Το μαγείρεμα σπιτικό κοτόπουλο θα είναι πιο ενοχλητικό από αυτό που αγοράστηκε στο κατάστημα. Πολύς χρόνος και προσπάθεια θα δαπανηθούν για το σκίσιμο, τον εκσπλαχνισμό και τη σφαγή του σφαγίου, αλλά αυτό αντισταθμίζεται περισσότερο από την εξαιρετική γεύση του προκύπτοντος πιάτου και τα μεγαλύτερα οφέλη για την υγεία, σε αντίθεση με το κρέας πουλερικών πουλερικών. Παρά την εμφανή πολυπλοκότητα της προετοιμασίας του σφαγίου, αυτό είναι εύκολο να μάθει.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- σφάγιο κατοικίδιων κοτόπουλων ·
- τσιμπιδάκια?
- κάποιο αλεύρι.
- κοπής και μαχαίρι?
- ένα κιλό άλατος βράχου.
- πιπέρι για γεύση?
- σκόρδο και εξωθητήρα
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Προσθέστε προσεκτικά το κοτόπουλο προς την κατεύθυνση από τα πόδια μέχρι το κεφάλι, ενώ κρατάτε το πουλί από τα πόδια. Αφαιρέστε τα σπασμένα φτερά στη διαδικασία με λαβίδες. Για να αφαιρέσετε το υπόλοιπο χνούδι όσο το δυνατόν περισσότερο, αλέστε πρώτα το κοτόπουλο με αλεύρι και, στη συνέχεια, τρώτε το σφάγιο πάνω από μια φωτιά, για παράδειγμα, πάνω σε έναν αναμμένο καυστήρα αερίου ή πάνω σε ένα χαρτοπετσέτα.
2
Κάντε μια τομή στο cloaca και αφαιρέστε όλα τα εσωτερικά από την κοιλιά. Ξεπλύνετε το σφάγιο κάτω από τρεχούμενο νερό. Επιλέξτε από τα εντόσθια αυτά που χρησιμοποιούνται για φαγητό - το ήπαρ, την καρδιά, το στομάχι και τον ομφαλό. Κόψτε το κεφάλι και αφαιρέστε το σωλήνα του λαιμού, κόψτε τα πόδια. Ξεπλύνετε ξανά το σφάγιο. Βάλτε το κοτόπουλο σε ένα ξύλο κοπής με το πίσω μέρος του, κόψτε το σφάγιο κατά μήκος, στο μέσο του στήθους, ξεδιπλώστε και αφαιρέστε τη σπονδυλική στήλη (μην το πετάξετε, χρησιμοποιήστε το για να προετοιμάσετε το ζωμό).
3
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 μοίρες. Διαδώστε ένα κιλό άλατος πέτρας ομοιόμορφα στο φύλλο ψησίματος. Πιπεριά τα κομμάτια κοτόπουλου που προετοιμάζονται για να δοκιμάσουν και να τα βάλουν στην κορυφή του ψημένου κρούστας θα γίνουν τραγανά. Βάλτε τη κατσαρόλα στο φούρνο, ρυθμίστε το χρόνο. Ψήνουμε το κοτόπουλο στο φούρνο για μια ώρα. Δέκα λεπτά πριν από το μαγείρεμα, αφαιρέστε το κοτόπουλο από το φούρνο και τοποθετήστε το στη σόμπα. Πιάστε μερικά σκελίδες μέσα από το πιπέρι σκόρδου, κατανέμετε ομοιόμορφα το σκόρδο στην επιφάνεια του κοτόπουλου, αυτό θα προσθέσει μπαχαρικό στη γεύση του προκύπτοντος πιάτου. Βάλτε την κατσαρόλα πίσω και ψήστε για άλλα δέκα λεπτά.
Δώστε προσοχή
Για το μαγείρεμα στο φούρνο, το κρέας κοτόπουλου είναι κατάλληλο, το οποίο δεν είναι μεγαλύτερο από έξι μήνες. Το κρέας του παλαιού πουλιού είναι πιο άκαμπτο, για να το κάνει απαλό, θα πρέπει να περάσετε επιπλέον προσπάθεια.
Χρήσιμες συμβουλές
Αν χρειαστεί να μαγειρέψετε το κοτόπουλο, το οποίο αποθηκεύτηκε κατεψυγμένο και προηγουμένως αποφλοιωμένο, εκσπλαχνισμένο και κομμένο, μην το ξεπαγώσετε στο φούρνο ή στο ζεστό νερό - αυτό θα υποβαθμίσει τη γεύση του κρέατος και θα το κάνει πιο σκληρό. Αποψύξτε το κοτόπουλο στο ψυγείο, αφήνοντας το για μια ημέρα και ένα μισό. Μην ξαναψύχεστε το κρέας, ως αποτέλεσμα, το κρέας θα χάσει κάποια γεύση και θρεπτικά συστατικά.
- πώς να μαγειρεύουν το παλιό κοτόπουλο
- Ψητό κοτόπουλο, νόστιμες συνταγές