Πριν από την προετοιμασία των μυδιών, πρέπει να καθαρίζονται από άμμο και θραύσματα, να αφαιρούνται και να απορρίπτονται χαλασμένα. Εάν δεν το κάνετε αυτό, αντί για χρήσιμες λιχουδιές, θα έχετε ένα πιάτο μη βρώσιμο και γεμάτο τροφική δηλητηρίαση.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Μύδια
- Κρύο δροσερό τρεχούμενο νερό
- Δύο κύπελλα
- Μια πετσέτα
- Βούρτσα πιάτων
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Είναι εξαιρετικά σημαντικό να μαγειρεύετε φρέσκα μύδια την ίδια μέρα που αγοράστηκαν. Εάν δεν πρόκειται να τα μαγειρέψετε αμέσως, τοποθετήστε τα σε ένα μπολ, καλύψτε με ένα υγρό πανί και βάλτε το στο ψυγείο. Όσο πιο γρήγορα αρχίσετε το μαγείρεμα, τόσο περισσότερα οστρακοειδή θα είναι ζωντανά και επομένως κατάλληλα για φαγητό.
2
Πάρτε και απορρίψτε τα κατεστραμμένα μύδια, με μάρκες και ειδικά ανοικτά φύλλα.
Εάν τα πτερύγια είναι ελαφρώς ανοιχτά, πιέστε τα απαλά. Ζήστε μύδια αμέσως κλειστά.
3
Ρίξτε κρύο γλυκό νερό σε ένα μεγάλο μπολ και απολαύστε τα μύδια μέσα σε αυτό για να φιλτράρετε την άμμο.
4
Προετοιμάστε ένα κουτάλι με κουτάκι, πετσέτα, πινέλο και ένα δεύτερο κύπελλο με νερό. Εξοπλίστε τον χώρο εργασίας κοντά στον νεροχύτη.
5
Μετά από είκοσι λεπτά, αρχίστε να χρησιμοποιείτε ένα κουτάλι με τρύπες, ένα κάθε φορά, για να πάρετε τα μύδια.
Δώστε προσοχή στην "γενειάδα" - μια ομάδα ινών που μύδια προσκολλώνται στις πέτρες. Τυλίξτε το σε μια πετσέτα και τραβήξτε το μακριά από το μύδι. Εάν τραβήξετε μέσα στο μαλάκιο, μπορείτε να το καταστρέψετε.
6
Με ένα πινέλο, κάτω από τρεχούμενο νερό, καθαρίστε τα κελύφη από τα υπόλοιπα θραύσματα.
Βάλτε το επεξεργασμένο μύδι σε ένα μπολ με καθαρό νερό.
7
Θυμηθείτε ότι τα μύδια δεν γίνονται πιο μαλακά από την παρατεταμένη θερμική επεξεργασία. Πέντε λεπτά αργότερα, από την αρχή του μαγειρέματος, το μαλάκιο θα έχει αρωματικό κρέας, μετά από είκοσι - σκληρό και καουτσούκ.
8
Ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε τα μύδια είναι να βάζετε σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε ένα ποτήρι λευκό κρασί ή νερό, βάζετε σε μια φωτιά και καλύπτετε. Είναι σημαντικό το υγρό να μην καλύπτει ολόκληρο το μαλάκιο. Πρέπει να είναι στον ατμό, όχι μαγειρεμένα.
9
Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακινώντας τακτικά το τηγάνι. Μετά από πέντε λεπτά, αφαιρέστε το καπάκι και επιλέξτε τα μύδια με τα ανοιγόμενα φύλλα. Τα μύδια που παραμένουν κλειστά πρέπει να απορρίπτονται.
Δώστε προσοχή
Τα μύδια, από μόνα τους, είναι αρκετά αλμυρά, επομένως δεν είναι ποτέ αλατισμένα επιπλέον.
Χρήσιμες συμβουλές
Μπορείτε να εξυπηρετήσετε τα μύδια εκεί, ή μπορείτε να τα βάλετε σε ένα δοχείο και να τα παγώσετε για έως και τρεις μήνες.