Αυτά τα μπισκότα δεν κατασκευάζονται εξ ολοκλήρου από τη συνηθισμένη ζαχαροπλαστική. Εδώ χρειάζεστε ζύμη Sable, η οποία μαγειρεύεται σε βραστά κρόκους αυγών και αλεύρι αμυγδάλου. Αυτό το μπισκότο γκουρμέ διακρίνεται από την τρυφερότητα, την ευθρυπτότητα και την ευθραυστότητα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Για τη δοκιμή SAMBLE:
- - 200 γραμμάρια αλεύρου ·
- - 190 γραμμάρια βουτύρου ·
- - 45 g ζάχαρης σε σκόνη ·
- - 40 γραμμάρια αλεύρου αμυγδάλου,
- - 3 αυγά.
- - 5 g σκόνης ψησίματος,
- - 1 κουταλάκι του γλυκού λεμονιού.
- - ένα τσίμπημα αλατιού.
- Για εγγραφή:
- - 50 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας,
- - 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας γάλα.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Βράζουμε σκληρά βραστά αυγά, διαχωρίζουμε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες - χρειαζόμαστε μόνο βρασμένους κρόκους. Σκουπίστε το μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.
2
Αδειάστε το αλεύρι με τη σκόνη ψησίματος για τη ζύμη πάνω σε ένα καθαρό τραπέζι. Βυθίστε ένα κομμάτι κρύο βούτυρο στο αλεύρι και τρίψτε σε ένα χοντρό τρίφτη. Εάν είναι επιθυμητό, το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με κρεμώδη μαργαρίνη.
3
Προσθέστε ζάχαρη σε σκόνη, φλοιό λεμονιού, κρόκους αυγών, αλεύρι αμυγδάλου και ένα τσίμπημα αλατιού στο αλεύρι και το βούτυρο. Γρήγορα ζυμώνετε τη ζύμη από αυτά τα υλικά, συλλέγετε σε ένα μπολ. Η ζύμη μπορεί να καταρρεύσει λίγο - θα πρέπει να είναι έτσι.
4
Τυλίξτε την τελική ζύμη Sable με το φιλμ προσκόλλησης, βάλτε το στο ψυγείο για 2-3 ώρες, μπορείτε να το κρατήσετε εκεί όλη τη νύχτα - θα είναι ακόμα καλύτερο. Αναπτύξτε την τελική ζύμη με πάχος περίπου 3 mm, σκουπίζοντας την επιφάνεια της ζύμης με αλεύρι. Κόψτε τα μπισκότα οποιασδήποτε μορφής. Τοποθετήστε το συκώτι σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με χαρτί περγαμηνής.
5
Ψήστε τα μπισκότα για περίπου 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία 180 μοιρών μέχρι ένα όμορφο χρυσό χρώμα ή έως ότου οι άκρες του ψησίματος αρχίσουν να καφέ. Ψύξτε τα τελικά cookies.
6
Γαρνίρετε το γαστρονομικό συκώτι με σοκολάτα που λιώνει σε γάλα γάλακτος σε γάλα, χρησιμοποιώντας ένα παχύ φάκελο τσάντας με κομμένη γωνία ή σακούλα ζαχαροπλαστικής.