Κέικ Κίεβο, ένα από τα σύμβολα της σοβιετικής Ουκρανίας, είναι δύο κέικ μαρέγκα με μαρέγκα με στρώμα κρέμας. Παρόλο που μια τέτοια τούρτα είναι εξαιρετικά καπνιστή στο μαγείρεμα, με εμπειρία οι προσπάθειές σας θα πετύχουν σίγουρα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Σε 2 κέικ:
- - 8 πρωτεΐνες.
- - 2 ποτήρια ζάχαρης.
- - 2 φλιτζάνια καρύδια ανακαρδιοειδών ή φουντούκια.
- - 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αμύλου.
- - 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεύρι.
- Για κρέμα:
- - 1 ποτήρι ζάχαρης.
- - 2 κρόκους.
- - 200 γραμμάρια βουτύρου ·
- - 200 g συμπυκνωμένου γάλακτος,
- - 0, 5 φλιτζάνια νερό,
- - 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας κακάο.
- - 1 κουταλάκι του γλυκού κονιάκ.
- - ψιλοκομμένα καρύδια για ψεκασμό.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Διαχωρίστε τα λευκά όσο το δυνατόν προσεκτικά από τους κρόκους. Αφήστε τις πρωτεΐνες να παραμείνουν για 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Κόψτε τα καρύδια και τηγανίζουμε λίγο. Ανακατέψτε τα καρύδια με αλεύρι, άμυλο και ζάχαρη. Συνεχίστε να χτυπάτε τις πρωτεΐνες. Τους χτυπάτε για 15 - 25 λεπτά ώστε να μετατραπούν σε χιονισμένο αφρό. Οι πρωτεΐνες θα πρέπει να αυξάνονται σε μέγεθος κατά 4-5 φορές.
2
Προσθέστε τη μάζα του περικοχλίου στα αστραφτερά λευκά. Ανακατέψτε απαλά με ένα κουτάλι για να κάνετε μια ομοιόμορφη ζύμη. Μετά από αυτό, αμέσως, αποτρέποντας τις πρωτεΐνες να καθιζάνουν, διαιρέστε τη μάζα σε 2 μέρη και βάλτε τη ζύμη σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση με χαρτί για ψήσιμο περγαμηνών. Θα πρέπει να πάρετε 2 στρώματα με πάχος 6 - 7 mm. Ψήστε τα κέικ σε μια μικρή φωτιά στο φούρνο σε θερμοκρασία 110 - 120 ° C για περίπου 2, 5 ώρες. Παρακολουθείτε συνεχώς το ψήσιμο έτσι ώστε να μην υπερ-εκθέτετε τα κέικ, αλλιώς θα γίνει ξηρό και εύθραυστο. Αν δεν έχετε την ευκαιρία να ψήνετε αμέσως 2 κέικ ταυτόχρονα, τότε προετοιμάστε πρώτα τη μισή ζύμη και χτυπήστε το δεύτερο μισό μόνο αφού είναι έτοιμο το πρώτο κέικ.
3
Κάνετε κρέμα βουτύρου. Αφήστε το βούτυρο για 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Αραιώστε το συμπυκνωμένο γάλα με νερό και βράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά από αυτό, δροσίστε το. Βάλτε το μαλακωμένο βούτυρο με ένα μίξερ με αργή ταχύτητα 10 - 15 λεπτών. Συνδυάστε το βούτυρο, το συμπυκνωμένο γάλα, τη ζάχαρη, τους κρόκους και το κονιάκ. Χτυπάμε όλα τα συστατικά μέχρι ομαλά.
4
Διαχωρίστε την προκύπτουσα κρέμα σε 2 μέρη. Ρίχνουμε το κακάο σε ένα και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρις ότου η μάζα γίνει ομοιόμορφο καφέ χρώμα. Λιπάνετε το τελειωμένο κέικ μαρέγκας με κρύα κρέμα με λευκή κρέμα και βάλτε απαλά το ένα πάνω στο άλλο. Αφήστε μερικά από την κρέμα για διακόσμηση και προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό παντζάρι σε αυτό, αν θέλετε. Λιπάνετε το πάνω μέρος και τις πλευρές του κέικ με κρέμα σοκολάτας και πασπαλίζετε τις άκρες με ψιλοκομμένα παξιμάδια. Διακοσμήστε το τελικό κέικ του Κιέβου με μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής με τριαντάφυλλα από τα απομεινάρια λευκής και ροζ κρέμας.
Δώστε προσοχή
Χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα αυγά. Αν έχετε αμφιβολίες σχετικά με την ποιότητα των αυγών, μην κρατάτε τους σκίουρους σε θερμοκρασία δωματίου για ξήρανση.