψτε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, αναμίξτε το σησαμέλαιο, τη σάλτσα σόγιας και το άμυλο ή το αραβοσιτέλαιο σε ένα βαθύ μπολ. Περάστε το σκόρδο μέσα από μια πρέσα, φλούδα και ψιλοκόψτε ή τζίντζερ σχάρας, προσθέστε στη μαρινάδα. Επίσης, εάν θέλετε, μπορείτε να ρίξετε μια κουταλιά ζάχαρης στη σάλτσα.
2
Φιλέτο κοτόπουλου, κατά προτίμηση όχι στήθος, αλλά γκρι κρέας από τους μηρούς, ψιλοκομμένο σε μικρά κομμάτια. Κατόπιν πλύνετε σε κρύο νερό και ανακατέψτε καλά με μαρινάδα. Βάλτε το μπολ κοτόπουλο και μαρινάδα για 3 ώρες στο ψυγείο.
3
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι, βάζουμε κομμάτια κοτόπουλου. Grind φιστίκια ή κάσιους. Σε ένα στεγνό τηγάνι χωρίς λάδι, ανοιχτό καφέ τα καρύδια. Κόψτε την πιπεριά διαγώνια. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρύδια και το πιπέρι στο τηγανισμένο κοτόπουλο και σιγοβράζουμε μέχρι το κρέας να είναι έτοιμο. Αν σας αρέσει το πικάντικο φαγητό, οι γλυκές πιπεριές μπορούν να αντικατασταθούν με ένα τσίλι. Επίσης, εάν είναι επιθυμητό, μπορούν να προστεθούν στο πιάτο καρότα κομμένα σε κύβους.
4
Μπορείτε να μαγειρέψετε το κοτόπουλο της Σιτσουάν χωρίς να απολέσετε κρέας. Σε αυτή την περίπτωση, πρώτα τηγανίζουμε τα κομμάτια του πουλιού σε ένα βαθύ τηγάνι μέχρι να μαγειρευτούμε και στη συνέχεια ρίχνουμε τη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο, το κρασί ή το ξύδι και τη ζάχαρη από ρύζι. Σε αυτή τη λύση, το κοτόπουλο πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου πέντε λεπτά κάτω από ένα καπάκι. Στη συνέχεια προσθέστε διαγώνια ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν. Βάλτε για άλλα δύο λεπτά.
5
Το κοτόπουλο Sichuan μπορεί επίσης να σερβιριστεί με σάλτσα kun-po. Για να το κάνετε, συνθλίψτε τα φασόλια σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα με σάλτσα Hoi Sin, σέρι, ζάχαρη, σκόρδο, ξύδι κρασιού ή ρυζιού και ζωμό κοτόπουλου. Ρίξτε το μαγειρεμένο κοτόπουλο με αυτό το μείγμα πριν το σερβίρετε.