Το Khachapuri με τυρί cottage ανήκει στην παραδοσιακή γεωργιανή κουζίνα. Ωστόσο, τυρί cottage συχνά σημαίνει οποιαδήποτε γέμιση με σπιτικό ή τουρσί τυρί. Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει το ψήσιμο ενός παραδοσιακού κέικ με γιαούρτι. Η ίδια η ζύμη μπορεί να είναι απαλλαγμένη από μαγιά, ζύμη, ρουφηξιά και φρέσκο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Khachapuri με τυρί cottage και βότανα: μια κλασική γεωργιανή συνταγή
Γεωργιανά khachapuri είναι μαγειρεμένα με τυρί cottage και με πολλά πράσινα - βασιλικό, μαϊντανό, άνηθο. Για γεύση, ένα μικρό σκόρδο μπορεί να προστεθεί στο γέμισμα.
Θα χρειαστείτε:
- 400 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
- 1 ποτήρι νερό.
- Συσκευασία 200 g μαργαρίνης ή βουτύρου.
- 250 γραμμάρια λιπαρής τυρί cottage?
- μαϊντανός, άνηθος, βασιλικός, κοράνιο,
- αλάτι, πιπέρι για γεύση?
- σκόρδο - ένα ζευγάρι γαρύφαλλο.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Ζεσταίνουμε ελαφρά το νερό και προσθέτουμε αλάτι σε αυτό, ανακατεύουμε και προσθέτουμε 1 φλιτζάνι αλεύρι. Ζυμώνουμε ζύμη άψητα και το βάζουμε στο ψυγείο για λίγο. Ενώ η ζύμη ψύχεται, αναμιγνύετε το υπόλοιπο αλεύρι με ένα πακέτο βουτύρου, κόβετε το σε αλεύρι και παίρνετε ένα ελαιούχο ψίχουλο στην έξοδο.
Συνδυάστε αυτό το ψίχουλο με τη ζύμη από το ψυγείο, ζυμώστε με τα χέρια σας και κυλήστε σε ένα λεπτό στρώμα. Διπλώστε το τέσσερις φορές και ανασηκώστε το ξανά. Επαναλάβετε αυτές τις δύο φορές. Με αυτόν τον τρόπο θα έχετε κάποια εμφάνιση ζαχαροπλαστικής. Μετακινήστε το τελευταίο στρώμα πίσω σε στρώμα πάχους 4 mm.
Κόψτε το στρώμα σε τετράγωνα 10-15 cm. Ανακατέψτε το τυρί cottage με αλάτι, βότανα, πιπέρι. Στο τέλος, εισάγετε το σκόρδο που περάστηκε από το πρέσα. Η πλήρωση είναι βασικά έτοιμη, αλλά αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε 2 ψιλοκομμένα βραστά αυγά σε αυτό, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.
Διανείμετε τη γέμιση σε τετράγωνα, καθένα από αυτά διπλώνει στο μισό για να κάνει ένα τρίγωνο, πιέζοντας τις άκρες. Ψήστε το khachapuri σε ένα στεγνό τηγάνι κάτω από μια μικρή φωτιά, γυρίζοντας το κέικ και στις δύο πλευρές. Μπορείτε να ψήσετε στο φούρνο, αλλά να λιπάνετε την επιφάνεια της ζύμης με ένα χτυπημένο αυγό.
Παραδοσιακό τυρί khachapuri με τυρί
Θα χρειαστείτε:
- 350 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
- 250 γραμμάρια τυρί cottage?
- 1 αυγό
- 170 γραμμάρια βουτύρου.
- άλας σε γεύση.
- 3 τσιπς σόδα.
- Για τη γέμιση:
- 350 γραμμάρια τυριού.
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της μαγιονέζας?
- λίγο σκόρδο, πιπέρι, αλάτι σε γεύση.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Το τυρόπηγμα για μια συνταγή χρειάζεται ένα τακτικό κατάστημα, αν είναι ξηρό, προσθέστε λίγο γάλα ή ξινή κρέμα. Προετοιμάστε τη ζύμη ανακατεύοντας τυρί cottage, αυγό, βούτυρο, σόδα και αλάτι σε ένα μπολ, στη συνέχεια ρίξτε το αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι εύπλαστη και απαλή. Βάλτε το στο ψυγείο για λίγο μέχρι να προετοιμαστεί η γέμιση.
Για την πλήρωση, συνδυάστε σε ένα μπολ τριμμένο τυρί, συνθλίβονται σκόρδο, ξινή κρέμα, μαγιονέζα σε ένα Τύπο, αλάτι τα πάντα, πιπέρι, προσθέστε χόρτα εάν επιθυμείτε. Στην πατρίδα του khachapuri, το πράσινο σκόρδο προστίθεται επίσης στο γέμισμα με τυρί. Τα καλά φτερά του νεαρού πράσινου σκόρδου θα πάνε και εδώ.
Ρίξτε το μισό της ζύμης σε κύκλο και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με χαρτί περγαμηνής. Προκατέψτε το φύλλο ψησίματος με αλεύρι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το γέμισμα, βάλτε το δεύτερο γύρο της ζύμης σε αυτό, έλασης επίσης. Πιάστε τις άκρες. Τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 ° C και ψήστε το προϊόν για περίπου 30 λεπτά.
Adjarian τυρί cottage τυρί khachapuri στο σπίτι
Το Khajapuri στο Adjara ονομάζεται επίσης "βάρκες", επειδή η ζύμη ζύμης σύμφωνα με αυτή τη συνταγή χυτεύεται έτσι ώστε η πλήρωση του τυριού να είναι σαν μια βάρκα, η κορυφή της τορτίγας είναι διακοσμημένη με ένα κρόκο.
Θα χρειαστείτε:
- 0, 5 κιλά αλεύρι.
- 1/2 φλιτζάνι γάλα?
- 1 ποτήρι νερό.
- 1/2 κουτ. ζάχαρη και αλάτι.
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρής μαγιάς.
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά φυτικό έλαιο.
Για τη γέμιση:
- 400 γραμμάρια Imereti ή Adyghe.
- ωμά αυγά κοτόπουλου από τον αριθμό των κέικ?
- βούτυρο.
Βήμα-βήμα διαδικασία μαγειρέματος
Πρώτα, ετοιμάστε το γέμισμα, γι 'αυτό, φτιάξτε 400 γραμμάρια τυριού Imereti ή Adyghe σε χοντρό τρίφτη. Βάζετε τη ζάχαρη, το βούτυρο, το αλάτι στο ζεστό γάλα και το νερό, ρίχνετε τη μαγιά και περιμένετε να διασκορπιστούν. Τέλος, προσθέστε αλεύρι στη μάζα και ζυμώστε λίγο κολλώδη ζύμη, αφήστε την να σηκωθεί.
Μετά από μια ώρα και μισή, ζυμώνουμε τη ζύμη έτσι ώστε να ξαναέρχεται. Ρίξτε λίγο νερό στο τριμμένο τυρί για να κάνετε μια ημι-υγρή μάζα. Διαχωρίστε την τελική ζύμη σε έξι μέρη. Τυλίξτε το καθένα σε ένα κέικ. Τυλίξτε το κέικ σε ένα ρολό, πιάστε τις άκρες και επεκτείνετε τη μέση - θα πρέπει να πάρετε κάτι σαν βάρκα.
Βάλτε την προετοιμασμένη γέμιση στο σκάφος. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 250 ° C και ψήστε το khachapuri για 15 λεπτά. Σπάστε ένα φρέσκο αυγό σε κάθε προϊόν και ψήστε το γρήγορα, ώστε το αυγό να αρπάζει ελαφρώς, αλλά ο κρόκος παραμένει υγρός. Χρειάζονται 2-3 λεπτά. Σερβίρετε το khachapuri τοποθετώντας ένα κομμάτι βούτυρο σε κάθε κέικ.
