Το Pike έχει σκληρό κρέας και ιδιαίτερη οσμή και γεύση, οπότε στις περισσότερες περιπτώσεις δεν χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα ή το μαγείρεμα. Η πιο δημοφιλής συνταγή είναι γεμιστό λούτσος. Το δέρμα απομακρύνεται από τα ψάρια, το κρέας συνθλίβεται καλά και αναμειγνύεται με διάφορα γέμιση. Ως αποτέλεσμα, ο κρόκος γίνεται πιο μαλακό και πιο γευστικό.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- 1 λούτσος.
- 300 γραμ. Χοιρινού κρέατος.
- 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια από κροτίδες ή 1 ρολό.
- 1 κρεμμύδι.
- 1 καρότο.
- αλάτι και πιπέρι για γεύση?
- 50 g φυτικού ελαίου.
- 1 αυγό
- 1 πατάτα.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Επιθεωρήστε τον αυλάκι, είναι απαραίτητο να μην υπάρχει ζημιά στο σκελετό. Καθαρίστε τα ψάρια από τις ζυγαριές και ξεπλύνετε κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού. Κάντε μια τομή κάτω από το κεφάλι σας και κόψτε το κόκαλο. Βγάλτε τα εσωτερικά μέσα από την τομή και καθαρίστε τα βράγχια. Μην βλάπτετε τη χοληδόχο κύστη, διαφορετικά τα ψάρια θα υποστούν βλάβη. Το κεφάλι του ψαριού πρέπει να κρεμάσει στο δέρμα. Με ένα αιχμηρό μαχαίρι, σκουπίστε απαλά σε ένα κύκλο ανάμεσα στο δέρμα και τη σάρκα του ράμφους. Βγάλτε το ξεχωριστό δέρμα και συνεχίστε να απογειώνετε σαν ένα αποθεματικό, βοηθώντας με ένα μαχαίρι. Τα πτερύγια θα πρέπει να παραμείνουν στο δέρμα. Κόψτε ένα οστό κοντά στην ουρά. Ξεκολλήστε το φιλέτο από τη βάση των οστών και αφαιρέστε τα υπόλοιπα εντόσθια.
2
Απολαύστε ένα λευκό κουλούρι στο γάλα, πιέστε. Τηγανίζουμε τριμμένα καρότα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι. Περιστρέψτε το φιλέτο ψαριού σε ένα μύλο κρέατος με χοιρινό κρέας, μούσκεμα και πατάτες. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, το αυγό, το αλάτι, το πιπέρι, τα ψιλοκομμένα χόρτα στο κιμά και ανακατέψτε καλά. Γεμίστε το ψάρι με το έτοιμο κρέας και, στη συνέχεια, ράψτε το κεφάλι στο σφάγιο με συνηθισμένα νήματα. Μην γεμίζετε το τσουγκράνα με σίτα πολύ σφιχτά, διαφορετικά μπορεί να σκάσει το δέρμα κατά το ψήσιμο.
3
Βάλτε κερωμένο χαρτί σε ένα φύλλο ψησίματος ή απλά λιπάνετε το με φυτικό λάδι, βάλτε τα ψάρια σε αυτό, το κάμπτετε σε σχήμα πέταλου. Για να κρατήσετε το τσιμπάκι σε σχήμα, μπορείτε να τραβήξετε το κεφάλι και την ουρά με νήματα. Απλά μην τραβήξτε το νήμα έτσι ώστε κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος να μην κόβει το δέρμα. Σκουπίστε τα χέρια σας στο νερό και εξομαλύνετε το δέρμα του ψαριού έτσι ώστε ο τελειωμένος πίπα να φαίνεται καλός. Εισάγετε μια οδοντογλυφίδα στο στόμα του ψαριού. Βάλτε το ψάρι για μια ώρα και μισή σε ένα καλά θερμαινόμενο φούρνο.
4
Εάν ο λασπωτήρας είναι κακής ποιότητας, μπορείτε να το γράψετε με βούτυρο λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος. Βάλτε τα τελικά ψάρια ζεστά από το φύλλο ψησίματος, κόψτε το νήμα που τραβούσε το τσιπ, αφαιρέστε την οδοντογλυφίδα από το στόμα και τοποθετήστε το στο πιάτο. Βάλτε ένα κλαδάκι χόρτου ή μια φέτα λεμονιού στο στόμα του ψαριού, μπορείτε επίσης να διακοσμήσετε το σφάγιο.
Σχετικό άρθρο
Pike γεμιστά με αυγά και μανιτάρια.