Το λευκό ονομάζεται ψάρι που έχει ελαφρύ αρωματικό, συνήθως άπαχο κρέας. Οι σημαντικότεροι εκπρόσωποι είναι ο γάδος. Έχουν ισχυρό πολτό, ώστε να μπορούν να κοπούν σε μικρά κομμάτια χωρίς προβλήματα, τηγανίζουμε και ψήνουμε στο φούρνο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Για τη λευκή σαλάτα ψαριών:
- 300 g ψαριού ·
- 2 κουταλιές της σούπας κονσέρβες πράσινα μπιζέλια?
- 1 κουτ 3% ξύδι κρασί?
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο;
- 30 γραμμάρια φυλλώδους μαρουλιού.
- 1-2 ντομάτες.
- 1 φρέσκο αγγούρι.
- 1-2 πατάτες;
- μαϊντανό πράσινο?
- άλας ·
- ζάχαρη.
- Για τα λευκά ψάρια
- ψητή με σάλτσα μανιταριών:
- 600 γραμμάρια γάδου.
- 8-10 ζαχαρότευτλα.
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού.
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι ·
- δάφνη;
- 3-4 μπιζέλια από μπακαλιάρο.
- 2-3 κουταλιές της σούπας βούτυρο ·
- 2 κουταλιές της σούπας κροτίδες εδάφους.
- 1.2 kg πατάτας.
- Για βραστά λευκά ψάρια με αυγά και βούτυρο:
- 500 γραμμάρια λευκού φιλέτου ψαριού.
- 2 αυγά
- 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο.
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού.
- 1 καρότο.
- 1-2 φύλλα δάφνης?
- 4-5 μπιζέλια από μπακαλιάρο.
- μαϊντανός;
- σέλινο ·
- το αλάτι.
- Για τα τηγανισμένα λευκά ψάρια με ξινή κρέμα και σάλτσα ντομάτας:
- 800 γραμμάρια γάδου ή μερλούκιου ·
- 2 αυγά
- 50 ml γάλακτος.
- 100 γρ.
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού.
- 2 κουταλιές της σούπας τοματοπολτός;
- 2-3 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα;
- μαγειρικό λάδι για το τηγάνισμα?
- αλεύρι ·
- το αλάτι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Λευκή σαλάτα ψαριών Αφαιρέστε τις βραστές πατάτες και ξεφλουδίστε τις σε φέτες ή φέτες. Κόψτε επίσης τα αγγούρια με ντομάτες. Μεταφέρετε τα παρασκευασμένα τρόφιμα σε ένα πιάτο. Προσθέστε σε αυτά λεπτώς ψιλοκομμένη σαλάτα, πράσινα μπιζέλια, αλάτι και ζάχαρη. Στη συνέχεια, σεζόν με ξύδι και φυτικό έλαιο. Αντί για ξύδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιτρικό οξύ. Ξεχωρίστε το βρασμένο ψάρι από τα κόκαλα και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Βάλτε τα σε μια σαλάτα και ανακατέψτε τα πάντα ελαφρά. Γαρνίρετε το τελειωμένο πιάτο με φέτες ντομάτας και ένα κλαδάκι από χόρτα.
2
Λευκά ψάρια ψημένα με σάλτσα μανιταριών Βράζουμε φρέσκα μανιτάρια και ψιλοκομίζουμε. Βάλτε τα μαζί με ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε αλεύρι και τηγανίζουμε άλλα 3-5 λεπτά. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε μια μικρή κατσαρόλα, ρίξτε 2 φλιτζάνια βραστό νερό, προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει η σάλτσα. Ξεφλουδίστε τις βραστές πατάτες "σε σακάκι" και κόψτε σε φέτες. Αλατοποιήστε τα κομμάτια ψαριού, ψωμί στα ψίχουλα και τηγανίστε και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε τη σάλτσα μανιταριών σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο, τοποθετήστε τα ψάρια στην κορυφή και τοποθετήστε πατάτες γύρω. Πασπαλίζουμε τα πάντα με βούτυρο και πασπαλίζουμε με ψίχουλα. Βάλτε το ψήσιμο σε ένα ζεστό φούρνο για 10-15 λεπτά.
3
Βραστά λευκά ψάρια με αυγά και βούτυρο Προετοιμάστε ένα ζωμό λαχανικών. Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε τα καρότα, τα κρεμμύδια, το μαϊντανό με το σέλινο και βράστε τα σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη μπαχάρι και φύλλων δάφνης. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο λευκό ψάρι με ένα αφέψημα, έτσι ώστε το υγρό να το καλύπτει μόνο. Βράζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Βάλτε τα τελικά ψάρια σε ένα πιάτο. Πασπαλίστε το πιάτο με ψιλοκομμένα βραστά αυγά και μαϊντανό. Ρίξτε το λιωμένο βούτυρο στην κορυφή.
4
Τηγανητό λευκό ψάρι με ξινή κρέμα και σάλτσα ντομάτας. Προετοιμασία ξινή κρέμα και σάλτσα ντομάτας. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα με την προσθήκη 1 κουταλιού της σούπας. φυτικό έλαιο. Εισάγετε μια ντομάτα, μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και λίγο νερό. Αντί για νερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το απόθεμα ιχθύων. Ανακατέψτε το μίγμα, αλατοποιήστε και σιγοβράστε για 5-8 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε την ξινή κρέμα στη ζεστή σάλτσα και ανακατεύουμε καλά.
5
Ανακατέψτε το αλεύρι με τη φρυγανιά. Για πικάντικη, μπορείτε να προσθέσετε τριμμένο τυρί. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπάτε τα αυγά με ένα πιρούνι, προσθέτετε γάλα, αλάτι σε αυτά και ανακατέψτε καλά. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Βυθίστε πρώτα τα παρασκευασμένα και μεσαίου μεγέθους ψάρια στο μείγμα αυγών, στη συνέχεια στρέψτε το αλεύρι με ψωμί και τηγανίστε σε μια κατσαρόλα και στις δύο πλευρές. Βάλτε το τελικό ψάρι σε ένα πιάτο και ρίξτε ξινή κρέμα και σάλτσα ντομάτας κάτω από αυτό.
Χρήσιμες συμβουλές
Τα ψάρια θα είναι πιο γευστικά και θα βράσουν λιγότερο αν προσθέσετε λίγο ξύδι.
Σχετικό άρθρο
Λευκό φιλέτο ψαριού σε γλυκιά και ξινή σάλτσα