Υπάρχουν πάνω από χίλιες συνταγές για το μαγείρεμα των ψαριών. Μερικοί από αυτούς αρχίζουν με τις λέξεις: "καθαρίστε και χωρίστε το φιλέτο". Έτσι, σε αυτό το στάδιο, η επιθυμία σας να μαγειρέψετε τα ψάρια δεν χάνονται, μάθετε πώς να κάνετε την πρωτογενή επεξεργασία.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Πίνακας κοπής?
- κοφτερό μαχαίρι κοπής με μακρά λεπίδα.
- ψεκαστήρας ψαριών (για να αφαιρέσετε ζυγαριές.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πλύνετε και καθαρίζετε το φρέσκο ψάρι απομακρύνοντας όλα τα εσωτερικά μέσα από μια διαμήκη τομή στην κοιλιά. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή ψαλίδι ψαρέματος, ξύστε τα ψάρια από την ουρά στο κεφάλι, καθαρίζοντας τις ζυγαριές. Ξεπλύνετε τα κολλώδη νιφάδες και τη βλέννα.
2
Τώρα θα πρέπει να διαχωρίσετε το κρέας από τη σπονδυλική στήλη. Κάντε την πρώτη βαθιά τομή παράλληλη με τα βράγχια, χωρίζοντας το κρέας από το κεφάλι. Αλλά κόψτε το κρέας όχι μέσω και μέσα, αλλά μόνο στα σπονδυλικά οστά. Στη συνέχεια κάντε μια τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής. Στο πίσω μέρος κατά μήκος της γραμμής κοπής θα υπάρχει ένα πτερύγιο, το οποίο θα πρέπει να είναι ομαλά στρογγυλεμένο με ένα μαχαίρι, πίσω από το οποίο θα συνεχίσει να κόβει καθαρά κατά μήκος της πλάτης. Προσπαθήστε να κρατήσετε τη λεπίδα μαχαιριού όσο πιο κοντά στη σπονδυλική στήλη. Όσο περισσότερο επιστρέφετε από τη σπονδυλική στήλη, τόσο περισσότερο κρέας θα παραμείνει στα οστά και τόσο λιγότερα θα πάει σε φιλέτο. Κάντε μια καθαρή περικοπή στην ουρά.
3
Λυγίστε το φιλέτο στο πίσω μέρος και, κρατώντας το με το χέρι σας, τραβήξτε μια λεπίδα μαχαιριού κατά μήκος των ορίων του κρέατος και των οστών. Έτσι κόβετε το κρέας από τα πλευρά των ψαριών. Αφαιρέστε τα πτερύγια αμέσως. Εδώ είναι ένα ψάρι κομμένο ακριβώς κατά μήκος, αλλά στο ένα μισό υπήρχαν όλα τα οστά, το δέρμα, το κεφάλι και την ουρά, στο δεύτερο - το φιλέτο και το δέρμα.
4
Γυρίστε το άλλο μισό του ψαριού με τα οστά με την πλευρά του κρέατος επάνω και με τον ήδη γνωστό τρόπο, διαχωρίστε την υπόλοιπη κορυφογραμμή και τα οστά. Θα χρειαστεί ακριβώς η ίδια προσπάθεια για να διαχωριστεί το κρέας από τη σπονδυλική στήλη. Απομένει μόνο να κόψει το κεφάλι και το ραχιαίο πτερύγιο. Τώρα μπροστά σας είναι δύο κομμάτια φιλέτου με δέρμα και ένα σκελετό από στερεό ψάρι.
5
Αφαιρέστε τα μικρά κόκαλα - βρίσκονται αυστηρά κατά μήκος του φιλέτου, μπορείτε να τα αισθανθείτε με το δάχτυλό σας. Βγάλτε τα με τα χέρια σας, αγκαλιάζοντας με ένα μαχαίρι ή με συνηθισμένες λαβίδες.
6
Ξεχωρίστε το κρέας φιλέτου από το δέρμα. Βάλτε τα ψάρια στο σκάφος με το δέρμα προς τα κάτω, ελαφρώς ξεφλουδίστε το κρέας από το δέρμα από την πλευρά της ουράς και, κρατώντας το με το χέρι σας, τραβώντας το σε μια γωνία, καθοδηγήστε τη λεπίδα μαχαιριού από την ουρά στο κεφάλι. Κρατήστε τη λεπίδα παράλληλα με την σανίδα. Εάν κλίνετε, τότε το κρέας θα παραμείνει στο δέρμα. Ένα καλό αποτέλεσμα επιτυγχάνεται με μια εύκαμπτη λεπίδα.
7
Τελειωμένο φιλέτο ψαριών μπορεί να αλατιστεί, τηγανισμένο, στον ατμό, ψημένο ή μαγειρεμένο, χωρίς φόβο ότι τα οστά θα πιαστούν.