Το συκώτι της χήνας έχει μια κάπως ασυνήθιστη, αλλά ευχάριστη γεύση, η οποία είναι ενδιαφέρουσα για να σκιάσετε με τα μανιτάρια των δασών (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καπελάκια, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λάδια). Τηγανητά και στη συνέχεια στρογγυλεμένα σε λευκό κρασί με καρυκεύματα και γλυκό πιπέρι, το πιάτο θα εκπλήξει ευχάριστα τους επισκέπτες.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - 300 γραμμάρια συκωτιού χήνας,
- - 40 g διαλυμένου λίπους ·
- - 200 γραμμάρια ζαχαρωτών που έχουν πρόσφατα καταψυχθεί ·
- - 1 πιπεριά,
- - 5 g ξηρού δενδροειδούς,
- - 5 γραμμάρια θυμαριού,
- - 300 ml ξηρού λευκού οίνου.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πριν προχωρήσετε στην προετοιμασία του ήπατος της χήνας, είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε καλά. Δίνουμε προσοχή στο γεγονός ότι δεν υπάρχουν λεκέδες από τη χολή.
2
Κόβουμε το ήπαρ σε λωρίδες και τηγανίζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι, όπου έχουμε ήδη θερμάνει το διαλυμένο λίπος καλά. Όταν το συκώτι είναι τηγανητό, θα πρέπει να αλάτι και ελαφριά πιπέρι για να σας αρέσει. Προσθέστε μια πρέζα αποξηραμένου δενδρολίβανου και μια πρέζα θυμάρι.
3
Πλένουμε τα αποψυγμένα chanterelles και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει σε ένα σουρωτήρι. Προσθέστε τα μανιτάρια στο συκώτι της χήνας.
4
Αφαιρούμε το ζαχαροκάλαμο και τους σπόρους από τη γλυκιά πιπεριά. Κόβουμε σε λεπτές λωρίδες και βάζουμε επίσης σε μια κατσαρόλα. Στεγνώστε το πιάτο μέχρι τα μανιτάρια να είναι έτοιμα, προσθέτοντας λίγο κρασί (καλύτερα να παίρνετε λευκές ξηρές ποικιλίες).
Δώστε προσοχή
Ως επιτραπέζιο πιάτο, το απλό ψιλοκομμένο ρύζι ή η κατσαρόλα πατάτας ταιριάζει καλύτερα.