Επινοηθεί από έναν νέο σεφ, Franz Sacher, η τούρτα κατέκτησε ολόκληρο τον κόσμο! Σε ποιες παραλλαγές δεν μαγειρεύεται: με κεράσι και μαρούλι! Σας προσφέρω μια κλασική έκδοση - με ένα βερίκοκο στρώμα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Για κέικ:
- - 125 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας,
- - 125 γραμμάρια βουτύρου ·
- - 150 g ζάχαρης σε σκόνη ·
- - 6 αυγά.
- - 100 g ζάχαρης,
- - 150 γραμμάρια αλεύρου.
- Για την ενδιάμεση στρώση:
- - 250 γραμμάρια μαρμελάδας βερίκοκου.
- - 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ?
- Για το λούστρο:
- - 140 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας,
- - 140 γραμμάρια βουτύρου ·
- - 2 κουταλιές της σούπας κακάο.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Βγάζουμε το λάδι από το ψυγείο εκ των προτέρων - θα πρέπει να μαλακώσει. Διαχωρίζουμε τα αυγά σε πρωτεΐνες και κρόκους, αφαιρώντας τα πρώτα στο ψυγείο.
2
Λιώνουμε τη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού. Χτυπήστε το μαλακωμένο βούτυρο για ένα λεπτό, στη συνέχεια προσθέστε το κονιοποιημένο σάκχαρο και κτυπήστε μέχρι μια κρεμώδη ομοιογενή συνοχή (περίπου 3 λεπτά). Κάθε φορά, προσθέστε τους κρόκους στο μείγμα λαδιού, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά.
3
Χτυπάτε τα λευκά σε έναν αφρό με προσθήκη ζάχαρης. Το ένα τέταρτο της πρωτεϊνικής μάζας προστίθεται στη σοκολάτα και αναμειγνύεται απαλά. Το υπόλοιπο μέρος, αναδεύοντας προσεκτικά με σπάτουλα από την άκρη στο κέντρο, εισάγεται στο μείγμα ελαίων. Συνδυάστε με μάζα σοκολάτας.
4
Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύουμε γρήγορα, αλλά απαλά, ρίχνουμε σε ένα καλούπι και ψήνουμε για 45 λεπτά σε φούρνο προθερμανόμενο στους 200 βαθμούς. Ψύξτε και αφήστε τη νύχτα, και το πρωί κόψτε το μπισκότο σε 2 κέικ.
5
Για ένα στρώμα μαρμελάδας και κονιάκ σε ένα μικρό κατσαρόλα. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε, ανακατεύοντας, για 3 λεπτά. Αφαιρέστε από τη σόμπα και κρυώστε ελαφρά. Στρώστε το κέικ από σφουγγάρι με μαρμελάδα και επικαλύψτε την κορυφή και τις πλευρές του μελλοντικού κέικ με αυτό. Περιμένετε για στερεοποίηση.
6
Για να προετοιμάσετε το λούστρο, λιώστε όλα τα συστατικά σε ένα λουτρό νερού. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Γεμίστε το κέικ με τη γλάσο (το στρώμα πρέπει να είναι παχύ!) Και βάλτε το στο ψυγείο για τη νύχτα. Βγείτε μισή ώρα πριν το σερβίρετε.
Χρήσιμες συμβουλές
Το κέικ Sacher είναι μάλλον στεγνό, επειδή δεν υπάρχει κρέμα σε αυτό και δεν απορροφούμε τα κέικ μπισκότων με σιρόπι, γι 'αυτό συνιστούμε να σερβίρετε επιδόρπιο με μια κουταλιά καλό παγωτό βανίλιας ή σαντιγύ.