Το Kufta-bozbash είναι ένα πρωτότυπο πιάτο καυκάσιας κουζίνας, διαδεδομένο στην Αρμενία και το Αζερμπαϊτζάν. Το Kufta-bozbash είναι μια ελαφρώς ξινή σούπα, η οποία παρασκευάζεται με βάση το αρνί και τα μπιζέλια. Σε αυτό το πρωτότυπο πιάτο, τα συστατικά είναι ασυνήθιστα συνδυασμένα, δίνοντας τη σούπα μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Η σούπα Kufta-bozbash πρέπει να περιλαμβάνει αρνί, τούρκικα ρεβίθια και κάστανα, τα οποία μπορούν να αντικατασταθούν από συνήθεις πατάτες. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα της παρασκευής αυτής της σούπας είναι το πρόσθετο τηγάνισμα του βρασμένου κρέατος αρνιού.
Άλλα συστατικά για kufta-bozbash μπορεί να διαφέρουν. Η σύνθεση μπορεί να περιλαμβάνει καρότα, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, ντομάτες, πιπεριές, γογγύλια, μήλα, δαμάσκηνα, πράσινα φασόλια κ.α. Η Bozbash είναι βέβαιο ότι θα προσθέσει ένα μεγάλο αριθμό μπαχαρικών και αρωματικών βοτάνων που παραδοσιακά χρησιμοποιούνται στην καυκάσια κουζίνα: κόλιαντρο, βασιλικό,, μέντας, καθώς και μαϊντανό και άνηθο.
Το Kufta-bozbash μεταφράζεται από το Αζερμπαϊτζάν ως μπιζέλι με κεφτεδάκια, που συνήθως μαγειρεύονται από αρνί και σερβίρονται ζεστά.
Για να φτιάξετε ένα bozbash kufta θα χρειαστείτε τα παρακάτω συστατικά:
- 500 γραμμάρια προβάτου στο οστό.
Για κεφτεδάκια:
- αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ. ·
- κρεμμύδια - 2 τεμ. ·
- κεράσι δαμάσκηνο - 20 τεμ. ·
- 150 g ρυζιού ·
- 1 κουτ μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
- 1-2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
Για τον ζωμό:
- 50 γραμμάρια λιπαρών ουσιών.
- 2 κουταλιές της σούπας. l ρεβίθια μπιζελιού ·
- κρεμμύδια - 2 τεμ. ·
- πατάτες - 2 τεμάχια.
- μαϊντανός - 1 μικρή δέσμη.
- βασιλικό - 2 στελέχη.
- εστραγκόν - 1 υποκατάστημα.
- 1 κουταλιά της σούπας. l έγχυση σαφράν?
- 1500 ml νερού.
Για να προετοιμάσετε αυτή τη σούπα, τα τουρσί μπιζέλια πρέπει πρώτα να εμποτιστούν για 5-6 ώρες.
Το αρνί στο οστό θα χρησιμοποιηθεί ως εξής: ο πολτός είναι απαραίτητος για το σχηματισμό κεφτέδες και τα οστά για την παρασκευή ζωμού. Αρχικά, πρέπει να διαχωρίσετε τη σάρκα του αρνιού από το κόκκαλο, το κιμά πρέπει να φτιάχνεται από το κρέας και να το περάσει μέσα από έναν κρέας.
Εν τω μεταξύ, βάλτε το οστέιρο σε ένα βαθύ τηγάνι, γεμίστε το με νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά κλείνοντας το τηγάνι με ένα καπάκι. Εάν σχηματίζεται ένα φιλμ στην επιφάνεια του ζωμού, πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά.
Προετοιμασία κεφτεδάκια (ή kufta). Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και κρεψτε τα κρεμμύδια. Ξεπλύνετε, τοποθετήστε σε μια μικρή κατσαρόλα με νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί. Σπάστε το αυγό κοτόπουλου σε ένα μπολ και χτυπήστε με ένα μίξερ. Προσθέτετε το κρεμμύδι, το αυγό, το ρύζι, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι και όλα τα άλλα μπαχαρικά στο κιμά σας όπως εσείς επιθυμείτε. Αναμίξτε καλά το κιμά με καθαρά χέρια και στη συνέχεια τοποθετήστε τη μάζα του κρέατος για 20 λεπτά στον καταψύκτη.
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες σούπα bozbash στο Αζερμπαϊτζάν: kufta-bozbash με κεφτεδάκια μοσχάρι, brocade-bozbash με μεγάλα κομμάτια αρνιού και balyk-bozbash με ψάρια αντί για κρέας.
Αυτή τη στιγμή, ξεπλύνετε το κεράσι δαμάσκηνο, στεγνώστε το σε μια χαρτοπετσέτα και αφαιρέστε τα οστά.
Από το ψυγμένο κιμά, είναι απαραίτητο να σχηματίσετε σφαίρες που μοιάζουν με ένα αυγό κοτόπουλου σε σχήμα και μέγεθος, και στη μέση τέτοιων κεφτέδες θα πρέπει να βάλετε 1-2 κεράσι δαμάσκηνα.
Αφαιρέστε το οστό από το τηγάνι στο οποίο μαγειρέψατε το ζωμό και τοποθετήστε αμέσως τα κεφτεδάκια, τα μουσκεμένα μπιζέλια, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τις ψιλοκομμένες πατάτες σε μικρούς κύβους. Προσθέστε μαύρο πιπέρι και αλάτι στη σούπα. Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε τη σούπα για 10 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια 5-7 λεπτά σε χαμηλά επίπεδα.
Κόψτε το λιπαρό ουίσκι ουράς σε μικρά κομμάτια, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε βασιλικό, ένα κλαδάκι από εστραγκόν και μαϊντανό. Το λαρδί με τα μπαχαρικά πρέπει να τοποθετηθεί σε μια κατσαρόλα, να βράσει για άλλα 5 λεπτά και να αφαιρεθεί από τη θερμότητα. Αφήστε τη σούπα kufta-bozbash για 15-20 λεπτά ώστε να μπορεί να εγχυθεί.
Έτοιμη σούπα θα πρέπει να χύνεται κατά μερίδες στις πλάκες, να είστε βέβαιος να βάλει διάφορα κεφτεδάκια σε κάθε. Επίσης, η σούπα kufta-bozbash πρέπει να πασπαλίζεται με ψιλοκομμένα βότανα.