Το Mullet είναι ένα κοπάδι θαλάσσιων ψαριών που ζει κατά μήκος της ακτής σε μικρά βάθη. Αυτό το ψάρι έχει διαφορετικό όνομα - τη σουλτάνα, την οποία έλαβε λόγω του γεγονότος ότι μόνο οι σουλτάνοι είχαν τη δυνατότητα να το φάνε λόγω της θαυμάσιας γεύσης. Αυτό το ψάρι είναι τρυφερό, ελαφρώς γλυκό στη γεύση, ελαφρώς παρόμοιο με το κρέας των καβουριών. Το μουλάρι είναι νόστιμο σε κάθε μορφή - καπνιστό, στιφάδο, τηγανισμένο σε τηγάνι, ψημένο στη σχάρα, αλατισμένο. Οι λάτρεις των τροφίμων ισχυρίζονται ότι το πιο νόστιμο είναι το τηγανιστό κόκκινο μουστάκι.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Για το τηγανισμένο κοχύλι:
- 6 τροχών
- 25 γραμμάρια αλεύρι
- 1 αυγό
- 1 λεμόνι
- 250 γραμμάρια ντομάτας
- 30 γραμμάρια ελαιολάδου
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι στη γεύση
- 2 σκελίδες σκόρδου
- μαγειρικό λάδι
- Για γλάσο σε φύλλα:
- 4 κουταλάκι
- δύο χυμούς λεμονιών
- βούτυρο
- πιπέρι
- αλάτι στη γεύση
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ξεπλύνετε το κελύφους σε τρεχούμενο νερό, καθαρίζετε προσεκτικά τις ζυγαριές και το κυλάτε σε αλεύρι με ένα αυγό.
2
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, στη συνέχεια βυθίζουμε το κέικ σε αυτό και το τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
3
Αδειάστε το λάδι, το πιπέρι για να δοκιμάσετε και να αλάξετε τα ψάρια.
4
Σοτάρετε τα μισά της ντομάτας σε ελαιόλαδο σε ένα άλλο τηγάνι. Ψεκάστε γενναιόδωρα με ψιλοκομμένο σκόρδο.
5
Τοποθετήστε το τηγανισμένο ψάρι σε ένα πιάτο, τοποθετήστε τις τηγανισμένες ντομάτες και φέτες λεμονιού γύρω.
6
Προσπαθήστε να μαγειρέψετε το μουσαμά σε φύλλο αλουμινίου. Ξεπλύνετε τους κυλίνδρους, καθαρίστε τις κλίμακες.
7
Ρίχνουμε γενναιόδωρα κάθε κρόκος με χυμό λεμονιού, πασπαλίζουμε με πιπέρι και αλάτι για γεύση.
8
Τυλίγετε κάθε μικρό ψάρι ξεχωριστά σε φύλλα, προεπικαλύπτοντάς το με βούτυρο. Σε κάθε γλεύκος για γεύση και ομορφιά, μπορείτε να βάλετε μια λεπτή φέτα λεμονιού στην κορυφή.
9
Τυλίξτε το φύλλο όσο το δυνατόν πιο σφιχτά. Τοποθετήστε το κέικ για 20 λεπτά σε φούρνο που έχει θερμανθεί στους 120 βαθμούς. Κατά το ψήσιμο, το κόκκινο κοχύλι δίνει όλη τη γευστική του γεύση - ζουμερή, τρυφερή - χωρίς ίχνος. Σερβίρετε το τελικό ψάρι απευθείας στο φύλλο.
Δώστε προσοχή
Πριν από το μαγείρεμα, το κοχύλι δεν μπορεί να εκκενωθεί, αφού δεν έχει χολή.
Η σάρκα αυτού του ψαριού είναι γεμάτη με υψηλής θερμιδικής αξίας εύπεπτα πρωτεΐνες.
Το φρέσκο κόκκινο κοράλι έχει ένα κόκκινο χρώμα με υπερχείλιση, αν το ψάρι είναι βαρετό, τότε είναι της δεύτερης φρεσκάδας. Για μαγείρεμα, πάρτε μόνο φρέσκο ψάρι.
Χρήσιμες συμβουλές
Το μικρό τηγάνι για τηγάνισμα είναι πιο κατάλληλο για το τηγάνισμα, ενώ το μεγάλο μουστάκι είναι πιο κατάλληλο για το ψήσιμο σε φύλλα. Οι γκουρμέτες ισχυρίζονται ότι όσο μικρότερο είναι το κόκκινο κοχύλι, τόσο πιο νόστιμο είναι.
Είναι δυνατόν να τηγανίζουμε τη μουσαμά σε μια διαφορετική γεύση, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο ψάρι σε ένα καρύδι breading.
Τηγανητό κόκκινο μαρούλι συνδυάζεται επιτυχώς με γεύση με φρέσκα αγγούρια και τηγανητές πατάτες.
Αυτό το ψάρι είναι το πλέον κατάλληλο για σάλτσες με βάση την τομάτα, για παράδειγμα, gazpacho. Οι ξινές σάλτσες από μούρα, ιδιαίτερα από τα βακκίνια ή τα βακκίνια, συνδυάζονται τέλεια με το κόκκινο κοχύλι.