Χτένια είναι δίθυρα με ένα στρογγυλό κέλυφος εντυπωσιακού μεγέθους και τρυφερό, ελαφρώς γλυκό κρέας, το οποίο είναι εύκολα αφομοιωμένο και περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και πρωτεϊνών. Ολόκληρο το σώμα του χτένι είναι βρώσιμο, εκτός από το κέλυφος. Χρησιμοποιείται για διακοσμητικούς σκοπούς.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Το κέλυφος στα ράφια των καταστημάτων παρουσιάζεται σε κατεψυγμένα, διατηρημένα με απλή ψύξη, αποξηραμένα, σε κονσέρβα και σε μορφή βρασμού. Το κρέας αυτού του μαλακίου είναι μια αναγνωρισμένη λιχουδιά. Η λεπτή γλυκιά γεύση του είναι λίγο σαν το κρέας του καβουριού.
Τα χτένια είναι θρεπτικά και είναι εύκολο να παρασκευαστούν. Μπορούν να μαγειρευτούν, βρασμένα, τηγανισμένα, αλατισμένα και αλατισμένα. Μερικοί γκουρμέ προτιμούν να τρώνε αυτά τα ωμά θαλασσινά, μετά το ράντισμα με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο.
Σούπες, σαλάτες, σογιάνκα, κεφτεδάκια, ζελέ παρασκευάζονται από χτένια και χρησιμοποιούνται επίσης ως γέμιση για γεμιστό λάχανο, τηγανίτες ή πίτες. Προκειμένου το πιάτο από αυτό το μαλάκιο να λειτουργεί καλά, τα χτένια πρέπει να επιλέγονται και να προετοιμάζονται σωστά. Η ιδανική επιλογή είναι να αγοράσετε παγωμένα αχιβάδες. Τα χτένια ποιότητας έχουν ελαστικό κρέας, ρόδινο ή γαλακτώδες, χωρίς κίτρινα στίγματα. Η μυρωδιά είναι θαλάσσια.
Το κατεψυγμένο προϊόν χρειάζεται προκαταρκτική απόψυξη, συνιστάται να το κάνετε στο κάτω ράφι του ψυγείου. Ωστόσο, ο πιο σωστός τρόπος είναι να τοποθετήσετε το κατεψυγμένο προϊόν σε κρύο γάλα και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων ή ζεστό νερό για να επιταχύνετε τη διαδικασία. Διαφορετικά, τα χτένια θα χάσουν αμετάκλητα την ιδιαίτερη γεύση τους. Σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να επιλέξετε τα μικρότερα μαλάκια, το κρέας τους είναι πιο τρυφερό.
Για ορεκτικά και σαλάτες, τα χτένια πρέπει να βράσουν. Αν είστε αρκετά τυχεροί για να βγάζετε χτένια στο νεροχύτη, ανοίξτε απαλά τα πτερύγια και αφαιρέστε τα περιεχόμενά τους. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ξεπαγώσει ένα κατεψυγμένο προϊόν πριν από το μαγείρεμα. Ξεπλύνετε τα χτένια και τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο βραστό νερό, το οποίο πρέπει να είναι προ-αλάτι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό ρίζα, σερβίρετε με πιπέρι. Μαγειρέψτε τη λεπτότητα μετά από βρασμό σε χαμηλή φωτιά για 4-5 λεπτά. Μην το παρακάνετε με το μαγείρεμα! Όπως όλα τα θαλασσινά, τα χτένια είναι καλύτερα να είναι ελαφρώς ανεπαίσθητα: η παρατεταμένη θερμική επεξεργασία επηρεάζει αρνητικά τη γεύση των χτένι. Η ετοιμότητα του μαλακίου καθορίζεται από την απώλεια της διαφάνειας του κρέατός του.
Τα χτενισμένα χτένια θα είναι ένα μεγάλο ορεκτικό. Τοποθετήστε φρέσκα θαλασσινά σε ένα μπολ και καλύψτε με σάλτσα σόγιας. Προσθέστε κυριολεκτικά μερικές σταγόνες σησαμέλαιο, περιμένετε 10 λεπτά. Μετά από αυτό, τα χτένια πρέπει να αναμιχθούν και να απολαύσουν αμέσως τη λεπτή γεύση τους.
Τα χτένια είναι πολύ δημοφιλή στη γαλλική κουζίνα, όπου προστίθενται διάφορες σάλτσες, για παράδειγμα, στρείδια. Κάνει την γεύση του χτένι πραγματικά τέλεια. Για να κάνετε χτένια σε σάλτσα στρειδιών θα χρειαστείτε:
- 250 γραμμάρια κρέατος οστράκι χωρίς κελύφη ·
- 1 κουτ ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ?
- 1 μικρό σκελίδα σκόρδου.
- 1 κουτ σάλτσα σόγιας.
- 1 κουτ σησαμέλαιο;
- 2 κουταλιές της σούπας. l σάλτσα στρείδι?
- 1 κουταλιά της σούπας. l φυτικό έλαιο;
- μια πρέζα ζάχαρης.
Συνδυάστε σάλτσα σόγιας και στρειδιών, προσθέστε σησαμέλαιο και ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά για να διαλύσετε τη ζάχαρη. Ζεσταίνετε το φυτικό έλαιο σε μια βαθιά κατσαρόλα ή σε ένα γουόκ. Τηγανίζουμε το τζίντζερ και το σκόρδο πολύ γρήγορα. Προσθέστε τα χτένια και μαγειρέψτε για ένα λεπτό, όχι περισσότερο. Διαφορετικά, τα χτένια θα γίνουν ελαστικά και άγευστα. Το ψήσιμο πρέπει να δώσει στα μύδια μια ελαφριά χρυσή κρούστα. Ρίχνουμε σάλτσα σόγιας-σόγιας και τηγανίζουμε για μισό λεπτό. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να πασπαλίζετε τα χτένια με ψιλοκομμένα χόρτα.
Μια καλή προσθήκη στα πιάτα βούτυρο είναι λευκό λευκό κρασί. Ευνοεί τη γλυκιά γεύση του μαλακίου.